Gastronomisches Glossar, Teil II
Nachdem Sie genau geklärt haben, was das Blumenschleierwunder in der Jerez-Einstellung ist, oder die Punkte auf das i im Ring des setzen Micuit VS Pate ; Es ist Zeit, unseren Weg hierdurch fortzusetzen Vademecum of the Glutton™ , und wir beginnen diesen zweiten Teil mit einem der großen Konflikte in der Geschichte der Menschheit: Paella. Jamie Oliver Er hat bereits (auf die harte Tour) gelernt, wie wir sie für Stierhaut ausgeben – Du spielst nicht mit Paella, tete.
KLASSISCHE PAELLA, "A BAND" ODER SENYORET
La Paella: mit der Kirche, auf die wir gestoßen sind. Ich denke, die Valencianer sie haben (wir) mit all unseren bösen ficks klar gemacht, was passiert, wenn man sich auch nur ein haar von den bewegt eher orthodoxes Rezept (Bohne, Tomate, grüne Bohnen, Huhn, Kaninchen, Salz, Öl, Reis, Wasser und Safran) und der Blonde aus Essex hatte die geniale Idee, auf seinem Twitter ein Paella-Rezept zu pflanzen ... mit Chorizo! ! . Machen wir einen dicken Schleier und sprechen über weitere Reisgerichte: zum Beispiel unser geliebtes Arròs a Banda (mit Whitebait-Fischbrühe) oder den Reis des „ Herr t“, mit geschälten Schalentieren.
Reis ja; Reis nicht
ESKUDELLA
Neugierig, sehr neugierig der von der Zeitschrift organisierte Wettbewerb Küche In Zusammenarbeit mit der Europäischen Gastronomieregion Katalonien (CREG) und der Patenschaft von Estrella Damm: Was sind die Lieblingsgerichte der Katalanen? Und mehr als überraschend das Ergebnis: Sieger war der 'escudella i fleisch d'olla', ein Gericht bescheidener Herkunft, eine Brühe, die um das 14. Jahrhundert in Katalonien eine tägliche Mahlzeit war. Wir sprechen in unserem genau über ihn 51 beste Gerichte aus Spanien . L´Escudella de Via Veneto, da ist nichts.
Die 'escudella i carn d'olla', traditionell, bescheiden, PERFEKT
PA AMB TOMÀQUET
Das spürte ich nach dieser Frage "Was sind die Lieblingsgerichte der Katalanen?" Die Antwort war einstimmig: Pa Amb Tomàquet . Das Gericht-Symbol Ferran Adria und so viele touristen (und charnegos), die gnadenlos auf die füße treten Passeig de Gràcia , auf und ab wie eine japanische Armee (aber mit Selfie-Sticks statt Kalaschnikows). Es wäre auch mein Favorit, wenn mir dieselbe Frage gestellt würde – und das ist es Pa Amb Tomàquet Es repräsentiert wie kein anderes Gericht die mediterrane Ernährung: Brot, Öl, Tomate und Knoblauch . Unser gastronomisches „weniger ist mehr“ am Altar der perfekten Gerichte. Nichts bleibt übrig. Nichts fehlt. Amen.
Brot, Öl, Tomate und Knoblauch
SOCKEN
Genau jetzt (mit dieser Kälte und diesem Hunger nach Löffeln, Mohairdecken und traurigen Spotify-Listen) beginnt in der Region Alt Camp in Tarragona die Saison der winterlichen „Calçotadas“, die sich innerhalb kürzester Zeit auf den Rest Kataloniens ausbreitete. Die Socken' , dieses wunderbare folkloristisch-gastronomische Fest, auf das der Rest des Landes zwischen Faszination und Spielhalle blickt (ich sage es mit Liebe, das ich liebe) und das ist… wie kann man sie so essen? Es ist wunderbar . Ein paar Fakten für die Laien: Calçots sind kein Lauch, sondern Frühlingszwiebeln . Und er zieht mit einem Lätzchen. Dieser letzte Punkt ist unveräußerlich, **liebe Vogue-Leser**.
eine Calçotada
JAGD
Auch der Winter ist Schmollzeit . Lust drauf, oder? Und es ist Zeit, zu Wildgerichten, Pilzen und Trüffeln, alten Weinen (Portwein, Bordeaux oder Amontillados) zurückzukehren und zu den großen Häusern der traditionellen Küche zurückzukehren: ** Arce de Iñaki Camba (in Madrid) , Sergi de Meià in l 'Eixample oder Zuberoa in Oiartzun**. Und auch um den Unterschied zwischen Niederwild deutlich zu machen: Hase, Rebhuhn, Fasan, Ente oder Waldschnepfe (das Kostbarste). Oder das große Spiel: Hirsch, Reh oder Wildschwein . Die erste, gebraten oder geröstet; der zweite eher in Eintöpfen… und was für ein Geruch, sich diesen Töpfen zu nähern, oder?
JAGDZEIT
**MANTECADO ODER POLVORÓN (SPASS SPASS SPASS) **
Nichts fehlt für den Grill mit **Weihnachten** und Supermärkten bis hin zur Flagge von "mantecaos". Es ist an der Zeit, zu unserer wesentlichen Ode an Polvorón (mit unseren Favoriten) zurückzukehren und uns an die große Frage zu erinnern: Polvorón oder Mantecado? Mantecados sind alle - diese Süßigkeit aus Mehl, Schmalz und Zucker, deren Ursprung aus Andalusien stammt (es gibt eine Debatte zwischen Antequera und Estepa) aus dem 16. Jahrhundert, während der Herrschaft von König Felipe II und dank eines Überschusses an Weizen und Schmalz. Wir nennen Polvorón eine Variante des Eises , eine definitive Variante: die Mandel . Eine mehr oder weniger häufige Änderung ist auch die Form, im Fall des eher rechteckigen Eises; ovaler der Polvorón.
Was ist eigentlich ein Pulver?
** SCHALENTIERE, KREBSTIERE ODER WEICHTIERE **
Was für ein Durcheinander haben wir mit den Wirbellosen des Meeres. Um es einfach zu machen – Krebstiere haben Antennen: Hummer, Seepocken, Garnelen, kleine Krabben oder Garnelen. Weichtiere können Schale (Auster, Muschel, Muschel oder Messer) oder sein Kopffüßer wie Kraken und Tintenfische.
Wie auch immer, heute ist Weihnachten. Obwohl ich etwas sagen muss, ganz klar und ein wenig kraus (lass mich gehen, sage ich dir!), was zum Teufel ist „Meeresfrüchte zu Weihnachten“, Eis im Sommer oder Shortbread an Silvester? Lassen wir den Provinzialismus ein für alle Mal in der Schublade der Nebensächlichkeiten und bekennen uns zum einzigen Gebot meiner Religion: Gegessen wird das ganze Jahr, was einem schmeckt. Wann immer du kannst und sie dich lassen. Kugelspitze.
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Meeresfrüchte, Krustentiere oder Weichtiere?