Whisky: die bernsteinfarbene Seele Schottlands
Die Königliche Spanische Akademie gibt zu, dass der Destillateur die älteste Inschrift güisqui’ gefunden hat, aber ich gebe zu, dass ich es schwierig finde, sie zu verwenden. Dies sind Jahre, in denen die Buchstaben W, H, K und Y mit einem der beliebtesten Getränke der Welt in Verbindung gebracht werden : diese bernsteinfarbene, aromatische und stimmungsvolle Flüssigkeit, die wir in unserer Jugend mit Coca-Cola gemischt getrunken haben und die wir im Laufe der Jahre allein oder höchstens mit zwei Eissteinen zu schätzen gelernt haben. Ein Getränk voller Nuancen, das zu Ruhe und Gesprächen einlädt , um die schönen Dinge des Lebens zu genießen.
Das Wort stammt aus der gälischen Sprache, in der es „uisge beatha“ heißt und „Wasser des Lebens“ bedeutet. Seine Verwendung ist mit Gesundheit und Magie verbunden, und dank ihm konnten die Schotten den langen und harten Wintern des Nordens standhalten. Die Geschichte des Whiskys ist nebulös, wie die Sonnenaufgänge der Landschaften, in denen er hergestellt wird . Die ersten Dokumente stammen aus dem 16. Jahrhundert, aber seine Produktion und sein Verbrauch sind viel früher. Auf der Insel Islay, mit einer langen Tradition, die sich auf das Wort „Whiskey“ bezieht. Diese Spirituose, die aus der Destillation von Getreide stammt, Es wird in vielen Teilen der Welt hergestellt, aber Schottland ist das Zentrum seines Universums.
Ein Gebiet mit launischer Geographie und extremem Klima, das die grundlegenden Elemente für die Herstellung der besten Spirituosen vereint: kristallklares Quellwasser, gute Getreideernten und mächtige Flüsse, die in ihren Böden den geschätzten Torf ansammeln – der versteinerte Kohlenstoff von Pflanzenresten – der bestimmten Whiskys ihre rauchige Note verleiht.
SCHOTTISCHE WHISKY-GEOGRAPHIE
Obwohl die Brennereien über das gesamte Gebiet verstreut sind, Es gibt zwei besonders relevante Gebiete, die Hebriden und das Hochland . Dort, in diesen rauen und unwirtlichen Ländern des Nordens, sind die Whiskys kraftvoll, rauchig mit einem Hauch von Heidekraut und sehr komplex. Mehr als die Hälfte der großen schottischen Single Malts werden in Speyside hergestellt, einem kleinen Gebiet, das als „das goldene Dreieck“ bekannt ist und von den Flüssen Findhorn, Livet und Deverton begrenzt wird.
Auf nur 40 Quadratkilometern gibt es mehr als 60 Destillerien . In diesem privilegierten Tal wächst Gerste, die vom Gletscherwasser des Flusses Spey bewässert wird, was die Persönlichkeit der Whiskys in der Gegend bestimmt. Das Craigellachie-Hotel Es ist perfekt, um ein Basislager aufzubauen und die aromatischen und alkoholischen Wege des Whiskys zu beschreiten. Sie haben einen Sommelier-Whisky und mehr als 750 Single Malts, die die Gäste probieren können. Sie organisieren personalisierte Verkostungen und bieten im Restaurant Spezialitäten aus diesem Getränk an.
Um keine einzige der Brennereien zu verpassen, sollten Sie dem Malt Whisky Trail folgen, einer Route für Mythomanen durch das Tal des Flusses Spey durch historische Orte, die mit diesem Getränk verbunden sind, darunter Burgen, Küfereien oder berühmte Destillerien wie Cardhu, die einzige von einer Frau geschaffene, Glenlivet, die erste in den Highlands, die eine Lizenz erhielt, oder Strathisla seine schönen Dächer und Schornsteine. Letztere ist die älteste des Landes, sie ist seit 1786 in Betrieb und hier wird der berühmte Chivas Regal destilliert. Alle sind für die Öffentlichkeit zugänglich und bieten Verkostungen ihrer Produkte an.
Die Hebriden sind ein Archipel, das sich parallel zur schottischen Küste erstreckt. Islay ist die südlichste. Das Meer und die starken Winde dringen in die alten Lagerhäuser ein, in denen die Destillate aufbewahrt werden, um ihnen Charakter zu verleihen. Sie sind robust, mit intensiven Raucharomen und einem wilden Gaumen. Die Isle of Skye hat derzeit nur eine Destillerie, Talisker. Seine geschätzten Spirituosen zeichnen sich durch ein starkes, rauchiges und brackiges Profil mit einem Hauch von Meer aus.
EIN WHISKY FÜR JEDEN MOMENT
Eine der Hauptattraktionen der Welt des Whiskys ist seine Vielfalt, die durch die Herkunft, die Rohstoffe, die Methode der Destillation und Reifung, die Erinnerung an die Fässer und schließlich die Zusammensetzung der abgefüllten Spirituose gegeben ist. Drei verschiedene Arten werden in Schottland hergestellt. Der berühmte Single Malt Whisky wird ausschließlich aus gemälzter Gerste hergestellt und wird im Batch-Still-Verfahren in einer einzigen Brennerei destilliert. Die Bezeichnung Single Malt entspricht jenen Merkmalen, die eine einzelne Herkunft bestimmen.
Dies ist der Schlüssel zum Verständnis der Welt des Malt Whiskys, denn in Schottland wird jedes Haus aus einer eigenen Quelle gespeist, was zweifellos einen entscheidenden Einfluss auf die Persönlichkeit des Getränks hat. Ein weiteres wichtiges Element ist der Destillierkolben, der verschiedene Formen annehmen kann und an der Geschichte der Marke teilnimmt. Zu den beliebtesten in dieser Kategorie gehören Namen wie Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes , etc.
Es gibt auch Grain Whisky, der aus ungemälzter Gerste, Roggen, Mais oder anderem Getreide hergestellt wird. und im kontinuierlichen Destillationskolben. Und die Blended- oder „Mestizo“-Whiskys, die Malts und Grain-Destillate unterschiedlicher Herkunft kombinieren, immer unter dem Ermessen des Masterblenders. Einige der berühmtesten Whiskys der Welt gehören zu dieser Kategorie, wie zum Beispiel der emblematische Chivas, J&B oder Johnnie Walker.
ZWISCHEN STILLEN UND FÄSSEN
Wie oben beschrieben, Malt Whisky wird mit einem Batch-Destillationssystem hergestellt mit mehreren Phasen und an denen verschiedene Zutaten beteiligt sind. Sein Produktionsprinzip beruht darauf, das Getreide in Malz umzuwandeln, es mit Wasser zu vermischen, es zu einer bierähnlichen Flüssigkeit gären zu lassen und es zweimal in speziellen Pot Stills aus Kupfer zu destillieren. Seine Form ist ein Markenzeichen jeder Marke und trägt wesentlich zum Endergebnis bei.
Der Destillationsprozess, der in den Lowlands oft doppelt oder sogar dreifach erfolgt, beginnt mit dem Erhitzen der fermentierten Flüssigkeit, bis der darin enthaltene Alkohol zu Dampf wird. Die erste Destillation findet in der größten Destillierblase statt und die resultierende Komposition wird niedrige Weine oder Schleim genannt. Dann wird diese Flüssigkeit in einen anderen Destillierkolben überführt, wo sie ein zweites Mal destilliert wird. Die Anfangsfraktion dieses zweiten Prozesses (Vorlauf) erreicht normalerweise nicht die erforderliche Qualität und den erforderlichen Grad, sodass eine erneute Destillation erforderlich ist.
Das Know-how und die Erfahrung des Lehrers spielen an dieser Stelle eine entscheidende Rolle. Die Brennblase schmeckt die bereits destillierte Flüssigkeit und fügt ihr Wasser hinzu, misst ihr Gewicht und schmeckt ihren Geschmack und ihr Aroma. Erst wenn die Flüssigkeit klar wird – wenn sie unrein ist, wie Vorläufe, wird sie bei Kontakt mit Wasser nie klar – werden die Ausgüsse des Behälters geöffnet, so dass die Spirituose zum letzten Behälter gelangt, wo das endgültige Destillat untergebracht ist. Es ist ein komplexer und heikler Moment, in dem die Sensibilität der Brennblase entscheidend ist, um jedem Whisky seinen eigenen Charakter zu verleihen. Früher wurde Malt Whisky nach Abschluss der Destillation vermarktet, heute durchläuft er einen Alterungsprozess. Das Gesetz schreibt vor, dass jeder Whisky mindestens drei Jahre im Fass lagern muss. s, obwohl die meisten Single Malts mehr als ein Jahrzehnt reifen.