Yam'Tcha, Fusion? was sollen die etiketten sonst noch hergeben...
Ich werde **Yam'Tcha** nie vergessen, denn der Reservierungsprozess (verzweifelt und aufgeregt) war unmittelbar nach den Anschlägen in Paris an diesem schicksalhaften 13. November im Gange Saint-Denis-Viertel . Ich musste zurück nach Paris und laut schreien, dass ich das immer noch glaube, genau wie Joann Sfar essen, trinken und leben ist unser größter triumph . Sfar (Künstler und Autor von Comics vom Kaliber Vampir oder The Rabbi's Cat) reagierte auf die Katastrophe von seinem Instagram-Account aus auf die einzig mögliche Weise: Zeichnen. Uns mit der Feder in der Hand an die Gründe erinnern, warum wir diesen Krieg nur gewinnen können. So wesentlich, so hell:
— Paris ist unsere Hauptstadt. Wir lieben Musik, Trunkenheit, Freude; Seit Jahrhunderten versuchen Menschen, die in den Tod verliebt sind, die Freude am Leben zu nehmen. Es ist ihnen nicht gelungen. Wer liebt, wer das Leben liebt, gewinnt am Ende immer.
Freunde aus aller Welt, vielen Dank für #betet für Paris , aber mehr Religion brauchen wir nicht. Unser Glaube ist mit der Musik! Die Küsse! Leben! Champagner und Freude! #parisüberleben
Ich beschloss, zurück zu gehen Paris ; ein Wochenende, das das Leben in der Stadt der Liebe feiert. Essen, trinken und gehen Sie durch jede Straße in einer Stadt, die Sie nicht kennen – der kein Jota seines Credos verlieren möchte: Wir leben. Fragen Sie nach einer weiteren Flasche in einer beliebigen Taverne (Chez Georges, ohne weiter zu gehen) und fegen Sie die Küchen der großen Restaurants, die wir noch entdecken müssen.
Yam'Tcha ist **Adeline Grattards kleines Bistro in der Rue Saint Honoré **, ein unschlagbarer Ort für ein Gentlemen's Lunch zwischen Colette, Goyard oder Comme des Garçons. La Grattard verbrachte drei Jahre in der Küche von L'Astrance von Pascar Bardot um dann zu verankern Wan Chai (Honk Kong) – und genau so ist ihre Küche: ein perfekter Cocktail aus französischer und kantonesischer Küche. Verschmelzung? Was werden die Etiketten sonst noch geben ...
Jakobsmuschel mit Zitrusfrüchten
starte das neun Gänge Menü zum Käsekuchen mit Kaviar und vietnamesischer Rolle; ohne Umschweife, ohne die unnötigen (die sind ja schon so langweilig…) Snacks, die so selten etwas wirklich Authentisches bieten. Mit dem stillen Tartar und der Jakobsmuschel mit Zitrusfrüchten zeigt Adelaine die Hauptlinien dessen, wie der Rest des Menüs aussehen wird – und ihre Küche: Gerichte, bei denen die Schärfe des Geschmacks überwiegt ; einfache Ausarbeitungen, ohne große Komplikationen, wo Produktqualität glänzt.
Zu den Gerichten wählen wir a Morey-St-Denis von Domaine Hubert und Laurent Lignier ; obwohl das Restaurant die Möglichkeit bietet, die Speisen mit Tee zu harmonisieren ( Yam'Tcha , auf Chinesisch, bedeutet "Teezeit" ) Burgund besser als Tee, was soll ich sagen. Ich habe es gewählt, weil ja und weil Adelaines Küche ist unendlich mehr Burgunder als Bordeaux (Bordeaux: große Schlösser, Opulenz und Rundheit) ; Burgund ist Feinheit und Goldarbeit , wie der Wolfsbarsch mit Shiitake-Pilzen und die Garnelensuppe, die dem großartigen Gericht auf der Speisekarte weichen: Filet Mignon, Rosenkohl, Cecina de León und Trüffel. Delikatesse, Geschichte, Produkt, Geschmack und Harmonie. Ein Gericht für die Erinnerung in einem Restaurant (dieses), das so bescheiden ist, etwas so Hohes zu beanspruchen: Adelaine will nur kochen.
Das Hof es beleuchtet die Tische und sogar die offene Küche, einen kleinen (schönen) Raum, in dem Grattard und eine Gruppe von Köchen schweigend arbeiten. Ein diskreter Koch; eine durchdachte und stimmige Küche, die nicht blenden will, die das Spektakel nicht um des Spektakels willen sucht (eine weibliche Küche?); das nur versucht, dir einen Moment des Friedens und des Glücks zu schenken, Lag das nicht an der Liebe zur Gastronomie?
Ich bin nach Paris zurückgekehrt, um mich an die Gründe zu erinnern, warum wir gekämpft haben. Ich kam zurück, um mich vor dem niederzuwerfen, was ich glaube: Essen, trinken, küssen und schreiben in diesem unverzichtbaren kleinen Restaurant wo die Köche Handwerker sind und das Licht des Pariser Himmels unwirklich (schön) auf den Holz- und Eichentischen filtert. Das war. Das ist.
Folgen Sie @nothingimporta
Die Magie eines Innenhofs
*** Das könnte Sie auch interessieren...**
- Gastronomisches Paris: Le Chateaubriand
- Gastronomisches Paris: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (oder warum ganz Paris in dieser Straße zusammengefasst ist)
- 100 Dinge, die Sie über Paris wissen sollten
- Die Schlüssel zum perfekten Pariser Picknick
- 42 Dinge, die man einmal im Leben in Frankreich machen kann
- Die beliebtesten Imbisswagen in Paris
- Paris-Führer
- Alle Tischdecken- und Messerartikel
- Alle Artikel von Jesús Terrés