Josean Alija, der Koch hinter der Magie von Nerua
Die Arbeit eines gastronomischen Chronisten reduziert sich auf essen, reisen, fragen, wissen und schreiben . Schätzen Sie von der —unwahrscheinlichsten— Objektivität aus, feiern Sie (öffentlich, besser) Exzellenz und klären Sie (besser, privat) Kritik, was verbessert werden kann.
Dieses höfliche Start-up dient nur dazu, mich von dem zu entschuldigen, was (viele von Ihnen) bereits wissen: ** Nerua ** ist wahrscheinlich das Restaurant meines Lebens; einer von denen, die meine Arbeit und (viel wichtiger) meinen Blick geprägt haben; Ich erinnere mich genau an jedes Mittagessen dort, genauso wie an die Abendessen im Can Fabes, die Eleganz von Michel Bras, das letzte (mit der Familie) im elBulli oder meine ersten Schritte (2004) unter der Leitung von Quique Dacosta. Aber wenn mich ein Restaurant definiert, dann ist das Nerua. Muina.
Ohne weitere Umschweife, hier ist die Josean Alija Traveller Challenge :
Wir fordern Ihren Koch heraus
Reisen ist eine meiner Leidenschaften . Dank meiner Arbeit hatte ich die Möglichkeit, verschiedene Länder und Regionen kennenzulernen, immer Hand in Hand mit großartigen Kennern und Botschaftern ihres Landes. Sie haben mir viel beigebracht und mir die Seele dessen geboten, was sie dazu bringt, in dieser Umgebung zu leben. In einigen Fällen freiwillig gewählt und in anderen keine andere Wahl, als ihr Glück auf der Grundlage kleiner Gelegenheiten aufzubauen. Reisen öffnet den Geist . Das bedeutet, mit der Umwelt zu interagieren, also Empathie zu entwickeln und Neugierde zu kultivieren. Ich möchte einige der Kulturen teilen, die mich am meisten beeinflusst haben, und welche Fortsetzungen und Geschmacksrichtungen sie in mir hinterlassen haben. Danke an alle Menschen, die sich an mich gewandt und mich mit Glück, Geschmack und Vergnügen gefüttert haben.
**BELEM DO PARA, AMAZONAS (BRASILIEN) **
Mein erster Kontakt mit dem Amazonas war in Belem do Para . Sein Fischmarkt hat mich beeindruckt: riesiger Flussfisch mir völlig unbekannt, fettig mit unterschiedlichen Texturen; das Flussgarnelen , eine Geschmacksmischung zwischen Garnelen und Flusskrabbe … Aber wenn mir etwas aufgefallen ist, dann war es die Vielfalt Früchte, Aromen, Texturen, Farben … echte Kuchen! Arbeiten mit Maniok und Maniok , der Geschmack der Eintöpfe… Was für schöne Erinnerungen!
Ich hatte das Glück, zwei Wochen im Dschungel zu leben, und dort versteht man die Kraft und den Wert der Natur. Da merkt man, wie man mit wenig viel Glück haben kann . Diese Erfahrungen prägen dich und ermutigen dich, zum Ursprung zu gehen, um die Wahrheit zu finden und zu Suchen Sie nach Verbündeten in der Natur, um die Küche zu gestalten, die Ihnen gefällt. Es sind nicht weltoffene Gebiete, die Abenteuer implizieren und vor allem das Vertrauen ihrer Menschen gewinnen, dies geschieht nicht sofort.
Brasilianischer Maniok
MEXIKO
Mexiko ist ein Land, das mein Interesse geweckt hat, seit ich ein Kind war. Seine Küche scheint mir aufgrund ihrer Vielfalt, Tradition, Techniken und Eleganz sehr interessant zu sein. Es ist die Küche des Volkes, die von Reichen und Armen genossen wird, zusätzlich zu dem sozialen Ritual, das geschaffen wird. Einer der interessantesten Märkte ist San Juan , betrachtet als ein feinschmeckerischer Markt. Es ist ein kleiner Markt aber es hat eine große auswahl an produkten.
Eines der besten Dinge an Mexiko ist es, die Märkte und die Bräuche kennenzulernen, die darum herum gebaut wurden. Sie bieten beliebte und gepflegte Küche. Das Ideal ist, begleitet zu gehen, um die Produkte im Detail zu kennen, wie sie verwendet werden... Sie haben ausgefallene Produkte für uns, von ganz unterschiedlichen Chilis, durch Insekten gehen… Ich sehe in der Escamolen (Ameiseneier) eine gewisse kulturelle Ähnlichkeit mit unseren Aalen. Um die traditionelle Küche kennenzulernen, sind die Restaurants Nikos und El Bajío unerlässlich. Die besonderen, um die neue mexikanische Küche kennenzulernen, sind Sud777, Quintonil und Biko.
Mercado de San Juan: Wenn Essen Ihr Ding ist, ist dies der richtige Ort
JAPAN
Japan ist ein Land der Anbetung und Inspiration, sie sind uns völlig entgegengesetzt und das macht es interessanter. Es gibt für alles eine Spezialität und Perfektion ist die Norm, kein Ziel. Sie fühlen sich umsorgt, angehört, ohne Ihre Sprache zu kennen, nur aus Freude daran, Ihnen ein gutes Gefühl zu geben. Es ist wichtig, mit einem Übersetzer zu gehen und Gastgeber zu haben, die Ihnen das breite Panorama der Gastronomie zeigen. Japan ist ein Land, das seinen Traditionen sehr treu ist. Es gibt keinen Koch oder Gastronomieliebhaber, der dieses Land vermissen kann, es ist extreme Perfektion und absolute Delikatesse, alle Details sind exquisit gepflegt. Muss man besuchen Kyōto und lernen Sie seine Gastronomie kennen, die buddhistischen Tempel, die vegetarische Küche, die kaiseki ... Sie müssen mit der Zeit reisen, um Aufzeichnungen zu erwerben, die es Ihnen ermöglichen, die scheinbare Einfachheit in Perfektion zu genießen. Es ist ein Land, in dem verschiedene Küchenstile koexistieren, die Umgebung und die Saison prägen das Angebot, aber was wirklich beeindruckend ist, sind seine Produkte . Frische und Reinheit, wie ich sie noch nie gesehen habe.
kaiseki
**AFRIKA: SANSIBAR **
Sansibar ist eine Insel mit idyllischer Landschaft . Obwohl die Ressourcen begrenzt sind, haben Einheimische ihre eigenen Werkzeuge. Es ist eine Insel mit vielen Einflüssen, es reicht aus, ihre Geschichte zu kennen, um sie zu verstehen. Das Interessanteste war, bei einer Familie zu leben und die Abenteuer eines jeden Tages zu genießen: Hühner und Eier sind Luxus ; Wenn Sie in der Nähe des Meeres leben, ist dies einer wichtige Einnahme- und Nahrungsquelle . Darüber hinaus prägt der Einfluss der Religionen die Art des Essens: Die Bedürfnisse prägen den Stil und die Rituale, betonen aber auch den Wert des Alltags. In Sansibar ist Essen nicht geplant, Sie essen, was Sie am Tag haben, was Sie bekommen . Die Bräuche sind wild, sie essen, als gäbe es kein Morgen, was uns überrascht. Du lebst für den Tag. Die Menschen teilen alles, was sie haben, ohne Angst zu haben, mit nichts zurückgelassen zu werden, und sie schätzen jede Geste, die Sie ihnen im Gegenzug geben. In Familien gibt es ein sehr „kochendes“ Konzept: anbieten und anbieten, und Menschen glücklich machen, aber in seinem Fall kämpft er um sein eigenes Leben.
Hakuna Matata wurde hier geboren
THAILAND
Es ist das Land der Ehrlichkeit und Freundlichkeit, und obwohl es verschiedene Arten von Restaurants gibt, bevorzuge ich die Straßenstände und Märkte. Die Sauberkeit und Reinheit seiner Aromen lädt zum Essen ein und seine Freundlichkeit schließt den Kreis des Vertrauens. Es ist ein Land, das Sie einlädt, frei zu reisen und zu leben, Das Essen ist kein Problem und es ist gesund . Lassen Sie sich von Ihrem Instinkt mitreißen, wählen Sie die Positionen, die Sie inspirieren, die Ihre Lust wecken, mit Zuversicht essen . Essen in Thailand ist keine Frage der Wirtschaftlichkeit, sondern des gastronomischen Interesses.
Es ist eine schmackhafte und leichte Küche, ohne große Launen, aber mit guten Dressings. Ich bin fasziniert von ihren Currys und wie sie mit den einen und anderen Produkten koexistieren. Ich liebe seine Kontraste und die Leichtigkeit, mit der sich Umami in Gerichten wiederfindet . Die neuen gastronomischen Kodizes in Thailand haben einen europäischen Einfluss, der an ihre Bräuche angepasst ist. Es erweckt eine Küche, die sehr interessant sein wird, wenn sie definiert wird. Es gibt viele kulturelle und religiöse Einflüsse, wodurch ich sehe, dass wir mehr Vorteile haben, wir sind freier, deshalb machen Kreativität und Avantgarde in Spanien den Unterschied zu anderen Kulturen und Ländern.
Bangkoks bestgehütetes Geheimnis
SINGAPUR
In Chinatown und seinen Märkten , die faszinierend sind, können Sie köstliches Essen zu sehr demokratischen Preisen essen und zusätzlich die Seele ihrer Kultur spüren. In Singapur entdeckte ich mein Interesse an der chinesischen Küche, Es gibt sehr gute chinesische Restaurants, in denen Sie sehr unterschiedliche Produkte mit unterschiedlichen Texturen essen. Man isst alles zum Vergnügen, obwohl die Namen oft nicht dazu einladen. Sie sind Experten für Innereien und Gemüse . Es ist eine Küche, die auch von Menschen, die sie nicht kennen, und sogar von denen, die sie nicht verstehen, gemocht wird. Wenn du dort bist, isst du alles, du isst, was sie dir geben, ohne Vorurteile, etwas, das in unserem eigenen Land oft nicht gemacht wird. Auch die neue Küche in Singapur hat ein wichtiges Gewicht und ist reich an Einflüssen.
Garküche in Singapur
SCHLUSSFOLGERUNGEN
Die Motivation zum Reisen ist das Bedürfnis, andere Kulturen, andere Arten des Lebens, Teilens und Zusammenlebens zu entdecken, sowie der Wunsch, das Unerwartete zu entdecken. Dies ist ein Weg, der Ihren Horizont erweitert und der den Reichtum des kreativen Prozesses aufbaut, indem er weiß, wie man ihn anwendet . All diese und viele andere Erfahrungen haben mein lokales Kochverständnis beeinflusst. Genuss, Abenteuer, Freundschaft, Menschlichkeit, Originalität, Populärkultur , die Wissenschaft der Erfahrung, zieht mich zum Reisen. Es ist wunderbar zu sehen, wie das gleiche Produkt je nach den Bedürfnissen oder Bedenken seines Verbrauchers und den Gründen für all dies so wandelbar ist. Die Küche und die Meetings sind ein reines Spiegelbild des Glücks.
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