Würziges Essighuhn mit Berberitze und Orange
Getrocknete Berberitzen sind unglaublich säuerlich , mehr als jede dehydrierte Frucht, und sie sind perfekt, wenn sie mit a kombiniert werden Brathähnchen in Essig . Suchen Sie sie in orientalischen Märkten oder Fachgeschäften oder bestellen Sie sie online. Wenn Sie sie nicht finden können, können Sie sie durch getrocknete Kirschen ersetzen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1.250kg. Hühnerfüße mit Haut und Knochen (Keule und Keule) oder eine Mischung aus
- beide
- grobes Meersalz
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- ½ Tasse getrocknete Berberitzen oder Kirschen, gespült
- ½ Teelöffel gemahlene Kurkuma
- ¼ Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
- ⅓ Tasse Weißweinessig
- 1 mittelgroße Orange, halbiert
Vorbereitung:
1. Ofen vorheizen bei 175 °C. Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Hähnchen mit der Hautseite nach unten garen. bis sie auf der Unterseite goldbraun sind, ca. 7-10 Minuten. Übertragen Sie das Huhn auf einen Teller und lassen Sie das gesamte Fett in der Pfanne. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fett abkühlen lassen, indem die Hitze etwas reduziert wird (ca. 3 Minuten reichen).
zwei. Zurück zu mittlerer Hitze und Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben . Kochen Sie unter ständigem Rühren und bei Bedarf einem Spritzer Wasser, damit die Zwiebel nicht zu dunkel wird, etwa 6-8 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun ist. Berberitzen, Kurkuma und Paprikaflocken hinzufügen und unter Rühren kochen, bis das Aroma abzunehmen beginnt, etwa 30 Sekunden. Gießen Sie den Essig und eine Tasse Wasser , fügen Sie ein wenig Salz hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze stehen.
3.Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in die Sauce und die umgedrehten Orangenhälften um ihn herum. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie unbedeckt, bis die Sauce reduziert und das Huhn durchgegart ist, etwa 30-35 Minuten (oder 20-25 Minuten, wenn die Stücke geschnitten werden). Übertragen Sie das Huhn auf eine Platte. Mit der Sauce bedecken und Orangenhälften darüber drücken.
Bericht ursprünglich veröffentlicht in Bon Appétit.