Gastronomisches Paris: David Toutain
Warum nicht hier? Wieso nicht jetzt? Gibt es einen besseren Ort zum Träumen als Paris? Ratatouille.
Paris . Was soll ich sagen – an dieser Stelle aus Paris. Von Saint-Germain-des-Prés, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Aesop, the Käserei von Laurent Dubois oder Charlie Mingus und Chet Baker in Die Kuppel von Montparnasse.
Aber in Tischdecke & Messer Wir sind hier, um über Almosen zu sprechen, also starten wir heute (und hier) eine gastronomische Reise durch das Paris, das wir am meisten mögen: von großartigen Restaurants der "kreativen Küche", aber auch von Bistros, Tavernen, Cocktailbars und (ach ja) Käsereien.
wir beginnen mit David Tutan , vielleicht das persönlichste Talent; Es ist wichtig, seine Küche zu kennen, um die Gegenwart (und Zukunft) der Pariser Haute Cuisine zu verstehen. „Natur, Jahreszeiten und Emotionen“, so definiert er David seinen Vorschlag am Tag dieses Dinner-Interviews , wo neben der Kenntnis des Reine Des Prés-Menüs (17 Gerichte, Hinzufügen von Snacks, Desserts und Käse) wir konnten uns über Avantgarde, soziale Netzwerke, Weine und die Zukunft unterhalten.
Kreativität und Geschmack
Die Reise dieses dreiunddreißigjährigen Jungen aus der Normandie ist überraschend. landen an L’Arpege des Lehrers Alain Passard (#12 in 50 Best, das erste Pariser Restaurant auf der Liste von S.Pellegrino) . Nach Marc Veirat bis zur Küche Agape-Substanz , wo internationale Anerkennung und das "Wer ist dieses Kind?" von Feinschmeckern aus aller Welt. Nach Mugaritz —beeindruckt von Andonis Küche— und New York, ist es an der Zeit, sich selbstständig zu machen, und er eröffnet dieses kleine Lokal in **Les invalides (Distrikt VII)**, neben der imposanten Kirche Saint Louis und dem Grabmal von Le Petit Cabron (der übrigens, wie fast jeder Soldat, sehr wenig an Gastronomie interessiert war) .
Im selben Jahr erhielt er an diesem Standort in der Rue Surcouf seinen ersten Michelin-Stern. und seine Anerkennung durch Gastropathen aus aller Welt: Toutain ist bereits eine Destination für sich. Ein „Zielrestaurant“, wie sein geliebter Tempel in Rentería . Ein Teil der Schuld an der Bekanntheit ist das Ergebnis seiner Arbeit (natürlich, ohne Schwindel) in sozialen Netzwerken – die er als Erweiterung seiner natürlichen Sprache sieht: die Küche . So sollte es sein.
Das jüngste und radikalste Talent der Pariser gastronomischen Avantgarde
„Natur, Jahreszeiten und Emotionen“
Meine Küche? „Wir konzentrieren uns darauf, den Kunden glücklich zu machen. Wir leben in einer aufregenden Zeit, in der wir Köche nach unserer Stimme suchen, nach unserer Küchenidentität, die uns erlaubt, uns auszudrücken.“ Sehen Sie sich einige der großartigen Gerichte des Abendessens an: Auster mit Yuzu-Sauce, Erbsen (wunderbar), gebratene Garnelen mit Garnelen und Avocado, Spargel und Pilze der Saison . Eine Linie verbindet sie: Einfachheit, Geschmack und Kreativität.
Die Einfachheit von David Toutain
Wir tranken einen Saint Roman 2011 von der Domaine Taupenot-Merme , und eines der Details (der Raum und die Inszenierung voller subtiler Details), die mich zum Verlieben gebracht haben, war die Tischpräsentation verschiedener Messer (nach Wahl des Gastes) das Ergebnis der Arbeit des Handwerkers Besteck von Antoine van Locke in Belgien. Dinge ja.
Ich überprüfe auch meine Notizen: Leichtigkeit, Freiheit, Natürlichkeit, Geschmack, Mangel an Komplexen und keine (aber keine) Notwendigkeit für große Gesten , keine Spur von Überheblichkeit – Auge, wir sind in Paris. Direkte Küche, die zu sagen scheint: hier sind wir gekommen, um zu genießen.
**(*) ** Bei dieser Gelegenheit, das für das Wochenende gewählte Szenario-Zentrum der Operationen es war DaVinci , ein wunderschönes Hotel mit 24 Zimmern im Herzen von Saint-Germain-des-Prés; das „intellektuelle“ Viertel, bekannt (auch) für das Café de Flore, wo Sartre, Simone de Beauvoir oder Godard lebten.
Warum der Name? Aufmerksamkeit für die Geschichte: 1911 Vincenzo Perugia (Wirtschaftsdieb) versteckte hier die begehrteste Leinwand der Welt – die Mona Lisa – nachdem er es aus dem Louvre gestohlen hatte ; vielleicht der künstlerische Diebstahl des Jahrhunderts.
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Da Vinci Hotel im Herzen von Saint-Germain-des-Prés