Was ist das perfekte Menü für José Manuel Miguel?
Heute verkleidet sich die Traveler Challenge. Und das ist (Trommelwirbel) unser heutiger Protagonist, der Valencianer José Manuel Miguel —zwei Michelin-Sterne in seinen Restaurants Il Vino und Goust, nachdem er die Küchen von besucht hatte Le Bistrol und U-Boot ; Er wurde gerade mit der Medaille Vermeil de la Ville de Paris (diese Medaille) für seinen Beitrag zur Wiederbelebung der Gastronomie der Stadt des Lichts und des Seins (wie schön) ausgezeichnet Botschafter der Notre Art de Vivre .
José Manuel ist der erste spanische Koch, dem diese Medaille verliehen wurde; und es war Anne Higaldo, Bürgermeisterin von Paris (und Cadiz), die ihm das Gold zusammen mit braunen Bestien der französischen Küche wie z Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon oder Alain Ducasse . Es war schön, ein gastronomisches Wochenende mit ihm zu teilen und ihn nebenbei vor die Wand der Traveller Challenge zu stellen:
ARGENTINIEN 2006
Meine Reise durch Argentinien werde ich nie vergessen meinen guten Freund und großartigen Koch Luci zu sehen entweder; der mich dazu brachte, die Gastronomie und die Weine seines Landes zu entdecken, aber es gab ein Gericht, das mich in seine Einfachheit, seinen Geschmack und seine Textur verliebte: es war das gegrillte Matambre mit Chimichurri Es ist eines dieser Gerichte, an das ich mich noch erinnere und das mich sehr glücklich gemacht hat.Ich hatte noch nie dieses Stück Rindfleisch neben den Rippen probiert, so zart, begleitet von dieser Chimichurri-Marinade. basierend auf Oregano, Petersilie, Knoblauch, Essig und Öl.
ITALIEN 2013
Reisen nach Piemont mit meinem Chef **Enrico Bernardo (Bester Sommelier der Welt)** mitten in der weißen Trüffelsaison. Zum ersten Mal nach Italien reisen und in eine Region wie das Piemont mit großartigen Weinen aus den Sorten gehen Barolo oder Barbaresco ; Wir besuchten einige befreundete Produzenten von Enrico, wie Gaja oder Pellissero, und neben der Entdeckung großartiger Weine hatte ich das Glück, die wahre italienische Küche zu entdecken, und eines der Gerichte, die mich faszinierten, war Battuta di Fassone mit weißem Tartufo … einfach bestialisch: ein Beef Tatar aus der Piemont-Rasse, genannt Fason , leicht gewürzt mit dem weißen Trüffel, den sie gaben eine Geschmacksexplosion im Mund, begleitet von einem guten Glas Barolo . Eine perfekte Paarung.
Piemont wird Sie sprachlos machen
FRANKREICH 2014
Mittagessen in dem Restaurant, in dem ich vor ein paar Jahren meine Ausbildung gemacht habe Hotel Bristol in Paris mit 3* Michelin-Sternen, die Küche des Küchenchef Eric Frechon Ich kannte sie bereits, aber sie kannte den neuen Vorschlag ihres Konditors Laurent Jeanin nicht, das Essen? perfekt aber was Ich werde nie vergessen, dass es das Dessert war, das sie uns gebracht haben ; genannt Zitrone Givre , ist eine falsche Zitrone, in der Sie alle Zitronenaromen mit einer erstaunlichen Feinheit und Ausgewogenheit finden. Das beste Dessert meines Lebens.
MEXIKO 2000
Unmöglich, diese Reise zu vergessen, da es das erste Mal war, dass ich den Teich überquerte, Ich war sehr jung und wusste schon, dass ich Koch werden wollte . Es war eine Vergnügungsreise, bei der ich nicht nur zum ersten Mal etwas über die Kultur Ihres Landes lernte, sondern auch die Gelegenheit hatte, **echte mexikanische Küche (in den kleinen Städten)** zu probieren, die mir völlig unbekannt war. eine an Getreide, Gewürzen und Fleisch reiche Küche; Mais, Bohnen, Habanero- und Serrano-Paprika , die als Füllungen oder als Geschirr verwendet werden können. Es war das erste Mal, dass ich eine völlig andere Küche probierte als ich es gewohnt war, was mich neugierig machte, mehr und mehr über die Welt zu erfahren.
Hotel Bristol in Paris: schwer zu vergessen
HOLLAND 2005
Blitzreise von Paris im Zug nach **Amsterdam mit einem guten Kochfreund (Iñaki)**, der mit mir zusammengearbeitet hat, wir haben zwei Ruhetage genutzt, um einen schnellen gastronomischen Ausflug zu machen. Das Gericht, das in meinem Kopf hängen geblieben ist waren die Heringe , es war das erste Mal in meinem Leben, dass ich sie ausprobierte; und ich war überrascht, dass sie mitten auf der Straße verkauft wurden als wären es Hotdogs...
SPANIEN 2016
Bei meinem letzten Besuch in Madrid Fusion , ich habe eine der intensivsten und aufregendsten gastronomischen Erfahrungen erlebt, sowohl für ihren Vorschlag als auch für ihre Inszenierung. Ich spreche von David Muñoz, seinem Restaurant vielfältig und sein Menü „das Madrid der 80er“... es ist wirklich unglaublich, wie es gelingt, Sie in das traditionellste Madrid zu entführen, das David versteht. Eines hat mich wegen seiner Geschmackskraft, Originalität und Reise zur Essenz der Madrider Küche wirklich geprägt… Madrileño-Eintopf in 3 Umdrehungen Iberisches Spanferkel mit schwarzem Bein und Oktopus, Tuber Melanosporum und Kimchi , Madriz – Tokio… einfach brutal.
Folgen Sie @nothingimporta
*** Das könnte Sie auch interessieren...**
- Die Reisende-Herausforderung von Begoña Rodrigo
- Eneko Atxas Reisender-Herausforderung
- Die Paco Morales Traveler Challenge
- Die Herausforderung von Estanis Carenzo, Küchenchef von Sudestada
- Alle Reisenden-Herausforderungen
- Sansibar: Hier wurde Hakuna Matata geboren
- Märkte, um sie zu essen: Bangkok
- JJ: Bangkoks bestgehütetes Geheimnis
- Alle Artikel von Jesús Terrés