Tetilla-Käse, eine galizische Delikatesse
In Galizien hat man schon immer gut, schmackhaft und reichlich gegessen . Die jakobinischen Pilgerfahrten legten den Grundstein für eine Esskultur, indem sie die Einrichtung eines Netzwerks von Krankenhäusern ** (Vorläufer der heutigen Herbergen) ** förderten, in denen Pilger untergebracht wurden Gesundheitsversorgung, Unterkunft und Nahrung . Das Codex Calixtinus (12. Jahrhundert), mittelalterlicher Pilgerführer und gilt als das erste bekannte Reisebuch, sammelt einige Hinweise auf diese galizische Küche.
Brühe und Schweineschulter nach galicischer Art mit Rübenspitzen (ohne Kartoffeln, da diese später aus Amerika kamen) müssen neben der beliebten Empanada und einem guten Teil der traditionellen Konditorei Gerichte gewesen sein, die den Pilgern Trost spendeten. Was ziemlich merkwürdig ist, ist dieses Wesen die Jakobsmuschel das jakobinische Emblem , noch repräsentativer als das Rote Kreuz von Santiago selbst (das auf dem Panzer der Menschen aus Santiago erscheint), gibt es keine Hinweise darauf, ob die Molluske gegessen oder nur dieser Teil verwendet wurde.
Die Prägung des Meeres ist spürbar, aber nicht nur wegen allem, was aus seinen Tiefen hervorkommt, diesem großartigen Repertoire an Fischen und Schalentieren, sondern auch wegen dem, was im Laufe der Geschichte vom anderen Ufer des Atlantiks gekommen ist: Mais, Kartoffeln und Paprika, Produkte aus dem neuen Kontinent Sie sind in ihren Gärten gewachsen und kochen in ihren Töpfen.
Padrón-Paprika in Pepe Solla
“ Galicien ist einer der wenigen Orte in Spanien, wo eine einheimische Küche bewahrt wird “, schrieb Josep Pla in der Mitte des 20. Jahrhunderts, aber – das sollte hinzugefügt werden – war sie nie immun gegen Einflüsse, und wer weiß, ob sie, indem sie aus der Not eine Tugend machte, offen war für alles, was von anderen kam Orte: die Kichererbsen oder Paprika sie wurden von den maragatos eingeführt; das Olivenöl Wein aus dem Süden, Reis kam aus dem benachbarten Asturien... Disparate Elemente, die ihren Platz in einer kalorienarmen und bescheidenen Ernährung finden, die an das Klima und die Landschaft angepasst ist und zwei unterschiedliche kulinarische Modelle bildet: die Küsten , in dem Fisch vorherrscht, und das von Innerhalb , mit dem Schwein als Ikone, obwohl beide die gleiche Leidenschaft für den Garten teilen.
Die galizische Küche hat aufgrund ihrer Vielfalt und ihres Reichtums eine klare universelle Berufung, sowohl für das, was sie empfängt, als auch für das, was sie gibt. Es kann nicht vergessen werden die Rolle der Einwanderer die dazu beigetragen haben, das Ansehen der galizischen Küche im Rest Spaniens und in der Welt zu erweitern und andere Küchen mehr oder weniger beeinflusst haben. Auch die Küche des Wassers ist galizisch , dessen Überfluss, ein natürliches Privileg der Region, sich im massiven Anbau von Kohlrabi, Mais und Kartoffeln widerspiegelt und die Kochtechnik mit festlichen Konzessionen für Ofenbraten (Empanada, Fleisch und Gebäck) und fast völligem Verzicht zu ihrer Grundlage macht von frittierten Speisen.
Um diese Speisekammer zu schützen, gibt es fünf OD.: Galizische Muschel; Herbón-Pfeffer; die Käsesorten O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa und Arzúa-Ulloa . Darüber hinaus haben sie eine geschützte geografische Angabe (ggA) für Kastanien aus Galicien, Kuchen aus Santiago, Kartoffeln aus Galicien, Faba aus Lourenzá, Kohlrabi aus Galicien, Brot aus Cea , galicisches Kalbfleisch und Lacón, Honig und Arnoia, Couto und Oímbra-Paprikaschoten.
Und die galicischen Brote, verpassen Sie sie nicht!
VERSORGUNGSMARKT (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Es ist eines der schönsten in Spanien und rühmt sich, einen großartigen Rohstoff anzubieten a. Vor dem Durchqueren der Arkaden bieten die Dorfbewohner – ältere Frauen mit Kopftuch – je nach Jahreszeit die Produkte ihrer Gärten an: Kastanien, Bohnen, Kohlrabi, Kartoffeln ... Im Inneren, aufgeteilt in vier Steinschiffe, die in einem zentralen Innenhof zusammenlaufen, Fischhändler, Metzger usw.
BONILLA IN SICHT (Barcelona, 43; A Coruña)
Es ist die Referenz-Cafeteria in der Stadt, nicht nur wegen seiner Köstlichkeiten Churros mit Schokolade , sondern auch für die Pommes Portionen , die sie in ihrer eigenen Fabrik herstellen. Das Geheimnis von beiden ist, dass sie aus hochwertigen Zutaten hergestellt und frittiert werden ein gutes Olivenöl die immer sauber gehalten wird, da sie regelmäßig gewechselt wird, wie es sich gehört. Ideal für ein Bier mit Kartoffelchips als Vorspeise oder Snack.
Bonilla-Kartoffeln: perfekt
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, Bass; As Pontes; A Coruña)
Verein, dessen Ziel es ist, die Produkte der Eume-Region bekannt zu machen, darunter die verschorft (Pastetchen), die Mantecados von As Pontes, der Hüttenkäse von A Capela oder die Rübenspitzen von Monfero , etc. Sie haben mehrere Geschäfte in Galicien und ein Online-Verkaufsportal.
DER JAHRTAUSENDJÄHRIGE BALKON (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
In den Regalen finden sich handwerklich hergestellte Lebensmittel, nicht nur aus Galicien, sondern aus ganz Spanien. Weine und Spirituosen . Sie haben auch einen Online-Shop.
„Der Kaffeelikör ist eine galicische Erfindung, um den Rest der Halbinsel auszurotten“
DIE PAPRIKA (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Seine Dosenmuscheln, Schwertmuscheln und Herzmuscheln sind berühmt für die Qualität der darin enthaltenen Weichtiere. Auch die Muscheln. Die runden Dosen sind unverkennbar. Die perfekt geordneten Muscheln zu öffnen und zu sehen, scheint eine Sache für Elfen zu sein. Familienunternehmen, das auch Fisch (Sardinen) und Kopffüßer abdeckt. Es ist üblich, dass das Produkt vor Beginn der Saison ausgeht Nächste.
DIE PROBATIN (Maler Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Köstlicher Gourmet-Bereich in modernem Stil mit a große Auswahl an Produkten , nicht nur Galizisch. Wurstwaren, Käse, Weine... Es hat einen Verkostungsbereich.
Verpassen Sie niemals einen der Meeresfrüchte aus der Flussmündung
TROCKEN (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Es ist eines der Lebensmittelunternehmen Lieblinge der Leute von Santiago . Fleisch, Chorizo, Lacón, alle galicischen Käsesorten, Konserven, Marmeladen...
MACHEN SIE QUEIXO-HAUS (Roldan, 1; Betanzos; A Coruna)
Historisches Geschäft in der Altstadt von Betanzos, spezialisiert auf den Handel mit Galizischer Käse und aus anderen Quellen. Es bietet auch eine kleine Auswahl an Gourmetprodukten.
Galizische Wurst
CUCA-MANDUCA (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Kokettes Geschäft mit Gourmetprodukten, die sowohl wegen ihrer Qualität als auch wegen ihres Designs ausgewählt werden. Sie vertreibt unter anderem die Petra Mora-Produkte.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Spektakulärer Laden mit a großer keller . Verkostungs- und Verkostungsbereich. Ausgezeichnete galicische Produkte und aus anderen Breiten.
Guter Käse und besserer Wein
ZUM WARENKORB SHOP (Franco, 52; Santiago de Compostela)
In der belebtesten Straße von Santiago bietet dieses moderne und farbenfrohe Geschäft eine hervorragende Auswahl an galicischen Produkten: Eingemachtes von Ramón Franco, Lua liqueur de café́, der wunderbare Likör von Viña Costeira; Keltische Würstchen aus Schweinefleisch; Marmelade aus Meersalz; Kastanien in Sirup, usw. Auch galizische Craft-Biere wie San Amaro und Peregrina.
_* Er wurde im Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 veröffentlicht und ist jetzt in digitaler Form bei Zinio und Apple erhältlich. _ Sie können die Anwendung auch für Android und im App Store völlig kostenlos herunterladen und in die spanische Gastro-Karte eintauchen.
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