Das ist kein Seehecht: Es ist ein Stück Himmel in A Coruña
NACH CORUNA
Dämmerung _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; Tel. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Moderne Küche. L Die Essenzen des Lokalen und das Modernste und Meditierte gehen in diesem Restaurant Hand in Hand.
Die Küche von Ivan Dominguez in Alborada Es ist eine nachhaltige Arbeit rund um die bestimmenden Elemente der galizischen Atlantikküche.
Reinheit, Wesentlichkeit und ein radikales Engagement für konzeptionelle Sauberkeit definieren eine mutige, entschlossene Arbeit, die in der Lage ist, die lokale Speisekammer zu den bescheidensten Produkten zu erkunden, und die anders ist als alle anderen. Reis mit Brennnesseln und Brennnesseln ; gegrillter Hummer mit Meerfenchel; gepökelte Jakobsmuschel mit Wurzeln und Strandkräutern.
Auch Beilagen wie das Brot oder das ausgezeichnete Vorspeisenbutter stammen von lokalen Produzenten.
Innenraum des Restaurants Alborada
Arallo-Taverne _(Platz Maria Pita, 3; Tel. 609 24 76 51; €€) _
Moderne Küche. Die schelmischste, informellste und reisendste Version der Kreativität von Ivan Dominguez und sein Team , auf der Plaza de María Pita.
Irgendwann definierte jemand diesen Ort als „la taberna del no“: Es gibt keine Tische, keine Reservierungen, keine Desserts und keinen Kaffee.
Und doch könnten wir von einer „Ja-Kneipe“ sprechen: die es versteht, mit Sinn zu verschmelzen und, er weiß, wie man hier und da auswählt und seine persönliche Prägung beisteuert.
Das ist die Wette Christian Santiago Breijo an den Kontrollen, unter der Leitung von Iván Domínguez, der in der Lage ist, ein Angebot zu erstellen, das seinesgleichen sucht in Galicien.
Alle Gerichte, die durch Ihren Grill gehen, sollten in keiner Reihenfolge fehlen.
Veira-Baum _(San Andrés, 109; Tel. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Zeitgenössische, technische und unbeschwerte Küche, in einem kleinen charmanten Ort im Zentrum.
Zwei Degustationsmenüs, die eine Reise durch die Küche von bieten Louis Veira und Ihr Team. Das lokale Produkt – Seehecht, Schwertmuschel, Kaisergranat ...– Regeln in einem heterodoxen Angebot aktueller galicischer Küche ohne Komplexe.
Darin sind Veiras Hintergrund – trainiert unter anderem bei El Celler de Can Roca – und ein solides Team, angeführt von Iria Espinosa , ist in jeder Ausarbeitung offensichtlich, wo akademische Einflüsse und andere Küchen reibungslos koexistieren.
Der Seehecht mit galicischer Kohlbrühe ist einer seiner wesentlichen Bestandteile.
schön du!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; Tel. 881 92 28 47; €€€€) _
Moderne Küche. Juan Crujeiras ist bereits ein Klassiker der aktuellsten galizischen Gastronomie.
Nach Jahren an der Spitze von A Estación (Cambre), zunächst gemeinsam mit Miguel Silvaronda und dann mit Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Letztes Jahr wagte er den Sprung ins Zentrum von A Coruña mit einem Ort, der auf seine im Laufe der Jahre gefestigte Küche zugeschnitten ist und in dem das lokale Produkt durch freundliche Gerichte ohne Ecken und Kanten überprüft wird.
Seine bedingungslosen Fans finden hier das, was ihnen an ihrem bisherigen Projekt so viele Jahre Freude bereitet hat, in einem aktuellen Umfeld und mit einer urbanen Lage, die wie angegossen passt. Aufmerksamkeit auf den ausgezeichneten Weinservice.
Schwarzer Mund _(Wasserbewässerung, 35; Tel. 881 89 54 64; €€) _
Aktuelle Küche. Unschlagbare Lage, lebhafte Atmosphäre und ein Reisevorschlag ohne Vorurteile.
Mit drei Jahren Erfahrung, der von Bocanegra und seinem Küchenchef, Paul Pizarro Es ist eine Geschichte der Nichtkonformität.
Von einer zeitgenössischen Taverne zu einem Restaurant, in dem neben einem Angebot, das mit dieser ersten Phase verbunden ist (mit mythischen Gerichten wie dem Tintenfischsandwich oder den Tacos mit geschmorten Wangen), Vorschläge mit mehr Tiefe erscheinen: die Jakobsmuscheln mit Schweinefüßeintopf oder die Rotbarbe mit Reis oder Thunfisch mit Brühe und Gurken, sind Beispiele dafür, worauf dieser Aspekt hindeutet, der häufig im „Aus-Menü“ vorgeschlagen wird.
Das Share-Menü mit sieben Gerichten in der Mitte des Tisches ist ideal, um seine Küche zu entdecken.
Bocanegra erwartet Sie in der Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Artilleriefeld, 5; Tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Signature-Küche. Die gastronomischen Traditionen Japans und Galiciens wurden zusammengerufen, um sich zu treffen. Und sie haben es darin getan Taverne Coruña.
Hier gibt es viel japanische Technik Respekt für das Produkt und seine Feinheit in der Ausarbeitung und auch von Aromen der Erinnerung, Erinnerungen an traditionelle Eintöpfe und lokale Zubereitungen.
Aus dieser Vereinigung zweier kulinarischer Kulturen, die sich auf das Meer konzentrieren, entstehen Gerichte wie der Skorpionfisch Caldeirada Usuzukuri; Thunfisch-Sashimi mit Tomate und andere Zubereitungen der gleichen Linie, die je nach Markt auf der Speisekarte erscheinen.
Es lohnt sich, sich von ihren Niguiris mitreißen zu lassen: Xurela mit Tomate; flammengefütterte Meeräsche; Ameixón (dünne Schale) mit Speck…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, Erdgeschoss; Tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
Galizische Küche. Zwei Jahrzehnte nach seiner Eröffnung ist dieses kleine Restaurant immer noch eine sichere Bank, wenn es ums Essen geht Produkt Küche.
Als Erbe einer historischen gastronomischen Saga ist Pablo Gallego seit 30 Jahren im Geschäft. Das Sediment macht sich in einem akademischen Vorschlag mit leichten Aktualisierungen bemerkbar, in dem das Meer von Coruña der unbestrittene König ist.
Angenehme lokale, gesammelt und diskret, nur einen Schritt entfernt von der Maria-Pita-Platz . Sie sind berühmt für ihren Seehechthals, ihr Krebscarpaccio, ihren Hummer- und Seespinnensalpicón oder die Seeteufel- und Krebsleberpastete.
Ihre Cocochas gehören zweifellos zu den besten Galiciens.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; Tel. 981 15 21 97; €€) _
Äußerst erfolgreicher Lebensmittelladen, der mehr als eine Überraschung auf seinen Vorschlagstafeln verbirgt.
Gorka Rodríguez ist die fünfte Generation einer Familie von Pulpeiros. Nach der Einschulung Noma, Mugaritz oder El Celler de Can Roca, Er kehrte vor einigen Jahren in das Familienunternehmen zurück, um 2015 den Titel des galizischen Kochs des Jahres zu gewinnen und das klassischste Angebot einer traditionellen Pulpería mit Vorschlägen der Zeit zu kombinieren, in denen er auf eine Küche mit etwas mehr Ehrgeiz hinweist.
Sie müssen den Tintenfisch mit seinen Kartoffeln beiseite bestellen; das Omelett nach Betanzos-Art und, falls sie auf der Tafel erscheinen, die gewürzten oder panierten Austern.
BARIZO
Ass-Reiher (Puerto Barizo, 40; Malpica; Tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Aktualisierte galicische Küche mit Meerblick.
Fernando Agrézar und sein Team arbeiten mit den besten Produkten aus Nachbarmärkten. Deine ist eine solide Küche, ja. in der Tat mit traditionellen Wurzeln , das auf eine Evolution nicht verzichtet, in der Fische und Schalentiere mit dezenter Eleganz behandelt werden.
Von Marinaden oder Empanadas – einige der besten in Galicien – bis hin zu Gerichten wie Steinbutt mit Erbsen und Speck, Eintöpfe des Tages oder Makrele in Salz mit cremigen Cachelos mit Selleriebällchen.
Es verfügt über eine Unterkunft mit 4 Schlafzimmern und Blick auf die Klippen.
Die Aussicht dieses Restaurants begleitet Gerichte aus dem Meer, die gepflegt, aber ohne Effekthascherei sind
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; Tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ IM MOMENT GESCHLOSSEN – Bleiben Sie dran in Ihren sozialen Netzwerken für die Wiedereröffnung)
Galizische Küche. Dieses kleine Restaurant ist eines jener Geheimnisse, die die Costa da Morte von Zeit zu Zeit preisgibt.
Das Haus von Santa Uxia ist eine ländliche Unterkunft in einem Dorf am Rande eines Stausees, in der am wenigsten besuchten Gegend der Todesküste . Aus diesem Grund hat es seine zeitgemäße Küche verdient, ohne Exzesse, aber lösungsorientiert, mit gesundem Menschenverstand und einer zeitgemäßen Berufung.
Lokales Produkt, aktualisierte Rezepte und innovative Augenzwinkern in Ausarbeitungen, die in dieser Umgebung zwischen Bergen und Küste ihre ganze Bedeutung annehmen, unabhängig von Moden und Touristenströmen. Cocochas, Erbsen und Sehnen; Tintenfisch, Codium und wilder Mangold; geschmorte Hähnchen-Cannelloni aus Freilandhaltung
Reservierung erforderlich, da sie mit einem einzigartigen Degustationsmenü arbeiten.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; Tel. 981 35 20 90; €€€) _
Moderne Küche. O Camiño ist eine wechselnde Küche, Markt und Strom , das aus einer neuartigen Perspektive auf die lokale Speisekammer nickt.
Dieses kleine Restaurant (ein Standortwechsel ist in den kommenden Monaten geplant) neben der Kirche von San Francisco platziert Ferrol auf der zeitgenössischen gastronomischen Landkarte Galiciens , durch attraktive, frische Angebote, abhängig von den täglichen Angeboten des Marktes.
Niedrige Preise für eine Produktküche mit enormer Persönlichkeit, in der die asiatische Technik die Zutaten in vielen Gerichten verpackt, während andere klassische Rezepte vorurteilsfrei überprüfen. Rohe Makrele mit Kartoffeln und Paprika, Seehecht mit Blumenkohl und Knoblauchmeunière.
Hervorzuheben sind die Vorschläge mit rohem Fisch und japanischer Schnitttechnik: Galizische Dorade, marinierter Sanmartiño, Wolfsbarsch mit roter Beete …
VOLKSZÄHLUNG
Küchenchef Rivera _(Park Link, 14; Tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Galizische Küche. Vier Jahrzehnte Erfahrung machen dieses Haus zu einem Klassiker, der sich auf hohem Niveau fortsetzt.
Nachdem er mehrere Jahre in England und Frankreich gearbeitet hatte, kehrte José Antonio Rivera, Chefkoch Rivera, zu Rivera zurück Anmeldung 1976 zusammen mit seiner Frau das zu eröffnen, was heute einer der großen Tempel der galizischen Küche ist.
Nur wenige arbeiten das Neunauge wie hier und Ihre Jagdangebote verbinden Tradition mit einer eher akademischen Vision.
All dies zusammen mit der Zahlungsfähigkeit bei der Ausarbeitung von typische Eintöpfe, machen das Restaurant zu einer Referenz, die nicht aus der Mode kommt.
Sehr gut ausgewähltes Weingut. Halten Sie Ausschau nach der beeindruckenden Sammlung von Portweinen.
RIBEIRA
Gastronomie _(Nord, 22; Palmeira; Tel. 687 74 63 02; €€€) _
Galizische Küche. Ein radikal lokales Angebot, das man als „zeitgenössische Küche aus der Mündung“ bezeichnen könnte.
Dieser kleine Ort in Palmeira wird durch den benachbarten Fischmarkt von Ribeira genährt , einer der wichtigsten in Spanien, und die Seefahrerkultur, die die Umgebung durchdringt.
Traditionelle Eintöpfe neu aufgelegt und bescheidener Fisch bestätigt In all ihrem gastronomischen Potenzial koexistieren sie hier mit aktuelleren Rezepten, in denen der Küchenchef auf seine Ausbildung in großen galizischen Restaurants und dem Rest Spaniens hinweist.
Eine der Referenzen der zeitgenössischen Küche im Süden der Provinz.
Sie müssen Nacho Rodríguez, den Koch, nach dem Fisch des Tages fragen.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
Ein Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; Tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela und Kike Piñeiro bieten in diesem Haus ihre besondere Vision der lokalen gastronomischen Tradition .
Nur einen Steinwurf von der Kathedrale entfernt, in einem Haus mit einem schönen Garten, Eloy und Kike betreiben ein kleines und charmantes Restaurant in dem das Produkt des Meeres regiert und in dessen Menü zwei differenzierte Linien koexistieren: einerseits klassischere, raffiniertere und aktualisierte Rezepte; auf der anderen Seite eine Reihe von Gerichten mit erkennbaren galicischen Wurzeln, die jedoch den persönlichen Filter durchlaufen haben, den diese Köche täglich vorschlagen.
Ihre Rochen-Caldeirada ist ohne Zweifel eine der besten der Stadt.
Das Haus mit Garten, in dem Sie die beste Caldeirada de Raya de Compostela genießen können
Zu Tafona _(Virgen de la Valla, 7; Tel. 981 56 23 14; €€€€) _
Zeitgenössische, technische und edle Küche im Innenhof eines alten Hauses vom Anfang des 20. Jahrhunderts.
Eine Tafona ist gerade aus einem Rückwandlungsprozess herausgekommen die nach acht Jahren ihr Aussehen ändert, um ihre Essenz zu bewahren.
In letzter Zeit war ** Lucía Freitas ** bereits allein für die Küche verantwortlich, und jetzt ist es der Raum, der sich an das anpasst, was dieser Koch aus Compostela gesucht hat.
Technische Küche, millimetergenau, mit tadellos konstruierten Gerichten und sehr sorgfältiger Ästhetik. Die Küche hat nach dieser Reform Meter gewonnen . Jetzt ist der Raum komfortabler und all dies spiegelt sich in Menüs mit galicischem Charakter und zeitgenössischer Berufung wider.
Desserts sind immer auf sehr hohem Niveau.
Lieferungen 2.0 _(Plaza de Abastos,; Stände, 13-18; Tel. 654 01 59 37; €€€) _
Galizische Küche. Einzelner Tisch drinnen und ein paar weitere auf der Terrasse, um eine einfache Mahlzeit und Produkte mit modernen Akzenten zu genießen.
Vor acht Jahren Markus und Jago sie trauten sich mit einem platz in die Santiago-Marktplatz : Kaum 20 Quadratmeter zwischen Küche und Speisesaal, wo Marktküche im eigentlichen Sinne serviert wird.
Heute haben sie einen weiteren Laden gegenüber, der das Angebot ergänzt, basierend auf galicischen Produkten, hauptsächlich aus dem Meer, mit Einfachheit und einer Frische behandelt, die sich auch in der Umgebung widerspiegelt.
Seine Ausarbeitungen mit Messern sind bereits ein Muss.
Wasser und Salz _ (Brunnen von Santo Antonio, 8; Tel. 680 59 81 10; €€€) _
Moderne Küche. Mit kaum anderthalb Jahren Erfahrung Auga e Sal ist bereits ein Maßstab in der Compostela-Küche.
Ausgehend von einer ungewöhnlichen Esskultur bei jemandem Mitte Dreißig, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera Er wählt mit fast obsessiver Sorgfalt die Zutaten für ein Restaurant aus, in dem das Lokale mit dem akademischsten internationalen Kochbuch Hand in Hand geht, und springt mit Erfolg von Royales zu Caldeiradas.
Dieses hübsche Restaurant vor den Toren der historischen Stadt ist eine kleine Rarität, hier und da erfolgreich trinken können, um ein Menü abseits von Trends zu gestalten.
Das Lager hat angepasste Preise und sehr gut ausgewählte Referenzen.
Ein Trendmix, der natürlich und lecker ist
Altamira-Kaffee _(Ameas, 9; Tel. 981 55 85 92; €€) _
Moderne Küche. Wirtshausatmosphäre aktualisiert und Vorschläge in der Mitte des Tisches.
Die lässigste Küche von Alén Tarrio, der auch das nahe gelegene Curro da Parra betreibt, findet eine Unterkunft vor dem Markt. Lässige Atmosphäre und eine sehr gute Auswahl an Weinen durch Alex Oubiña.
Von den Öfen stammen Ausarbeitungen, die von reichen typische Tapas (wie ein ausgezeichneter Salat), bis hin zu guten Reisgerichten, traditionellen Wurzelrezepten und einigen der besten Gemüsegerichte der Stadt.
Tagesmenü vor der schönen Plaza de San Agustín zu einem wirklich günstigen Preis.
Altamira-Kaffeehecht
Haus Marcellus _(Hortas, 1; Tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
selbstdefiniert als Japo-galizische Taverne, Es ist mehr als das, ein heterodoxer Ort für Gourmets ohne Vorurteile.
Darf es ein ambitioniertes Restaurant mit gemeinsamem Tisch, hohen Hockern oder ohne Tischdecken sein? Casa Marcelo beweist, dass es so ist. Und es ist nicht seltsam, da Marcelo Weber, einer der Schöpfer der Idee von a Neue galizische Küche, ist es gelungen, ein Restaurant mit einem akademischen Konzept in einen Ort außerhalb des Konventionalismus zu verwandeln, mit einer Philosophie, die von traditionellen Gerichten zu geht Japan oder Peru mit einem hervorragenden Produkt als roter Faden.
Dim Sum mit Ohren und Garnelen, gebratener Skorpionfisch mit Chili-Pilpil. Achten Sie auf das Wesentliche, das noch auf der Speisekarte steht, wie der Kartoffel-Lauch mit Eigelb und Speck oder der ganze gebratene Drachenkopf mit rotem Chili-Pilpil.
sanftmütig _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 Tel. 881 95 96 57 €€€) _
Moderne Küche. Mit einer soliden Karriere ist Alberto Lareo einer der interessantesten Köche der galizischen Szene.
Nach dem Durchlaufen der Schule von Marcelo Tejedor, Jacques Maximin oder Eneko Atxa, unter anderem Alberto Lareo Vor fünf Jahren kehrte er nach Compostela zurück, um eine solide und persönliche Vision des galizischen Produkts vorzuschlagen.
Sein ist eine Küche, die vor Exzessen flieht und unnötige Gesten, diskret und in der Lage, das Hauptprodukt in jedem Gericht mit tadellosen Fonds und Brühen zu umhüllen. Nichts bleibt übrig und alles passt in ein Konzept, das in der Lage ist, traditionelle Aromen aus dem galicischen Geschmacksgedächtnis ohne Schrillheit neu zu formulieren.
Es hat einen Brief, ein Degustationsmenü und ein attraktives Tagesmenü.
Oder Curro da Parra _(Travesa, 20; Tel. 981 55 60 59; €€€) _
Moderne Küche. Kleiner Ort im historischen Zentrum mit Tapas-Bar und Restaurant.
Auf Straßenniveau hat das Restaurant eine schmale Tapería. Im Obergeschoss ein Esszimmer mit wenigen Tischen, in denen Alen Tarrio (ebenfalls vor Pazo de Altamira) schlägt eine gastronomischere Version seines Rezeptbuchs vor.
Nachdem er unter anderem **Casa Marcelo (Santiago) und Paco Morales (Bocairent)** durchlaufen hat, leitet er eine überarbeitete galizische Küche, der er Elemente mediterraner Wurzeln oder akademischer Natur hinzufügt.
Hummer aus der Mündung mit Bohnen vom Land; Bonito-Thunfisch mit Spargel und englischer Sardellencreme, Feigentatar mit Gänseleber und O Cebreiro-Käse.
Achten Sie auf die Off-Speisekarte, in der der tägliche Fisch vom benachbarten Lebensmittelmarkt dominiert.
€ Weniger als 10 €
€€ Bis zu 20 €
€€€ Bis zu 50 €
€€€€ Mehr als 50 €
*Sie finden den Gastronomie- und Weinführer 2018 in einer digitalen Version für Ihre Geräte unter Manzana , Zinium Y Google Play .