Sie werden es schwer haben, den auf Holzkohle gegrillten Bambus mit Tee im Jimbocho Den Bill Phelps zu vergessen
Seit Jahren hören die Leute nicht auf, mir davon zu erzählen Schaltflächenleiste . "Du musst gehen. Es ist so erstaunlich, so einzigartig, so Tokyo." „Haben Sie nicht in der Nähe gewohnt? Ja, ich glaube direkt daneben.“ "Ich kann nicht glauben, dass du das noch nie warst." So sehr, dass es mir am Ende peinlich war. Ich habe einen guten Ruf zu wahren. Ich soll derjenige sein, der alles über Tokio weiß , ich bin es, den die Freunde meiner Freunde anrufen, wenn sie sich verlaufen haben oder etwas finden wollen. Also beschloss ich heimlich mitten in der Nacht, auf Google Maps zu schreiben: Knopfleiste Tokio . Der Zoom begann näher zu kommen, die Pixel wurden heller und plötzlich war alles sehr vertraut: Es war meine Straße.
Noch im Pyjama lehnte ich mich aus dem Balkon, sah mich über die Straße hinweg an. Lieblings-Yakitori-Restaurant – feine Lieferanten von kuriosen Hähnchenorgelspießen und eiskalten Bieren – und scannte Stockwerk für Stockwerk das bleistiftförmige Gebäude: Yakitori, Anwaltskanzlei, Englische Schule, Plattenladen, Irish Pub... und ein Schild mit einem kleinen roten Knopf.
Radfahren durch das Shibuya-Viertel
Die „erstaunliche und einzigartige“ Bar war weniger als 20 Meter von meinem eigenen Haus entfernt . Ich war tausendmal daran vorbeigegangen – und letzte Woche direkt darunter gegessen –, aber es war mir nie in den Sinn gekommen, nach oben zu schauen. Tokio ist keine Stadt der Linien, aber ja geschichtet – oben und unten, vorne und hinten, öffentlich und privat – ; eine Stadt, in der die Straßen selten gerade sind und die meisten keine Namen haben, wo Adressen sind in Kreisen angeordnet und sie werden rückwärts geschrieben. Selbst Taxifahrer wissen nicht wirklich, wohin sie dich bringen. in sein ein Land mit Zwangsvorstellungen s, Tokio fühlt sich grundlegend chaotisch an.
Einige sagen über Tokio, dass es eine hässliche Stadt ist, obwohl ich mir erlaube, dem zu widersprechen . Ich gehe davon aus, dass es mit wenigen interessanten Sehenswürdigkeiten und einem Mangel an einheitlichem architektonischem Flair sowohl die palastartige Perfektion von Paris als auch die einschüchternden Kanonen von New York City vermissen lässt. Nichtsdestotrotz, Tokio hat seine eigene fesselnde Erzählung : eine zyklische Geschichte von Zerstörung und Wiedergeburt. In ihren Knochen aus Beton, Holz und Stahl steckt die DNA des Überlebens; auch bei seinen Bewohnern. Zweimal in den letzten 100 Jahren wurde Tokio nahezu vollständig zerstört. : zuerst durch die Natur (beim großen Kanto-Erdbeben von 1923) und später durch die Menschheit (die Bombardierung des Zweiten Weltkriegs). In Japan gibt es keine Stabilität.
Nur wenige der Backsteinbauten aus dem frühen 20. Jahrhundert sind noch erhalten, und die, die es tun – wie der Bahnhof Tokyo – wurden bizarr renoviert. als wären sie Disneyland-Attraktionen . Stattdessen sind Nachkriegsgebäude viel leichter zu erkennen: monoton, utilitaristisch und in einen Moment geworfen in der Japan wenig Zeit oder Geld für hübsche Designs hatte.
Kei Hemmi, Gründer von Timeworn Clothing (ein „Muss“ bei Ihrer nächsten Reise nach Tokio)
Doch in den 1980er Jahren – was als Bubble-Ära galt – änderten sich die Dinge: das Land Ich war faul vor Geld und Ehrgeiz , und ihre Gebäude wurden größer und größer, robuster oder einfach nur teurer. Heute – und wieder einmal – erholt sich Tokio von einer weiteren Reihe von Katastrophen: des Erdbebens und Tsunamis im März 2011 . Ein Großteil der Stadt blieb unversehrt – nur 200 Kilometer entfernt hatten sie weniger Glück – aber den Behörden fehlte die Zeit, die Betonmischer zum Laufen zu bringen. Von den Japanern bescheiden die „schwierigen Jahre“ genannt , die Wirtschaft beginnt sich zu verbessern und das Vertrauen der Menschen gewinnt zurück.
Japan, wie der Premierminister gerne sagt, ist zurück . Sowohl in guten als auch in schlechten Zeiten galt Tokio als wohlhabender Ort. Touristen, selbst bedingt durch die negativen Wirtschaftsschlagzeilen wagen Sie eine Kultur im endgültigen Verfall , entdecken sie eine geordnete, unberührte Stadt, in der eine Minute Verspätung im Zug eine Entschuldigung verdient und in der die Kriminalität so gering ist, dass eine verlorene Brieftasche mit ziemlicher Sicherheit zurückgegeben wird – Geld eingeschlossen. Innerhalb von Stunden.
Pignon Restaurant, Tokio
WILLKOMMEN BEI MATRIX
Ich bin jetzt seit 16 Jahren in Tokio und habe in fast allen Teilen der Stadt gelebt, aber Die Nachbarschaft, die ich am meisten liebe, ist Yoyogiuehara , einer von Hunderten (jeweils so gemütlich wie ein Dorf ), die eine riesige Metropole mit 35 Millionen Einwohnern bilden. Mein liebstes Hobby ist das ziellose Herumirren die engen Gassen diese Zersiedelung herauszuarbeiten und an jeder Ecke neue Entdeckungen zu machen: Cafés über kleinen Bekleidungsgeschäften hinter einer Tatami-Matten-Werkstatt neben einem alten familiengeführten Nudellokal .
Der Nachbarbezirk Kamiyamacho ist in Mode für seine Gastronomie , mit wöchentlichen Eröffnungen neuer Cafés, Bars oder Restaurants. Unter ihnen Ahiru-Laden , eine Weinbar und Bäckerei mit nur acht Sitzplätzen und Shibuya-Käsestand , das macht exquisiten Mozzarella und Ricotta, der auf Pizzen oder Sandwiches serviert wird. Schweinchen es ist mein Favorit. Rimpei Yoshikawa ist ein Aushängeschild seiner Generation: Er nimmt keine Reservierungen an, er ist gastfreundlich und sehr frisch . Nachdem Yoshikawa sich in formellere Restaurants in Tokio und Frankreich gewagt hat, hat es sich mit einem Bistro geändert serviert Speisen, die von seinen Reisen nach Marokko inspiriert sind : Rüben-Kreuzkümmel-Salat, Wild mit gebratenen Feigen und würziger Lammwurst.
Von allen Stadtteilen Tokios hat keiner so viele Gesichter wie Asakusa . Bekannt für seine "Orte des Vergnügens", beherbergt es auch den ältesten Tempel der Hauptstadt, Senso-hee . Jeden Tag gehen Tausende von Besuchern die Allee entlang, die dorthin führt, aber nur sehr wenige halten an, um die Nachbarschaft zu erkunden . Wenn sie es täten, würden sie entdecken – unpassend zwischen zwei farblosen Betonstrukturen gequetscht – ein zweistöckiges Holzhaus, das vor über 50 Jahren gebracht wurde aus einem Dorf in den Bergen. Heute ist es ein kleines Kaiseki-Restaurant, das waentei kikko .
Kodai Fukui, Besitzer eines kleinen Kaiseki-Restaurants, in dem er regelmäßig auf der Tsugaru-Shamisen-Gitarre für seine Gäste spielt
Jedes Viertel hat seine Geheimnisse, sogar Ginza mit seinen großen Boulevards und Promenaden . Wenn Sie durch eine geheime Öffnung direkt neben den Verkaufsautomaten gehen, finden Sie einen großen weiß-blauen Vorhang mit einer Glocke. Im Inneren, nachdem Sie die Treppe hinaufgestiegen sind, werden Sie es entdecken Sushi-Ichi , wo Masakazu Ishibashi gewagte innovative Gerichte in einem Viertel serviert, in dem die meisten Köche fest an der Tradition festhalten.
“ In Ginza zu sein bedeutet, dass ich einen Fuß in der Vergangenheit und einen in der Zukunft haben kann. sagt Ishibashi, der aus einer Familie von Sushi-Köchen stammt und mehrere Jahre in Kalifornien verbracht hat. „Ich glaube nicht, dass ich Traditionen breche. Alles, was ich tue, ist, mich auszudrücken “. Gerichte wie gedünstetes Krabbenrisotto, gekocht in der Krabbenschale mit Seeigeln und Sushi-Reis, serviert mit einem Topping aus Lachsrogen , sind Sinnbilder seiner Kreativität. Aber es ist sein einfaches Nigiri-Sushi, auf das er am meisten stolz ist, und das zu Recht.
Neonlichter in Ginza
EINE NEUE BESTELLUNG
Eine der faszinierendsten Schichten der zeitgenössischen Tokioter Kultur sind die neuen Generationen. Junge Menschen sind heute freigeistig und aufgeschlossen und Bewährtes hinterfragen. Es ist klar, dass sie talentierte Leute sind, daran gibt es keinen Zweifel; Auch Sie spiegeln wider, wie sehr sich die japanische Gesellschaft verändert hat.
Die 20 Jahre der wirtschaftlichen Stagnation, die Anfang der 1990er Jahre begannen und an deren Überwindung Japan so hart arbeitete, werden gemeinhin als die Jahrzehnte verloren . Aus kultureller Sicht war es viel mehr als das. Diejenigen, die das Joch der Unternehmensknechtschaft als normal ansahen Sie waren gezwungen, darüber nachzudenken, was sie wirklich mit ihrem Leben anfangen wollten . Für viele war die Antwort, für sich selbst zu sorgen.
Zaiyu Hasegawa ist das frische Gesicht einer Generation aufregender junger Köche, die Tokios Food-Szene verändern . Ihr Lokal, Jimbocho-Höhle , es ist außergewöhnlich. Seine Mutter war eine Geisha , und er hat Gastfreundschaft im Blut. Obwohl er umgeben von Traditionen aufgewachsen ist, Essen drückt seinen respektlosen Charakter aus - Serviere ein unorthodoxes Dessert in einer Gartenschaufel. Scherz beiseite, Hasegawa nimmt Essen ernst . Ihre Menüs enthalten die besten saisonalen Zutaten Japans: im Juni feinstes Wagyu-Rindfleisch auf Reis oder im Oktober zarte Filets vom herbstlichen Sanma-Fisch mit Ginkgo-Nüssen.
Mit Holzkohle gepökelter Seeteufel in Jimbocho Den
Jeder Teller wird in einem beeindruckenden Stück Keramik präsentiert, ausgewählt von seinem Freund Kenshin Sato , dessen kleiner Laden, Utsuwa Kenshin , ist ein weiterer sehenswerter Schatz mit Keramikstücken von neuen und etablierten japanischen Künstlern.
Hasegawa ist ein Instagram-Süchtiger . Er lädt Selfies mit seiner Kundschaft hoch – René Redzepi, von Noma, hat in mehr als einem mitgewirkt –, Porträts seines Chihuahua Pucci und Fotos von Sonntagsspaziergängen zu seinem Lieblingscafé. Mit so vielen Anhängern, als wäre es ein Ort der Anbetung, Omotesando-Kaffee ist die Idee von Eiichi Kunitomo, Japans erfolgreichstem Geschäftsmann und Barista . Befindet sich in einem alten Haus mit einem Bonsai in der Ecke Als solches existiert es seit ein oder zwei Jahren (das Anwesen sollte abgerissen werden). „Den Besitzern gefiel wirklich, was wir mit dem Raum gemacht haben, damit sie uns länger bleiben lassen “, erzählt mir Kunitomo, während sie einen ihrer berühmten und delikaten gefrorenen Cappuccinos zubereitet. „ Der Geschmack behält seine mildere Form, wenn die Bohnen Luft zum Atmen haben. ”.
Küchenchef Zaiyu Hasegawa
Trotz der Großzügigkeit des Besitzers sind Bedrohungen wie die über Omotesando Koffee durchaus üblich aufgrund geschäftlichen Drucks . Die Preise steigen, und die Anleger haben einen unstillbaren Appetit, das Beste aus dem „fruchtbaren Boden“ zu machen. Ganze Quartiere werden saniert ; und Gemeinschaftsräume, ersetzt durch Türme und Plätze. Die Mächtigen nennen es: effiziente Räume; sicherer bei Erdbeben, sagen Freunde der Politik oft.
Andere sind eher besorgt darüber, dass das eigentliche Gefüge der Stadt in Stücke gerissen wird.. Böhmisches Shimokitazawa , zum Beispiel galt einst als das Williamsburg von Tokio , wurde zerstückelt, um ein riesiges Infrastrukturprojekt durchzuführen, bei dem die Bewohner gesehen haben, wie ein alter Bahnhof herausgerissen wurde, um ihn durch eine Glas- und Stahlbox ohne jede Art von Seele zu ersetzen. Eine Organisation rief an Rette die Shimokitazawa ist unerbittlich, es zu stoppen.
Gläubige im Senso-ji, dem ältesten Tempel Tokios
DAS TEMPO MARKIEREN
Der Bausektor ist stark in Bewegung, seit Tokio die Bewerbung für die Ausrichtung seiner zweiten Olympischen Spiele im Sommer 2020 gewonnen hat. Seine ersten Olympischen Spiele in Tokio 1964 waren ein Katalysator für eine unglaublich schnelle Umgestaltung. die die Renaissance Japans nach dem Zweiten Weltkrieg einläutete. Noch heute werden die Infrastrukturen für diese Spiele gebaut – die unmöglichen Autobahnen zwischen Gebäuden und über Flüsse; und der Shinkansen, oder Schnellzug , die Menschen in und aus der Hauptstadt bringt und bringt – sind die Adern und Arterien, die Tokio in Bewegung halten . Und sie wollen, dass es wieder passiert: Die Regierung ist entschlossen, die Olympischen Spiele zu nutzen, um ein stärkeres und sichereres Land zu zeigen. in seinen Augen, das bedeutet neue Wolkenkratzer, Bahnhöfe und, ja, Straßen (Die Loop Road Nr. 2 befindet sich derzeit im Bau, die nach den neuesten Nachrichten in Olympic Road umbenannt wird und das Stadion mit dem Olympischen Dorf verbindet).
Um sich ein Bild davon zu machen, was Tokio 2020 sein könnte, besuchen Sie uns einfach Toranomon , ein weitläufiges Hochhausviertel mit trägen Geschäften und charakterlosen Bürogebäuden, die im Schatten des zweithöchsten Gebäudes der Hauptstadt, dem The, stehen Toranomon-Hügel (dessen Motto lautet: Tokios Zukunft beginnt hier “), das ehrgeizigste Projekt von Mori Building. Die bisherigen Projekte dieses Immobilienunternehmens wurden wegen ihrer Prahlerei durchaus kritisiert – Markengeschäfte, unbezahlbare Wohnungen, elitäre Kunstausstellungen – zu einer Zeit, als Luxus aus der Mode kam. Dieses hier ist jedoch mehr im Einklang mit der neuen Zeit: Yogastunden am Morgen und Musikkonzerte am Nachmittag im Park und hochwertige Gastronomie.
Bio-Spa-Zutaten im Andaz Tokyo
Die letzten sieben Stockwerke des Hauptturms werden von der besetzt Andaz Tokio , ein Hotel, das erstmals einen „entspannteren“ Fünf-Sterne-Service nach Tokio gebracht hat. „Die Menschen gewöhnen sich immer noch an diese Art der Behandlung. Wir müssen sie erziehen“, sagt ihr Direktor, Arnaud de Saint-Exupéry, der das erste Andaz in London eröffnete, bevor er nach Tokio zog.
Ihr neuer Konkurrent ist Liebe Tokio , das letzten Dezember seine Pforten öffnete und intimen Luxus in eine Stadt brachte, die nach internationalen Boutique-Hotels hungerte. Und die bereits etablierten Gruppen müssen ihre Karten ausspielen. Das Okura-Hotel , dessen Retro-Lobby im James-Bond-Film Man lebt nur zweimal verwendet wurde , wird sein historisches Hauptgebäude später in diesem Jahr schließen, um zu bauen größte im Jahr 2019.
Sogar die Mandarin Oriental Tokio Es ist gerade mal 10 Jahre alt, wird gerade renoviert und die Bar The Pizza wurde gerade in der 38. Etage eröffnet, nach dem jüngsten Erfolg des gemütlichen Lobby-Sushi-Restaurants. So viel Veränderung schafft zwangsläufig ein Hauch von Optimismus , die nach mehreren schwierigen Jahren die Wahrheit zu begrüßen ist. Der Kampf gegen die Bürokraten, die radikale Entscheidungen treffen, die das Gesicht Tokios in nur einer Generation verändern werden, weckt das Genie und die dringende Emotion, das Erbe zu bewahren. Minoru Mori , Tycoon und Patriarch des Morí-Gebäudes, der 2012 starb, sagte mir in einem Interview, dass es in Tokio kaum einen Platz gäbe – mit Ausnahme von Parks und Tempeln – dass er es nicht gemocht hätte, die Stadt zu entwurzeln und nach seinen Vorstellungen wieder aufzubauen. Dazu gehörte die Öffnung von mehr Grünflächen und die Annäherung der Menschen an ihre Arbeitsplätze.
Seine Tore waren bewundernswert . Aber diejenigen von uns, die Tokio wirklich lieben, können nur hoffen, dass solche Ideen auf der Strecke bleiben. dass es möglich ist, dieses unbezahlbare Gefühl der Intimität der Stadt zu bewahren, so aktiv und gleichzeitig so immateriell . Am Tag, nachdem ich herausgefunden hatte, wo die Button Bar war, ging ich dorthin, um etwas zu trinken. Ich brauchte nicht lange, nur zehn Schritte meine Straße hinunter und sechs Stockwerke mit dem Aufzug. Ich mochte es aber Ich habe keine Ahnung, warum es "der Knopf" genannt wird, wahrscheinlich wegen der Geschwindigkeit, mit der es geschlossen wird nur zwei Monate nach meinem Besuch. Aber auf dem Weg bin ich auf eine neue Adresse gestoßen, die ich empfehlen kann: General Yamamoto , ein Ort, der nach seinem Barkeeper und Besitzer benannt ist. Yamamoto bei der Arbeit zuzusehen, wie er erfinderisch Cocktails herstellt und sie mit der Eleganz einer Teezeremonie serviert, ist ein unglaubliches Erlebnis. So einzigartig. Also Tokio. Ich wünsche dir viel Glück, wenn du es finden willst.
* Dieser Bericht wird in Nummer 86 des Condé Nast Traveler Magazins für Juli-August veröffentlicht und ist in seiner digitalen Version verfügbar, um ihn auf Ihrem bevorzugten Gerät zu genießen.
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