Knuspriger Gurkensalat, reich an Nährstoffen und Vitamin C
Gesund, sehr schmackhaft, reich an Nährstoffen und Vitamin C und mit einer Vielzahl unterschiedlicher Texturen –knusprige Zwiebel, saftige Gurken, Walnüsse…–, das ist dieser knusprige Gurkensalat viel mehr als ein einfacher Beilagensalat, obwohl passt perfekt zu allen Hauptgerichten mit Fleisch.
Sie können es aus Gurken machen oder sie durch die ersetzen Gurken, die Sie bevorzugen (oder haben): Radieschen, grüne Bohnen…
Aber um den Geschmack der Essiggurken zu begünstigen, die sauer sind und wenig Zucker, Sie sind besser dran, die mit der Aufschrift „süß und sauer“ zu verwenden, und wenn Ihre süß sind, gibt es einen Trick, um sie auszugleichen etwas mehr Essig und Salz hinzufügen.
ZUTATEN:
- ½ Tasse Walnüsse
- 4 Gewürzgurken, längs halbiert, dann in 2 cm dicke Scheiben
- 3 Esslöffel Salzlake (die Flüssigkeit aus den Gurken)
- 3 EL Rotweinessig
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Honig
- ¼ Teelöffel zerstoßene rote Chiliflocken
- ½ kleine weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- Grobes Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 mittelgroße Fenchelknolle, äußere Schichten entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
- ½ Tasse gehackter Dill
- 60 Gramm geriebener Parmesankäse
- Olivenöl extra vergine (zum Dressing)
- Rustikaler Toast (optional, aber Sie möchten in das Dressing dippen)
VORBEREITUNG:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Auf einem Backblech, die Nüsse rösten, Rühren bis sie goldbraun sind (ca. 8-10 Minuten). Abkühlen lassen und schneide sie in große Stücke.
während sie abkühlen, Sole, Rotweinessig, Senf, Honig und rote Chiliflocken mischen in einer großen Schüssel. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ruhen lassen damit die Zwiebel etwas weicher wird (mindestens 5 Minuten und maximal 15 Minuten).
Zum Dressing geben Walnüsse, das Gurken, das Fenchel, das Dill und die Parmesan gerieben und entfernen.
Übertragen Sie den Salat auf eine große flache Schüssel und mit nativem Olivenöl würzen. Mit ein paar servieren Brotscheiben zum Dippen in die Dressing-Sauce.