Eine von Laura Veraguas' Kreationen für Bonfire
Es ist selten, dass ein Hotel auf eine komplette Besetzung von Köchinnen als Protagonistinnen seiner Vorschläge setzt. Es ist seltsam und es sollte nicht sein. Aber wenn es fertig ist, ist es absolut befriedigend. Dies gilt umso mehr, wenn es um Unternehmer und vielversprechende junge Menschen geht, die wissen, wie man Dinge gut und anders macht. In diesem Sommer hat es das W Barcelona Hotel getan, das sich mit einem zweimonatigen Programm auf die Gastronomie konzentriert Iolanda Bustos, Laura Veraguas und Carlota Claver.
Verschieben der Glut seines Feuerrestaurants an den Rand des Pools mit The Bonfire, im Bereich des Hotels, der als bekannt ist Nassdeck , W Barcelona passt sich den Anforderungen heißer Sommernächte an und behält dabei den Koch Carlotta Delicato verantwortlich, der in den Monaten Juli und August seine Küche mit diesen drei Profis teilt. Das Freudenfeuer begann letzte Woche, gerade am Tag von San Juan, seine Idylle mit den Lagerfeuern zu nutzen, in denen die saisonales Produkt , der Kontakt mit dem Land, seinen Produzenten und den Wurzeln derer, die es kochen, ist das, was vorherrscht.
Im W Barcelona findet vom 21. bis 23. September das Wake Up Call Festival statt.
Delicatto tut seinen Teil in dem Brief mit a wilder Wolfsbarsch flambiert oder spektakulär Tomahawk , eine gefüllte Seespinne und eine perfekte Crème Brûlée; Wasser, Meer und Land mit der Energie des Feuers vereinend und den Weg zum biodynamischen Koch ebnen Iolanda-Büsten , mit Sitz im Empordà, das am 8. Juli ins Hotel zurückkehrt. Ihr Vorschlag ist lebhaft und farbenfroh überraschend mit a Mischung aus Kräutern und Blumen mit knusprigem Lauch, Blauschimmelkäse, Walnüssen und Ratafia-Vinaigrette. Blüten und Knospen sind seine Spezialität und damit zeigt er, dass die pflanzliche Küche absolut delikat ist und der tierischen Küche Konkurrenz machen kann. Oder besser gesagt, mit ihr am Teller spielen, wie er es in seinem tut kaltes Tomaten- und Wassermelonentartar geschmort mit Kabeljau und Kapuzinerkresse.
Tartar von Iolanda Bustos für The Bonfire
Laura Veraguas rennt derweil vor seinem persönlichsten Projekt davon, Siehe Gewässer , um am 22. Juli und 5. August die Führung zu übernehmen. Seine Obsession ist die Pflanzenwelt und bei dieser Gelegenheit konfrontiert er sie mit seiner täglichen Dynamik, die von Produkten genährt wird, die aus einem natürlichen, ökologischen und lokalen Anbausystem stammen. "Mit diesen Gerichten möchte er die Magie vermitteln, die im Respekt vor der Zeit liegt. In der Auswahl des Herstellers des Produkts und in der Technik. Die Zeit, die alles erfordert, und wie Einfachheit ein Produkt voll zur Geltung bringen kann." , teilt der Koch mit .
deins ist ein gegrillte Gazpacho und "die Tomate", sowie a Esqueixaler Kabeljau mit roter Paprika, schwarzer Knoblauchemulsion und Zitronenöl. „Hinter diesen Produkten stehen Menschen und letztendlich ist es die Wechselbeziehung zwischen ihnen, die ich mit diesen Gerichten widerspiegeln möchte“, erklärt der Katalane aus einer Küche, in der er arbeitet Etagen Sie werden immer den ersten Platz haben. „Sie sind das maximale Beispiel des Lebens. Sie bei der Verarbeitung zu respektieren, damit sie fast lebendig auf dem Teller ankommen, ist für mich ein Zeichen der Liebe zum Menschen und zu unserer Umwelt Schönheit Ich denke, sie haben ein unendliches Register, das ich für viel stärker halte als tierische Proteine“, schließt er.
Am 19.08. und 02.09. Charlotte Klaver –Besitzer des Restaurants La Gormanda in Barcelona– verabschiedet sich von dieser Sommerinitiative mit einem Salat aus geräucherter Regen und Zitrus-Mayonnaise. „Der Lluerna ist ein sehr feiner Hochseefisch, den ich im Holzkohleofen mit Rosmarin und getrocknetem Thymian zubereite“, erzählt er uns von einem Menü, in dem der Jahreszeit serviert mit Radieschen, Salat und einer Vinaigrette, die mit dem Saft des Fisches und confierten Kirschtomaten zubereitet wird." Als Hauptgang wirft er eine Leckerei auf den Tisch Galeras-Reis mit Schwarzwurst und grüner Spargel. "Ich liebe es, Reisgerichte zu kochen, eine gute Sauce und eine gute Brühe zuzubereiten ... eine Picada mit Chup Chup und Zuneigung".
Galeerenreis mit Schwarzwurst und grünem Spargel von Carlota Claver