Die Geschichte von Metzgerei (Buenos Aires), einer der Argentinische grills das sich durch unverwechselbare Interpretationen und unausweichliche Aromen auszeichnet, eine eindeutige Verbindung zu einem seiner Schöpfer herstellt, Deutscher Sitz . Wer durch seine Erfahrungen auf diesem Gebiet und seine eigene Erforschung der Gastronomie , hat die unfehlbare Formel von a enträtselt Restaurant das ständig kocht.
Die lebendige Atmosphäre von Metzgerei An einem Freitagabend hat es Koordinaten, die erobern. Und bereit, das entwickelte Konzept zu überdenken Deutsch zusammen mit seiner Partnerin, Peter Peña , nach einem Moment nehmen wir a wahr Gastronomie im Einklang mit den Erinnerungen und mit einer Reihe von Geschichten, die begonnen haben, durch die Hitze des Feuers in ihm vehement geschmiedet zu werden Rivera , genauer gesagt in seinem Feld der Großeltern.
La Carnicería hat seinen Sitz in Thames 2317 in Palermo, Buenos Aires.
"Metzgerei Es ist das am tiefsten verwurzelte Konzept in meiner Geschichte." , ausdrücken Deutsch an Condé Nast Traveler, der erzählt, dass seine Vorfahren – während des Ersten Weltkriegs – aus Gebieten Polens und Russlands geflohen sind, die heute geografisch kaum einzugrenzen sind.
Beim Einsteigen Argentinien , ihre Verwandten ließen sich nieder Rivera , eine Stadt an der Grenze zu La Pampa. Dort haben jüdische, baskische und Einwanderergruppen, die aus Europa kamen, die Eigenheiten der Gegend orchestriert, geschaffen und sogar definiert, mit einer Vorliebe für Kultur, die sie dazu veranlasst hat, Theater, Bibliotheken und ein Kulturzentrum zu bauen.
Damals die Produktionsweise war feudal, bis seine Familie anfängt, Felder zu erwerben. Eine Entscheidung, die zur Spezialisierung auf die Viehzucht führte und heute dank der Zusammenarbeit mit Genossenschaften besteht. Tatsächlich ist die Familie von Deutsch mit anderen Familien sind Teil einer der größten Genossenschaften in Argentinien.
Germán Sitz, Schöpfer von La Carnicería und anderen Vorschlägen wie Chori, Niño Gordo und El Dorado.
Nach Ausbildung in Gastronomie am Gato Dumas Institut, Mitarbeit im Alvear Palace Hotel in Buenos Aires, zusammen mit Hernan Gipponi in Kranfliege , in Uruguay und dann in Spanien daneben Martin Berasategui in Lasart (zwei Michelin-Sterne), seine Verbindung mit Peter Peña – der zuvor die Küche bei geleitet hatte Atlantischer Florist und auch mit Hernán Gipponi, wo sie sich trafen – markiert ein Vorher und Nachher.
Deutsch und Peter sie verstanden das, um a zu feiern Off-Topic-Grill , aber gleichzeitig einen Hauch von Nachbarschaftsessenz vermittelt, Hypnose durch das Feuer in Sichtweite, ein inhärentes Konzept in jeder Ecke und Ritze, wäre das bestgehütete Geheimnis. „ Wir wollten etwas Disruptives machen , arbeiten Sie weiter mit den gleichen Techniken, Produkten und in einer Grillumgebung, aber mit unserem Blick“.
So sehr, dass sich nach und nach das Leitmotiv herauskristallisierte, „die Geschichte Ihrer Familie zu erzählen“ und die Rückverfolgbarkeit der gesamten Kette zu verwalten Deutsch funktioniert nicht mit Feedlot und verwendet Angus zwischen 480 und 500 Kilo.
In Übereinstimmung mit der Vergangenheit ist das gleiche Unionskonzept, das diese Gemeinschaften hatten, als sie aus Polen und Russland kamen, die gleiche greifbare Union, die sich in dem von geführten Team herauskristallisiert Deutscher Sitz und Pedro Pena . Vor allem, als sie 2014 anfingen, da sie Pedro, Germán, sein Cousin und sein Bruder waren und stundenlang ohne Unterbrechung arbeiteten.
Willkommen in der Metzgerei.
Nun ja, willkommen Metzgerei , zu dem Ort, an dem Klassiker des argentinischen Grills koexistieren, wie z Muskelmagen, Rippe Y Chitterlinge , aber jeder von ihnen arbeitete unter der Linse einer modernen Gastronomie und unter seinem eigenen Konzept auf eine überraschende Weise, und Junge, das tut es.
Das erste Gericht, das dem Gaumen Frische verleiht? Gesäß, seine eigene Darstellung der Ceviche mit Fleisch , begleitet von Leche de Tigre, gelber Paprikapaste, Zwiebeln, Cancha-Mais und Süßkartoffeln. Ein Brotmark und die Wein von Bodega Tacuil Sie passen perfekt zur ersten Überraschung des Abends.
Abgesehen von der Tatsache, dass seine Weinkarte mit großen Protagonisten wie Zuccardi und Catena Zapata verführt, ist es eine gesonderte Erwähnung für die Weine wert, die die intrinsischsten Aromen der Vorschläge hervorrufen Metzgerei.
Und sie bewachen seit einigen Jahren das Projekt der Riverense-Koch , da bei einem Mittagessen mit Francisco Morelli Rubio , „Sie einigten sich auf Visionen und Überzeugungen. Am selben Nachmittag wurde er geboren 'Steak' , a malbec produziert von Sierra LimaAlpha exklusiv für Sie Steak-House . Jede Initiative von Germán und Pedro versucht, eine Rückkehr zur traditionellen Form der Gastronomie zu geben. Und im Einklang mit diesem Konzept war mein Vorschlag, Weine herzustellen, die ihre Kreationen hervorheben und die das Erlebnis jedes Gastes bereichern“, sagt Francisco Morelli Rubio.
Das gastronomische Panorama, das uns das Feuer vorwegnahm, erlebte einen zweiten Gang, der sich aus einigen zusammensetzte Kalbsbries mit Rohrhonig , Joghurt, schwarzer Knoblauch und Mais, ein Klassiker, der von immer wieder neu interpretiert wird Deutsch die, genau wie Ihr Projekt, stolz darauf ist, dazuzugehören.
Der nächste? EIN Blutwurst die mit einem Anteil an Apfel, geräuchertem Speck, Kartoffeln und Limabohnen koexistiert Tacuil Weingut.
Das Grillgericht und das Kalbsbries sind das A und O im La Carnicería.
In gewisser Weise, und ob Sie auf die verschiedenen Techniken hereinfallen, die Cremigkeit, Textur oder Geschmack verbessern, können Sie den Ort nicht verlassen, ohne das zu probieren Grill geschnittene Platte , Köstlich Chorizo-Steak mit Cabutia und Chimichurri.
Die nächste Nachricht von a Restaurant verliehen 50 beste Entdeckung im Jahr 2021 Dazu gehört eine Sammlung von Metzgertellern sowie ästhetische Überlegungen, die weiterhin Auswirkungen haben werden, genau wie diese Gigantographie eines halben Kadavers, die aufgehängt wurde, als sie ihre Türen öffneten.
Germán Sitz im La Carnicería, eines seiner wertvollsten kulinarischen Projekte.
Wenn Sie also ein Erlebnis fein abgestimmter Gerichte mit Leidenschaft suchen, Metzgerei verbirgt exquisite und originelle Aromen und erwartet Sie bei Thames 2317 in Buenos Aires.