Mit Ihnen allen... der beste handwerklich hergestellte Panettone Spaniens!
Seine majestätische Kuppelform, sein Inneres gefüllt mit kandierten Früchten, die lockeren senkrechten Scheiben, die der perfekte Begleiter für eine heiße Schokolade sind... Es ist Zeit zu Panettone und ein weiteres Jahr – und es sind jetzt vier – der Wettbewerb, der den Titel verleiht Bester handwerklicher Panettone aus Spanien , organisiert von der Konditoreischule der Gilde von Barcelona (EPGB) .
In dem Wettbewerb, der in der stattfand Gastronomisches Forum von Barcelona , vierzig Konditoreien aus ganz Spanien nahmen teil und präsentierten ihre süßen Vorschläge zuvor eine Jury aus anerkannten nationalen und internationalen Konditoren.
Eine der Qualitäten, die bei der Auswahl des Gewinners am meisten berücksichtigt wurde? Geschmack. Aber es gibt noch mehr.
Tonatiuh Cortés von der Cloudstreet Bakery hat den "süßen" Preis gewonnen
DER GEWINNER: CLOUDSTREET BAKERY
Der Gewinner von IV Wettbewerb 'Bester handwerklicher Panettone Spaniens' Es war für ** Cloudstreet Bakery (in Barcelona) **, die zusätzlich zu der Auszeichnung einen Preis von 1.000 Euro gewonnen hat.
Der fragliche Panettone war Ausgearbeitet von Tonatiuh Cortés , ein Musiker von Beruf (er spielt Barockfagott), der vor 15 Jahren aus Mexiko nach Barcelona kam und seit zehn Jahren Bäcker ist.
Nach Abschluss seines Studiums der mittelalterlichen Musik in Barcelona wechselte er unter dem Einfluss von Ibán Yarza den Beruf und verbrachte ein Jahr in der Bäckerei Barcelona Reykjavik, bevor er sein eigenes Geschäft eröffnete. Cloustreet Bakery im Jahr 2013, wo er alle seine Produkte auf handwerkliche Weise und mit seinem eigenen Sauerteig (einschließlich seines Panettones) herstellt.
Was hat Ihr Panettone, damit er von der Jury als der beste des Landes bezeichnet wird? basteln Tonatiuh Cortes Wurde auferlegt für seine Frische, seinen Geschmack und die Struktur seiner Krume. „Das Geheimnis unseres Panettones liegt in der Sauerteig Pflege und auch dadurch, dass die Menge an Butter und Eigelb sehr hoch ist; es gibt leute, die mehr bläschen suchen und dafür den dotteranteil reduzieren (dadurch wird eine geschlossenere krume... aber schmackhafter und reichhaltiger , was mit unserem Panettone passiert) ", sagt Tonatiuh zu Traveler.es.
Tonatiuh Cortés und sein Panettone
Aber was bedeutet das? besondere Pflege von Sauerteig ? Naja fast 96 Arbeitsstunden damit ein preisgekrönter Panettone herauskommt. 96 Stunden widmet Cloudstreet der Vorbereitung dieses Weihnachtsklassikers. „Von der ersten Limonade bis zur Herstellung des Sauerteigs haben wir ungefähr 72 Stunden . Aber es dauert länger, denn am Tag vor der Teigverarbeitung müssen alle zwölf Stunden zwei Sauerteigzubereitungs-Erfrischungen gemacht werden ... so sind sie Noch 24 Stunden “, präzisiert Tonatiuh.
Und natürlich die Zutaten. Die Grundlage der Ausarbeitung des Panettones von Cloudstreet ist die Verwendung ökologischer Produkte (wie sie auch für die anderen Produkte in ihrer Bäckerei verwendet werden). Also, wie uns der Bäcker erzählt, die Butter ist französisch , das italienisches Mehl , das kandierte Orange von Agrimontana , das organische Rosinen , Zitronen- und Orangenschale ( natürlich und handgemacht ) und die glückliches Hühnereigelb.
Und glücklich klingt Tonatiuh am Telefon, als wir ihn interviewen: „Wir sind ein kleine Bäckerei und es ist sehr schön, diese Auszeichnung erhalten zu haben, weil sie es ist das erste Mal nimmt es ein Bäcker und kein Konditor . Konditoren machen eine technischere Ausarbeitung, und wir sind "ungeschickter" (wenn Sie 15 Gramm für ein Brot ausgeben, passiert nichts ... aber im Gebäck kann das nicht passieren). Für uns bedeutet es eine Anerkennung für die Welt der Bäckerei und des klassischen Panettone (weil große Lungenbläschen jetzt in Mode sind, aber wir setzen auf Feuchtigkeit und Geschmack)“.
Tonatiuh sagt uns, um diese Qualität aufrechtzuerhalten, obwohl sich seine Bäckerei jetzt mit Nachbarn füllt, die den Panettone probieren wollen, „werden wir keine Millionen verdienen, wir wollen keine Kompromisse bei der Qualität eingehen. Das werden wir tun mehr, aber im Rahmen unserer Möglichkeiten (d.h. **maximal 40 Panettone pro Tag)** ", 40 Panettone für 40 glückliche Familien.
ANFORDERUNGEN AN EINEN EXQUISITEN PANETTONE
Die Jury des 4. Wettbewerbs „Bester handwerklicher Panettone Spaniens“ besteht aus renommierten Fachleuten aus der Konditorei- und Bäckereibranche wie z Giuseppe Pifaretti (Autor des besten Panettones der Welt), Jordi Morello (Gewinner der Ausgabe 2018, Ochiai), Elies Miro (Präsident der Barcelona Pastry Guild), Anna Bellsol (Baluard-Bäckereien) und Puy Vélez (von Moulin Chocolat) unter anderem.
Die Kriterien, die die Jury bei der Verkostung und Bewertung des Panettone berücksichtigt hat, waren: auf Aussehen und Form, das Back- und Glasurbild, die Krumenstruktur und den Zerfall der Frucht, den Geruch und den Geschmack.
Seit der Gründung dieses Wettbewerbs wurden folgende Betriebe mit dem Preis für den besten handwerklichen Panettone in Spanien ausgezeichnet: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) und Dolç Par Yann Duytshche (2016)**
Und obwohl diese typische Weihnachtssüßigkeit ihren Ursprung in der italienischen Stadt Mailand hat, Der Verbrauch von Panettone in Spanien hat sich in den letzten fünf Jahren verzehnfacht , nach Angaben der Barcelona Pastry Guild.
Wie neugierig, plötzlich, Wir haben gerade den verrückten Wunsch, ein Stück Panettone zu haben ...