Er hatte uns bereits erobert von seine arabischen Wurzeln und seine römische Vergangenheit , für seine Bergseele voller Heldentaten von Banditen und Geschichten englischer Romantiker, die, wie wir heute, ihm zu Füßen fielen. Nichtsdestotrotz, Runden , Rilkes Traumstadt, das "hoch und tief, hallend“ von Juan Ramón Jiménez , schafft es, neue Projekte darin zu begrüßen, die zeigen, dass, diese zwischen Bergen verankerte Stadt Malaga spricht nicht nur in der Vergangenheitsform.
Da Ronda setzt auf die neuen Zeiten und auf die Erneuerung . Um dieses literarische und leidenschaftliche Bild zu ergänzen eine innovative Berührung was deutlich macht, dass sich die Zeiten ändern. Und sie weiß besser als jeder andere, wie man zu dem neuen Sound tanzt.
Ronda, Rilkes Traumstadt.
LASS UNS SAMMELN: LASS UNS GEHEN
Jeder lohnende Besuch in Ronda, egal wie oft Sie gelaufen sind, muss mit a beginnen Spaziergang . Für eine dieser Routen, die uns dazu bringt, ihren Puls zu messen, nicht auf die Karte zu schauen; uns von der Stadt selbst an der Hand durch ihre Entstehung führen zu lassen. Verlieren Sie sich in den gepflasterten Straßen: diejenigen, die sich hinter der alten Mauer entfalten, und diejenigen im Inneren.
Wir müssen auf den Tejo blicken, um uns den Atem zu rauben , schauen Sie nach oben und unten, zum ewigen Horizont und in die Tiefe der Schlucht, durch die der Guadalevín nach Belieben fließt, und machen Sie deutlich, dass er hier das Sagen hat. Wir gravieren den Stempel der Neue Brücke auf unserer Netzhaut und auf unseren Handys: der Schnappschuss neben dem großen Wahrzeichen der Stadt ist ein Muss.
und einmal Wir fanden die Straße La Bola bis zum Erbrechen, das wir standen in La Taberna , mitten auf der Plaza del Socorro, um das zu nehmen Berg Schwarzbrot mit Tintenfisch und Aioli das schmeckt nach Herrlichkeit, dass wir Wir verlieren uns an der Alameda del Tajo und an den Jardines del Moro , betrat die Hauptkirche und die arabischen Bäder ... Dann wird es Zeit für weitere Erkundungen. Und siehe da darüber hinaus ist alles, was wir brauchen, um glücklich zu sein.
Neue Brücke, Ronda.
ZURÜCK NACH RONDA… UM AN CHARMANTEN ORTEN ZU SCHLAFEN
Es gibt nichts Schöneres, als sich geliebt, beschützt und umsorgt zu fühlen, und genau das passiert in dem Hotel Cueva del Gato, 15 Minuten vom Herzen der Stadt entfernt und in einer einzigartigen Naturkulisse: weil man das Glück hat Aufstehen mit Blick auf die Cueva del Gato Es ist nicht etwas, das jeden Tag passiert.
Hinter dem Projekt steht Miguel Herrera , geboren in Algodonales, obwohl aus Ronda durch Adoption. Ein unternehmungslustiger Koch mit unzähligen Anliegen dass es klar ist, dass man, um die Ziele zu erreichen, zuerst versuchen muss, sie zu erreichen. Vielleicht kommt dieser Kampfgeist, die Leidenschaft für das, was er liebt, von ihm: Mit einer komplizierten Familienvergangenheit war er schon in jungen Jahren gezwungen, sich selbst zu verwirklichen.
Mit dem Hotel Cueva del Gato wollte er sich diesen Traum vom Ruhestand erfüllen. nur sieben Zimmer, in denen die Natur gewissenhaft gepflegt wird , was ihm große Sorgen bereitet: Das Ökologische, das Natürliche überwiegt. Mit einem rustikalen Stil, gesprenkelt mit innovativen Akzenten —der automatisierte Check-in gelingt—, beherbergt das in Stein verkleidete Hauptgebäude auch ein kleines Wohn-Esszimmer und eine Terrasse, auf der man die Stunden verstreichen lassen kann.
Aber hier ist das Faszinierende, abgesehen von der Höhle selbst, die zum Naturdenkmal erklärt wurde, dass wir es können, ohne das Gelände zu verlassen Baden Sie in Ruhe und genießen Sie den Salzwasserpool oder spazieren gehen der riesige Bio-Garten, der vom jungen Mohamed geleitet wird Miguel wollte ihm nach seiner Auswanderung aus Marokko, als er erst 15 Jahre alt und allein war, eine Chance geben: ihm eine Ausbildung und einen Beruf anzubieten.
Und es ist Mohameds Gemüse, das die Stars sind viele der Gerichte, die Kamal , mit einer Geschichte, die der seines Partners sehr ähnlich ist, bereitet in der Küche nach den Richtlinien des Küchenchefs zu. Selbstverständlich sind Mittag- und Abendessen im Hotel immer auf Reservierung: Die im Wesentlichen traditionelle Küche versucht, Verschwendung zu vermeiden , deshalb wird nur das hergestellt, was auch verbraucht wird.
Miguel, der seinen Beruf leidenschaftlich ausübt, wurde an Orten wie der San Roque Hospitality School und ausgebildet Unter seinen anderen Projekten sind Der Golimbreo —eine Kochschule für junge Menschen in Pflege und Menschen mit Behinderungen—, der Löffel —ein Catering mit Vorschlägen, die Freude bereiten—, und L17 Rustikales Essen, einige Imbisswagen Jahrgang das meer von molonas Und Sie haben immer noch Zeit, denen zu helfen, die es brauchen: während der Entbindung jedes Wochenende 850 kostenlose Menüs erstellt für Ihre Nachbarn. Daumen hoch
ZURÜCK NACH RONDA… ZUR VERFÜGUNG
Die Einwohner von Ronda erinnern sich daran, dass die Weintradition vor zweitausend Jahren nach Ronda kam mit den Phöniziern, und als Ronda nicht Ronda, sondern das römische Acinipo war, umfassten ausgedehnte Weinberge ihre Ländereien.
Dies war bis zur Ankunft der Reblaus im 20. Jahrhundert der Fall, aber möglicherweise waren diese önologischen Wurzeln bereits in den Genen der Einheimischen verankert. Aus diesem Grund wird seit einigen Jahren und obwohl weitgehend unbekannt, die Tradition wiederhergestellt: Heute gibt es in seinem Gebiet 26 Weingüter.
Barfüßige alte Männer Ist einer von ihnen. Einer dieser kleinen Zufluchtsorte, die im ganzen Universum verstreut sind, wo man fast spürt, wie die Zeit stehen geblieben ist. Ein Großteil der Schuld liegt bei den Eigentümern Paco Retamero und Flavio Salesi, beide Architekten. Es war 98, als sie auf dieses Projekt setzten: Sie kauften den Bauernhof mit einem alten Trinitarierkloster aus dem Jahr 1550 und restaurierten ihn.
Angenehme Gespräche, mit ein paar Snacks und einem Glas Wein läuft alles besser, und das wissen unsere Guides nur zu gut: Zu ihrer Ehre haben sie 5 Rote und einen Weißen —wir setzen auf Justa und Rufina, ihre beiden Juwelen—, hergestellt aus den verschiedenen Rebsorten, die auf ihrem Land angebaut werden, diejenigen, die sich in Richtung Hoya del Tajo erstrecken unter dem riesigen Balkon ihrer im Kloster selbst installierten Büros.
Wir gehen Hand in Hand durch die Ecken und Winkel des Hofes, wo derselbe überrascht eine Wasserquelle als ein riesiger Avocadobaum unter denen Karten organisiert werden. Neben uns, immer Negris und Dimitris, ein Teil – und nur ein Teil – der Maskottchen der Weinkellerei.
Aber im Inneren kommt der Stendhalazo an: das Bild, das alle fesselt die alte Kapelle mit Fresken hinter den Wänden und weiß getünchten Decken , der als Höhle für eine gute Handvoll Fässer dient, in denen die Weine reifen. Die, Schluck für Schluck, unser Leben glücklich machen. Die Kapelle und der Hof werden gelegentlich auch als Bühne genutzt: Die Musik klingt besser in Barefoot Old.
Ein weiteres der Ronda-Weingüter mit einer besonderen Essenz ist Die Melonera . Inmitten der Wiese voller hundertjähriger Eichen verankert, schützen sie jeden ihrer Bäume und nutzen den Vorteil, Weinberge nur in den Parzellen anzupflanzen, die zwischen ihnen frei sind, was zu einem höchst eigentümlichen Gemüsemosaik führt.
Seine modernen Einrichtungen und seine schöne Geschichte sind aus dem Traum entstanden, den sich seine Besitzer im Jahr 2003 erfüllt haben: bereits in der Region verloren gegangene einheimische Stämme zurückgewinnen . Die Informationen, die sie brauchten, wurden auf den alten Seiten von gefunden ein Buch aus der Privatbibliothek des Schlosses von Perelada : geschrieben von Simón de Rojas Clemente im Jahr 1807, Sie entdeckten, dass Melonera eine von ihnen war.
Sie begannen dann eine intensive Forschungsarbeit von mehr als einem Jahrzehnt, die in einem absoluten Erfolg gipfelte: Neben zwei weiteren Weinen unterschiedlicher Sorten, Heute produzieren sie Yo Solo, das ausschließlich aus dieser besonderen Traube hergestellt wird . Seine violette Farbe und vor allem seine Maserung erinnern an kleine Wassermelonen. Ein Schatz, der im Hochland von Ronda gehütet wird.
ZURÜCK NACH RONDA… ZUM BROT DIPFEN
Das Universum des flüssigen Goldes entfaltet sich auch in den Bergen von Ronda. Und das dank LA Bio-Erfahrung , ein Öltourismus-Vorschlag, der 2016 von LA Amarilla geboren wurde, ein ökologischer Olivenhain von 25 Hektar befindet sich auf angestammtem Land, das in der Vergangenheit von Nonnen kontrolliert wurde, und das ist jetzt im Besitz der Familie Gómez de Baeza : Sie sind verantwortlich für die Wiederbelebung einer Tradition, die mehr als zwei Jahrhunderte zurückreicht.
Sie bieten Führungen an, die bereits vor dem Start beginnen: die riesigen Fotografien aus der Welt des Öls, die den Parkplatz schmücken Sie erfüllen uns mit Staunen.
Etwas weiter ist bekannt als Greenhouse, ein mit der Umwelt getarntes Schiff Dank der Arbeit verschiedener spanischer Wandmaler ist dies der Ausgangspunkt für die Reise durch verwinkelte Gassen, die uns in das Anwesen führen. Ein Projekt, dessen Design einer anderen wichtigen Persönlichkeit gehört: Der französische Architekt Philippe Starck.
Ihm ist das Gehen durch die Räume zu verdanken ständig in Form von Überraschungen auf Kunst stoßen "Was ist das für ein Spiegel in der Mitte des Feldes?" Und dieser runde Pool? – aber es bedeutet auch Besuch der Bio-Garten, die Plantagen mit bis zu 25 verschiedenen Olivensorten , und die Olivenhaine: diejenigen, die sich von der Vergangenheit erholt haben, die Intensiven und die Super-Intensiven.
Auch die Werke dessen, was kommen wird: ein riesiger und avantgardistischer Raum, der ebenfalls vom Franzosen who entworfen wurde Es wird die Ölmühle, ein Ölmuseum, Ausstellungsräume und ein Panoramarestaurant beherbergen.
Die Einweihung wird voraussichtlich im Jahr 2023 erfolgen. In der Zwischenzeit können Sie dieses immersive Erlebnis immer erleben, das natürlich mit der entsprechenden Verkostung endet: unter den Ölen, die Sie probieren sollten, dasjenige, das 2015 den Preis für das beste Bio-Öl der Welt gewonnen hat . Um sich die Finger zu lecken.
ZURÜCK ZUR RUNDE… UM UNS AUF DIE PRÜFUNG ZU STELLEN
Denn nicht alles wird sich einem kontemplativen und lustvollen Leben widmen: Der Körper fordert uns auf zu gehen und wir werden es ihm geben. Und es wird aus der Hand von Angel sein, von Sierra Abenteuerrunde, ein junger Mann aus Ronda, der eine Überraschung für uns bereithält.
Mit Stiefeln und bequemer Kleidung ziehen wir Gurte und Helme an und machen uns bereit, das Adrenalin fließen zu lassen: Zwei 60 Meter hohe Klettersteige erwarten uns direkt im Tajo de Ronda . Wir steigen in die Tiefe der Schlucht hinab und beginnen das Erlebnis mit einigen der im Felsen verankerten Eisenstufen in den 1920er Jahren wurden sie von den Betreibern des Wasserkraftwerks genutzt in der umgebung: wir begannen mit dem aufstieg.
Da packt uns die Emotion , die Nerven besiegen uns, und der Schwindel darf auftreten. Aber wir können uns der Herausforderung stellen, sobald wir uns umschauen: das einzigartige Bild der Neuen Brücke, gesehen aus einer ungewöhnlichen Perspektive , es ist stärker.
Beenden Sie das Erlebnis kurz vor Sonnenuntergang, wenn die Monumente beleuchtet sind und Ronda leuchtet In seiner ganzen Pracht ist es perfekt als Belohnung für die Anstrengung. Obwohl, wonach wir uns wirklich sehnen, ist es, uns den wohlverdienten Gastro-Tribut zu zollen . Und was für ein Glück: In Ronda ist die Herausforderung ganz einfach zu meistern.
Lassen Sie das Adrenalin laufen!
ZURÜCK NACH RONDA… ZUM GENIESSEN AM TISCH
Um dem gerecht zu werden, was gelebt wurde – an Erfahrungen, an Emotionen und an Zählern! – haben wir bereits die beiden Sterne von Benedikt in Bardal , die uns ermutigen, den Streak fortzusetzen.
Es gibt wenig zu sagen – wir haben bereits viele Male im Condé Nast Traveler darüber gesprochen – über die unglaubliche Revolution, die der Küchenchef auf sich genommen hat, um Ronda zu geben. Es ist natürlich auch schlucken , wenn es uns darum geht, den Abend für immer in Erinnerung zu behalten, entscheiden wir uns aber für ein etwas günstigeres Ticket.
Tapas ist auch eine Tradition in diesen Teilen, und Las Castañuelas ist ein guter Ort, um dies zu bestätigen . Der Klassiker überschwemmt seine Speisekarte, und wie gerne verwenden wir die üblichen Geschmacksrichtungen: gebratene Sardellen und Fleischbällchen Sie sind buchstäblich zum Eintauchen von Brot.
Wenn wir jedoch über Höhen sprechen, gibt es nichts Schöneres als eine der modischen Ecken: das Panoramarestaurant vom Hotel Catalonia Ronda , mit direktem Blick auf die Maestranza, gibt uns das beste Sushi der Region , sondern auch schmackhafte Gerichte wie seine unvergleichlichen Kroketten, seine Risottos oder sein Tisch mit Payoya- und Merino-Ziegenkäse , beide aus der Sierra de Grazalema. Was für eine Belohnung; was für ein Vergnügen.
Zum Abschluss ein Drink auf der Terrasse, um den Tag unter dem Himmel von Ronda zu verabschieden. Wie viel Wahrheit in dem, was Rilke gesagt hat: Sogar die Sterne haben wir hier zum Greifen nah . Schließen wir die Augen: Fangen wir an zu träumen...
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