Lammschulter aus Aragon
Lamm war schon immer eine der Grundlagen der spanischen Küche : „Wenn es darum geht, die Aufläufe Spaniens zu gruppieren, mag jedes Kriterium willkürlich erscheinen, aber Mehl und Lamm sind die Grundlage der einzigartigsten Gerichte eines breiten Streifens Spaniens, der Aragón, die beiden Kastilien, Madrid, La Rioja und gruppiert Navarra“, sagte der Gastronom Manuel Vázquez Montalban.
Einige der klassischsten Rezepte wie z Lammbraten , das gebackenes Lamm Wellen Spanferkelkoteletts mit Weinranken Sie gelten in Castilla León, Aragón bzw. La Rioja als typisches regionales Gericht. In Spanien gibt es mehr als 16 Millionen Schafe , das 22% davon in Extremadura , die Region mit mehr von diesen Tieren und das hat auch eine reiche Gastronomie, die mit diesem Fleisch verbunden ist.
Wir werden unterscheiden zwischen Milchlamm , das anderthalb Monate seines Lebens nicht überschreitet und sich ausschließlich von Muttermilch ernährt hat (in Castilla León Milchlamm genannt; die neues Lamm das maximal drei Monate alt ist und sich auch von Gras oder Futter ernährt hat (sog Ternasco in Aragón ) und schließlich die Osterlamm der zwischen vier und zwölf Monate alt ist.
Lamm Maulwurf
Sowohl das Milchlamm aus Castilla León als auch das Ternasco aus Aragón haben ein Geschützte geografische Angabe das die Qualität des Fleisches garantiert, das sein Siegel trägt.
GESUNDES FLEISCH
Es hat sich gezeigt, dass Lammfleisch Teil einer ausgewogenen Ernährung sein kann. ist reich an Protein, in Niacin (B3) die Müdigkeit reduziert und Vitamine B6 und B12 sowie Mineralien wie z Phosphor oder Zink.
WÄCHTER DES TERRITORIUMS
Die Lammproduktion in Spanien stimmt weitgehend mit der überein Gebiete der Halbinsel mit geringerer Bevölkerungsdichte . Die Viehzucht ist in der Regel die einzig mögliche Erwerbstätigkeit in Kleinstädten. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass die Beweidung durch den Verzehr der Produkte, die aus dieser Tätigkeit hervorgehen, als Lebensweise erhalten bleibt: Käse, Milchprodukte und Lammfleisch.
Lamm-Sandwich
Vieh und insbesondere Schafe sind ein Element der Bindung der Bevölkerung an das Territorium. Fast 150.000 Familien leben in Spanien von der Viehzucht es handelt sich also um eine relevante Wirtschaftstätigkeit.
Es gibt auch eine kulturelle Komponente, die damit verbunden ist Weiden auch das verdient Beachtung:** die Viehwege, die typischen Unterstände und die pastorale Gastronomie**, um nur einige Beispiele zu nennen. Erwähnung abgesehen von der Transhumanz, die als immaterielles Kulturerbe anerkannt ist.
NACHHALTIG
Es gibt kein effektiveres Forstreinigungsteam als eine Schafherde : Seine Beweidung trägt dazu bei, Brände zu verhindern, indem die Gestrüppmasse auf seinem Weg reduziert wird. Während sie gehen, essen sie die Kräuter und düngen auch das Land. Sie sind ein Beispiel für Nachhaltigkeit, da ihre Zucht zahlreiche Vorteile für die Umwelt bringt.
NEUE SCHNITTE
Traditionell werden zwei Teile des Lammes verzehrt: Schulter und Rippen , aber niemand ist sich dessen bewusst, dass es noch viel mehr zu entdecken gibt. In den letzten Jahren wurden Schnitte auf den Markt gebracht, die in der Küche viel Spielraum bieten: vom Keulenfilet bis zum Tournedo . Er auch Steak oder die Halsstücke haben sich schon in viele Theken der Metzgereien eingeschlichen hohe Qualität zu einem guten Preis anzubieten . Alle suchen nach den magersten Teilen des Tieres und reduzieren den Fettanteil. Zu beachten ist, dass bei Lamm das Fett für einen gesünderen Verzehr leicht aus den Stücken entfernt werden kann.
Lamm Curry
gereiftes Lammfleisch ist eine weitere Art und Weise, wie Arbeit geleistet wird, um das Interesse der Mitarbeiter zu wecken gehobene Küche.
Das Gruppe Pastoren hat eine Produktlinie namens entwickelt Agnei Iberisch , aus ausgesuchter Rassen und mit einem hohen Gehalt an Ölsäure , das in so eindrucksvollen Schnitten präsentiert wird wie die französischen Rippchen oder das Lammfilet.
DIE IST-SITUATION
Die meisten von den Lamm in Spanien Es wird in Gastronomiebetrieben konsumiert, was deren Schließung aufgrund der Covid-19-Krise bedeutet hat Die Branche verlor ihren Hauptkunden . Der heimische Verzehr von Lammfleisch ist oft mit Feiern verbunden, Grillen im Freien und Familienessen , Aktivitäten, die in diesen Wochen ebenfalls auf Eis gelegt wurden. Auch die Exporte haben unter der Gesundheitskrise gelitten . Deshalb vom Interprofessionellen von Lamm und Zicklein, Interovic , setzt darauf, den Verzehr von Lamm durch einfache Rezepte zu fördern, die jeder zu Hause zubereiten kann: Lammcurry, San Jacobo Lammfleisch oder Churrasco Mole Hier finden Sie noch viele weitere. Und wenn der Metzger Ihres Vertrauens kein Lamm liefert, können Sie dieses Verzeichnis von Online-Metzgereien nutzen, die dieses Fleisch in ihrem Katalog haben, und es zu Hause servieren.
Wenn wir zurück in die Bars gehen, werden wir zurück sein, wir werden das Lammkeule-Kotelett-Sandwich haben, genannt "El Paquito" und das kann man in zahlreichen Bars in Madrid probieren.