Die KUH: Leidenschaft für Fleisch
Offenbarungskoch bei Madrid Fusión im Jahr 2016, Lätzchen Gourmand vom Guide Michelin im Jahr 2017, Javier Estevez , mit einer 15-jährigen Geschichte, revolutionierte Madrids gastronomische Szene im Jahr 2014 mit seinem ersten Restaurant, La Tasquería. Darin gab er ein und zehn wendet sich seinem Fetischfutter zu und bis dahin etwas geschmäht, die Innereien, und daraus einen Trend gemacht.
Wie er sagt , machte es absolut Sinn, dass die auf Fleisch spezialisierte LAVACA-Gruppe ihn anrief, als er beschloss, sein Menü umzudrehen. Sie haben ihn Anfang 2016 zum ersten Mal angerufen, um ihre Barkarte zu aktualisieren, erzählt er uns am Telefon. "Wir erstellen ein kleiner Brief mit etwa zehn informelle Gerichte , teilen, mit den Händen essen“, erinnert er sich.
Köstliche Cecina im La VACA
Kurz darauf kontaktierten sie ihn erneut, um „eine umfassende Änderung der Hauptkarte vorzunehmen“, eine Änderung, die sie sechs Monate gedauert hat und die ab dem 1. April nächsten Jahres verfügbar sein wird sechs Restaurants in Madrid der Gruppe.
„Die Hauptachse ist immer noch Fleisch“, sagt er. Javier Estevez , aber als er den vorherigen Brief untersuchte, stellte er fest, dass die Gerichte von La VACA vor dem Zurückziehen des Nachnamens "Argentinien" ohne Zusammenhang mit neuen Gerichten koexistierten.
„Als erstes haben wir die Anzahl der Gerichte reduziert, von mehr als 40 sind wir auf etwa 30 gesunken, und einige der Klassiker sind geblieben, wie Empanadas, Provoleta, Ochsenschwanzkroketten, gegrillte Chorizo oder das argentinische Steak.“ , er erklärt.
Javier Estevez
Und unter den Neuen seien „mehr Fleischprodukte, die nicht nur gegrillt werden“, „wie den Muskelmagen mit Soja-Limetten-Knoblauch-Dressing ", Rechnung. „Oder traditionelles Roastbeef.“
Und obwohl dies nicht La Tasquería ist, weit davon entfernt, musste es auch Spuren hinterlassen, und „wenn der rote Faden Fleisch ist, ist es sinnvoll, dass einige Innereien vorkommen. Deshalb haben sie bei Gerichten wie dem ein bisschen gewagt Süßes Kalb , dem wir nicht sagen, was es ist, aber es ist eine sehr gekochte Sprache, hergestellt in Josper, mit einer Thunfisch-Sardellen-Mayonnaise, als wäre es eine Vitello tonnato ; auch der Keulen- und Naseneintopf, als ob es Kutteln wären, was auch ein Rezept ist“. Oder das Tatarsteak, ein heute sehr modisches Gericht, dem Estévez hier etwas hinzufügt Mark.
Wofür sie sich nicht entschieden haben, ist der andere aktuelle Fleischfresser-Trend: die überreif . Obwohl sie hoffen, dass das ausgereifteste Stück der neuen Karte zu ihrer „Ikone“ wird: das 35-Tage Kotelett mit Beilagen.
Auf jeden Fall vergessen sie nicht, dass La VACA ein Restaurant für alle Zielgruppen ist und es auch neue Gerichte gibt 100 % vegetarisch oder vegan . Wie der Kichererbsensalat oder der Garnelensalat.
überraschendes Mark
WARUM GEHEN?
Weil du Fleisch magst, liebst du Fleisch, Du träumst von Fleisch . Und denn wer es nicht so mag findet auch etwas für sich.
ZUSATZFUNKTIONEN:
Diese aktuellen Vorspeisen: wie Artischocken-Confit auf Foie-Creme oder Yayas Ratatouille auf Ei oder Quinoa und Grünkohlsalat.
IN DATEN:
Die kastilische Kuh (Paseo de la Castellana, 214)
Die AZCA-KUH (Paseo de la Castellana, 87)
Die KUH Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
Die Kuh Las Rozas (Straße nach La Coruña, km 18,3)
Die KUH López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
Die COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Zum halben Preis: Menüs ab 12.90.
Netz:
Black-Angus-Lende (sabbert ihr schon?)