„Milliarden-Dollar“-Tahini-Riegel
Sie kennen vielleicht nicht die typischen Millionärskekse ( Millionaires Shortbread Bars ), wie diese Butterkekse mit dickflüssigem Karamell und Schokolade in Schottland genannt werden... Wenn nicht, sollten Sie aber auch Wir empfehlen Ihnen, dieses Rezept aufzuwerten (daher das Wort „Milliardäre“), indem Sie Sesamsamen und Tahini hinzufügen.
Ziel: ein Keks im zarten Riegelformat als Nachtisch dienen (oder für jede Zeit, wir haben es verdient), mit einer klebrigen Füllung und einer schönen Schicht Schokolade, um alles zusammenzubinden.
Für etwa 25-36 Portionen:
Für den Keks:
Öl für die Pfanne
1 Tasse (ca. 125 g) Mehl
¾ Tasse (ca. 83 g) Puderzucker
1/3 Tasse geröstete Sesamsamen
¾ Teelöffel Kristallsalz oder ½ Teelöffel grobes Salz
½ Tasse (oder ein Stück) kalte Butter, halbiert
2 große Eigelb
Für das Karamell und die Montage:
1 1/4 Tassen (250 g) brauner Zucker
½ Tasse (1 Stange) Butter, in 8 gleiche Stücke geschnitten
¾ Tasse Gebäckcreme
2 Teelöffel Kristallsalz oder 1 Teelöffel grobes Salz
½ Tasse Tahini (neigt dazu, sich zu trennen, nehmen Sie sich vor dem Messen einen Moment Zeit, um es mit einem Buttermesser oder Minispatel gut umzurühren)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
170 g Zartbitterschokolade (65 %-75 % Kakao), gehackt
Gerösteter Sesam zur Präsentation
Um den Keks zu machen:
Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Auf 180º vorheizen. Ölen Sie ein Backblech (8x8 oder 9x9), vorzugsweise aus Metall, leicht ein. Legen Sie Pergamentpapier so, dass es an den Seiten übersteht. Mehl, Zucker, Sesam und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Die Butter hinzugeben und alles vermischen. Mit den Händen, Butter einarbeiten, bis die Portionen erbsengroß sind. Mischen Sie das Eigelb mit einem Gummispatel. Der Teig sollte kompakt bleiben, wenn Sie ihn ausdrücken.
Den Teig in die Pfanne geben und zu dünnen Schichten drücken (ggf. mit den Händen leicht bemehlen). Mit einer Gabel an verschiedenen Stellen einstechen, damit er flach bleibt.
Kochen Sie den Keks, bis er schön gebräunt ist, etwa 24-28 Minuten, oder sogar 35, wenn wir eine Glasoberfläche verwenden. Dann langsam abkühlen lassen.
Karamell zubereiten und zusammenbauen:
Während der Keks abkühlt, braunen Zucker und Butter unter ständigem Rühren in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist, etwa drei Minuten. Sahne und Salz schlagen. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten kochen, bis der Karamell dick genug ist, um einen Löffel zu bedecken (es werden immer weniger Blasen entstehen). Nehmen Sie es vom Herd, fügen Sie Tahini und Vanille hinzu und schlagen Sie, bis sie eingearbeitet und glatt sind.
Gießen Sie das Karamell über den Keks und kippen Sie das Tablett, um es gleichmäßig zu verteilen. 30-40 Minuten kühl stellen, bis es fest ist. Schmelzen Sie die Schokolade in der Mikrowelle (in einer dafür geeigneten Schüssel) in Zeiten von 40 Sekunden und rühren Sie zwischen diesen Zeiten um. Alternativ können Sie die Schokolade in eine Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser geben, ohne das Wasser zu berühren, bis sie geschmolzen ist.
Sobald das Karamell gegossen ist, verteilen Sie es vorsichtig an den Rändern der Pfanne; Sesam darüber streuen. Abkühlen lassen, bis die Schokolade hart ist, ein oder zwei Stunden. Mit Pergamentpapier die Riegel herausnehmen und auf ein Schneidebrett legen, das Papier entfernen. Mit einem Messer mit Wellenschliff (sehr wichtig, damit die Schichten nicht brechen) in 25-36 Portionen schneiden (5-6 Schnitte in jede Richtung). Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur. Sie können vier Tage im Voraus zubereitet werden, wenn sie luftdicht aufbewahrt werden.
Bericht ursprünglich veröffentlicht in Bon Appétit.
„Milliarden-Dollar“-Tahini-Riegel