Malallamas Carabinero X
Im Flamme mit der persönlichen Note des jungen Küchenchefs reist man durch die Küchen der Welt Christoph García. Ungezwungene Haute Cuisine, bei der Sie die Finger lutschen werden.
"Willst du spielen?", Das ist das Erste, was Cristóbal García Sie fragt, wenn Sie sich an einen seiner Tische setzen. Die Frage impliziert viel mehr, als es scheint. Die positive Antwort (immer ja sagen) wird der Schlüssel, der eine Tür zu einer Welt der Empfindungen öffnet . EIN gastronomische Reise voller Kindheitserinnerungen, Erlebnisse und Reisen. Auch von extremen Aromen, zu denen die Hauptstadt der Costa del Sol sie hat sich noch nicht daran gewöhnt. All dies dank der Küche, die der Chefkoch aus Málaga selbst als radikal bezeichnet. Das Menü ist eine Reise, auf der Sie der Küchenchef mit Leidenschaft, Kreativität und einer gewissen Respektlosigkeit begleitet. Macht nichts: ein Malallama Seelennahrung Sie wissen genau, was sie tun. Machen Sie es sich bequem, lassen Sie sich fallen und genießen Sie.
Ceviche mit schwarzem Oktopus aus Malallama
Ausgebildet an der Malaga Schule von Das Konsulat , Cristóbal García ist der Küchenchef eines Lebensmittelhauses der Welt. zuletzt geöffnet 9. April , ist es ein Ort, an dem Haute Cuisine keine Formalität bedeutet. Graffiti, Swing- und Trap-Nation-Remixe als Hintergrundmusik zeugen davon. Sehen Sie auch, wie der Koch von einem Ort zum anderen die Gäste ermutigt und erzählt Geschichten hinter jedem Gericht , immer mit seinem untrennbaren Stift, mit dem er neue Ideen in ein Notizbuch schreibt, das er mit seinem Koch teilt, Javier Ruiz . Beide haben 28 Jahre , aber seine Jugend bedeutet keinen Mangel an Erfahrung. Der Küchenchef selbst kommt von zwei Jahren als Leiter der Forschung und Entwicklung bei ** Sollo **, in Fuengirola , unter der Regie von Diego Gallegos. Obwohl er seine längste Ausbildungszeit bei Paco Morales (Noor, Córdoba) verbrachte, den er bewundert und als dessen Schüler betrachtet.
Malallama-Team (Cristóbal in der Mitte und Javi rechts von ihm)
Mit all dem Hintergrund, den Garcia will revolutionieren die Gastronomie von Málaga mit eigenem Küchensiegel, mit viel Charakter. Wie der, den er demonstriert, indem er sagt, dass er mit den Füßen auf dem Boden steht und viel Geduld zum Wachsen hat, aber gleichzeitig sich selbst als Speerspitze eines Generationswechsels vorschlägt, der in der Küche von Málaga noch bevorsteht. Ein Blick auf sein beleidigend junges Team genügt, um zu spüren, dass er noch viel zu sagen hat.
Hinter den transparenten Fenstern der Küche tummeln sich junge Leute, die noch auf der Highschool zu sein scheinen und bringen Frische in die Küche. Sie sind alle Anfang zwanzig und haben bereits Michelin-Sterne-Restaurants durchlaufen. „Die einzige Voraussetzung für diejenigen, die mir folgen, ist, Spaß an dem zu haben, was sie tun, viel zu lachen und eine gute Zeit zu haben“, erklärt der Koch, der im Viertel El Palo in Málaga aufgewachsen ist. Die Gruppe schließt sich auch den Twens an Maria Senf , Room Manager und verantwortlich für die Kombination mit Weinen. Sie arbeiten alle zusammen und es ist nicht schwer zu sehen, wie der Koch selbst Kartoffeln schält. Und dass diese Tage endlose Tage leben, während sie ein Degustationsmenü für zukünftige Termine vorbereiten.
Aus all dieser jugendlichen Leidenschaft erwächst erkennbare Gerichte aus verschiedenen Teilen der Welt, aber die in Malallama werden auf ihr eigenes Spielfeld gebracht . Auf diese Weise stellen sie sicher, dass sie immer zu Hause spielen. „Der Name erinnert an einen Ort, aber die Ausarbeitungen sie sind anders, sehr persönlich ", versichert García. Um es zu überprüfen, müssen Sie nur nach dem fragen Gegrilltes Tintenfisch-Ceviche und Huitlacoche in einem Taco oder der Thunfisch-Sashimi mit Tomate, Haifischflossen-Ponzu und Orangen-Muscatel , ein Gericht, das auch Avocado und Oliventapenade enthält Omas Geheimnis und Frühlingszwiebelringe . „Es geht darum, Trends zu vergessen und unseren eigenen Stil zu bestimmen“, betont der Küchenchef. Seine Note zeigt sich nicht nur in den Gerichten, sondern auch in den Cocktails, die hier von Anfang bis Ende mit Ihrer Auswahl aus dem Menü kombiniert werden, um die Aromen zu verbessern und das Erlebnis noch vollständiger zu machen.
Eine Küche der Haltung und des Könnens mit Geschmackskombinationen, wie sie in der gefunden werden Kuh-Taco . Ein alter Kuheintopf, der auf traditionelle Weise gekocht wird, zu dem sie a hinzufügen Foie und Pilz-Xo, eine Creme aus Payoyo-Käse und eine süß-saure Ananassauce in Sirup und Trüffel. Ein traditioneller mexikanischer Taco, aber mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.
Es hebt auch die hervor asiatisches Curry . „Wir haben eine Reise nach Thailand genutzt, wir haben überall Curry probiert und das hat uns geholfen, das auszuwählen, das uns am besten geschmeckt hat“, sagt der Küchenchef. Es ist ein kraftvolles Gericht, bei dem Kräuter und Gewürze mit Ingwer, Galgant, gerösteten Süßkartoffeln, Koriander, Limette und Garnelenbrot gemischt werden. Alles wird in einem traditionellen Wok serviert, damit auch das Metall seine Noten beisteuert.
Nicht zu vergessen die sog Polizist X, hergestellt auf der Grundlage verschiedener Ausarbeitungen mit dem Produkt selbst. Einerseits beinhaltet dieses Gericht der Körper in Hibiscus-Toast, Criolla-Shrimp-Sauce und Shrimps-Essenz mit Räucheröl, schwarzer Limette und Ananaspapier. Auf der anderen Seite der gegrillte Kopf mit Garnelenöl und Knoblauchconfit. „Es ist ein weiterer Teller voller Sensationen. Eines der Dinge, von denen wir glauben, dass der Gastgeber des Carabineros Köpfe lutscht. Es gibt Leute, die es nicht wagen, aber wir tun es fast“, betont Garcia.
Ei-Vorspeise bei Malallama
Und zum Schluss sind einige der Desserts nicht schlecht. Einer von ihnen wird gerufen Esel Kon g: Basierend auf Banane und Schokolade, ehrt es die Sticks, die wir alle in Petit Suis zum Einfrieren eingelegt haben, und wird mit einem Schuss serviert. Und verpassen Sie nicht die moderner Pfannkuchen, basierend auf einem Donut, gebadet in asiatischer Meringue-Milch (mit Limette, chinesischem Zimt und chinesischem Anis), gefüllt mit Dulce de Leche-Mousse, süß-saurer himmlischer Bacon-Creme, Karamell-Popcorn und Sternenstaub.
WARUM GEHEN?
Weil es ein einzigartiges Restaurant in Málaga ist , mit Aromen, die sonst nirgendwo in der Hauptstadt oder der Provinz zu finden sind. Und wo schmutzige Finger nicht verpönt, sondern fast schon Pflicht sind. Obwohl es sich außerhalb des historischen Zentrums befindet, ist es ein Ort, der in Mode kommen wird, und je früher Sie gehen, desto einfacher wird es, einen Tisch zu reservieren. Außerdem ist es immer praktisch. riskante Wetten unterstützen wie die in diesem Bausatz. Die letzte Antwort erhalten Sie selbst am Ende Ihrer Erfahrung in Malallama: Sie werden verstehen, dass Sie Ja oder Ja wiederholen werden.
Zeitgenössische Torrija aus Malallama
ZUSATZFUNKTIONEN
In diesem Restaurant ist auf alle Details sehr gut geachtet, vom schönen Geschirr bis zum Besteck, das Sie oft durch Stäbchen oder direkt mit Ihren Händen ersetzen. Darüber hinaus ist es eine gute Ecke, um die gute Arbeit des Graffiti-Künstlers ** Lalone ** aus Málaga zu genießen, der dem Etablissement einen Hauch von Persönlichkeit verliehen hat.
IN DATEN
Adresse : Pazifikstraße, 38
Telefon : 674 67 00 60
Cocktails und Getränke: Montag bis Sonntag von 13:00 bis 2:00 Uhr
Küche: von Montag bis Sonntag von 12:00 bis 16:00 Uhr und von 19:00 bis 00:00 Uhr.
Malallama-Restaurant
Asiatisches Malallama-Curry