Lerne richtig zu sprechen, Feinschmecker
Du musst es ein für alle Mal akzeptieren: Gastronomie ist der neue Fußball . Es ist mehr als eine Modeerscheinung, sondern auch eine Modeerscheinung: Kochsendungen dominieren das Fernsehen (rund um die Uhr), immer mehr Seiten über Köche sind in Zeitschriften (in Modezeitschriften!) Und es ist nicht mehr so fremd, Gespräche darüber zu hören Ceviche (was übrigens: Ceviche ist nicht peruanisch, sondern spanisch! ) oder eine intensive Debatte in einer Bar - oder schlimmer noch, bei einem Familienessen - darüber, welche die beste Tapa der Stadt ist. Die Gastronomie ist da und ist gekommen, um zu bleiben, also ist es an der Zeit, die Lektion Revue passieren zu lassen, liebe Genuss-Leser.
DER BLUMENSCHLEIER IM MARCO DE JEREZ
Das „Wunder“ (das Altern, das nur in Jerez, Jura und Armenien vorkommt) – der „McGuffin“ (zusammen mit dem Albariza-Boden) ist schuld an diesem Wahnsinn, den so viele Weinliebhaber mit dem Jerez-Rahmen haben. Aber, Was zum Teufel ist der Blumenschleier? Nun, ein mikrobiologisches Unglück, und es ist so, dass dank (oder wegen) Hefen wie Candida, Pichia und Hansenula eine Schicht in den Fässern oder Fässern entsteht, eine filmbildende Kultur, die nicht nur dem Wein keinen Schaden zufügt. Ganz im Gegenteil: Sie unterwirft ihn der schuldhaften Verwandlung des echte und unwiederholbare Eigenschaften der Weine biologischer Aufzucht unterzogen.
Blumenschleier
DER COMTE, SOLL ES KNACKEN?
Der König der Käse, “ der Käse “. Comté, der erste Käse, der das prestigeträchtige AOC-Gütesiegel erhalten hat; ein Käse mit Geschichte (Plinio der Ältere sprach bereits von ihm), von Montbéliarde gezüchtete Kühe, von denen jede mindestens einen Hektar zum Weiden hat und eine einzigartige Eigenschaft hat: sein Knirschen . Diese kleinen weißlichen Pünktchen, die im Mund knistern und uns ins Paradies entführen... aber warum knarzt es? Nun, die Übeltäter des Knirschens sind kleine Kristalle, die in den ältesten Exemplaren von einer Aminosäure erzeugt werden, die das Protein kristallisiert. Ich hinterlasse Ihnen das Verkostungsblatt eines großen: ** Abel Valverde de Santceloni. ** Es lebe der Comté!
Soll der Comté knarren?
MICUIT GEGEN PATÉ
Seien Sie ehrlich: Werbung täuscht uns . Diese Pizzen aus der Werbung Ihres Großvaters, die auf der Veranda irgendeiner Stadt in Soria Chorizo und Landbrot schneiden, sind so natürlich wie die Nase von Renée Zellweger. Die Sache mit den Kartoffeln ist kein natives Olivenöl und natürlich das „Gänsepastete“ gekleidet in eine Verpackung, die in die Speisekammer des Preyslers schlüpfen könnte (mit sehr englischer Typografie) Es ist nicht die Elite-Delikatesse, die Sie zu kaufen glauben. : Deshalb hat es dich einen Euro gekostet, Königin.
Die Kleinigkeiten, klar: micuit ist saubere und halbgegarte Gänse- oder Entenleber (deshalb wird es normalerweise in Scheiben verkauft) ; Foie ist wie Micit eine Fettleber, und es ist wichtig, dass Sie sich den Prozentsatz auf dem Etikett ansehen (ca. 95%), denn das ist der Unterschied zur Pastete: Sie enthält ca. 20% Leber, der Rest ist der Teufel (eine Mischung aus Eingeweiden, Innereien, Gewürzen, Mehl und Fleischresten von verschiedenen Tieren - meistens Schweinefleisch).
Der Unterschied zwischen Micuit und Pate
PIZZA, MAMA, MEIN!
die Pizza ist (wahrscheinlich gefolgt von Paella) das am meisten versionierte, gefrorene, gedemütigte und karikierte Gericht der Welt . Was machen wir: Pizza ist der neue Gin Tonic – und vielleicht ist es gerade deshalb an der Zeit, einen zu machen zurück zum Wesentlichen radikal und kraftvoll. Geredet mit Carlo Dana, Pizzabäckermeister und Besitzer der Trattoria da Carlo: Pizza was? Zwei Grundlagen, Terres:
- Pizza Margherita (kreiert von Raffaele Esposito zu Ehren der Königin Margarete von Savoyen): Basilikum, Käse, Tomate, Olivenöl und Pecorino oder Parmesankäse.
- Die Pizza mit Meeresfrüchten: Oregano und natürliche Tomate, ohne Käse. Lecker.
Hören wir auf, Pizzen zu misshandeln
TROCKENER MARTINI
Wie so oft müssen wir auf die perfekte Definition von Enric González zurückkommen Frage des Prinzips : „Der Martini ist die ästhetisch perfekteste amerikanische Erfindung. Es ist ein Getränk von ungewisser Herkunft, strengem Kanon und unendlichen Nuancen. Es braucht Prinzipien, Bildung und Kriterien.“ Die Dry's von Alfredo Landa, Javier de las Muelas, die der Cock Bar und die dieser Kellnerin aus Boca Chica (aber das ist eine andere Geschichte) sind mythisch; Dry Martini, die „Wunderwaffe“: fünf Teile Gin und ein Teil Wermut . Zitrone, Olive und das perfekteste Glas, das je hergestellt wurde.
Den Dry Martini ohne Schnickschnack bitte.
Sushi
Nun, es ist nicht lange her "Sushi, so hat mich meine Ex-Frau gerne genannt: roher Fisch" , in die Deckar ohne viel Leidenschaft flüstert Bladerunner . Es war das erste Mal, dass ich dieses faszinierende Wort hörte: Sushi – und ich denke, damals habe ich es mit dieser dystopischen, elektrischen und regnerischen Zukunft in Verbindung gebracht. Heute ist Sushi so beliebt wie eine Krokette, aber so oft vergessen wir, was ein Temaki oder Unagi war; Deshalb sind Lorena Cardeña und ihre wundervollen Illustrationen hier, um das Tüpfelchen auf dem i zu setzen. Ich komme aus Nigiris, Lorena.
immer Sushi
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Nicht so, Harrison, nicht so