„Perrito sin perro“, eines der Gerichte aus „Future Food Today“
Ein Hamburger, der anstelle von Fleisch Protein enthält Mehlwürmer ; Hot Dogs ohne „Perrito“, mit grünem Brot, aus Spirulina; ein Maulwurf-Taco, dessen Hauptprotein nicht Schweinefleisch, sondern Barsch ist. Dies sind einige der Gerichte der Zukunft, die er in der Gegenwart kocht SPACE10 , das von IKEA unterstützte Design- und Forschungslabor, dessen Mission es ist, bessere und nachhaltigere Lebensweisen zu schaffen.
„In den nächsten 35 Jahren werden wir 10 Milliarden Menschen auf der Welt erreichen und unsere Nachfrage nach Nahrungsmitteln wird um 70 % steigen; heute eben Wir haben nicht genügend Ressourcen, um diesen Bedarf mit unserer Ernährung zu decken “, urteilen sie aus der Studie. Tatsächlich hat der UN-Berichterstatter für das Recht auf Nahrung, Olivier De Schütter warnte davor, dass das derzeitige internationale Lebensmittelproduktionssystem nicht nachhaltig ist, nicht einmal kurzfristig.
Die Gründe? Mit unserer Ernährungsweise haben Monokulturen von Getreide wie Mais, Soja oder Weizen zugenommen, was zu einem Verlust an landwirtschaftlicher Biodiversität führt, was die Bodenerosion beschleunigt. Viele dieser Feldfrüchte dienen uns zudem nicht als Nahrung, sondern als Nahrung Ranching, eine verheerende Industrie für den Planeten. Damit ist er laut FAO für 18 % der Treibhausgasemissionen verantwortlich, ein höherer Anteil als der Verkehr.
Die Landwirtschaft in einem so großen Maßstab ist außerdem missbraucht Pestizide und Düngemittel , die Süßwasser und Ozeane verschmutzen und alle Arten von Land- und Meereslebewesen negativ beeinflussen, insbesondere Algen (wesentlich für die Sauerstoffversorgung von Wasser und die Fütterung von Tieren).
„Wenn wir vor der Herausforderung stehen, in kurzer Zeit viel mehr Lebensmittel produzieren zu müssen, müssen wir die Tatsache akzeptieren, dass die Art und Weise, wie wir heute essen und Lebensmittel produzieren, immer unmoderner wird ein Problem für alle auf dem Planeten“, einigen sich in SPACE10.
Einige der Zutaten des „Käfer-Burgers“
Aus diesem Grund haben seine Experten die letzten drei Jahre damit verbracht, alternative Zutaten, technologische Innovationen und unbekannte gastronomische Gebiete zu entdecken, um damit zu beginnen, "eine Vision von was das nachhaltigste und am besten zubereitete Essen für die Zukunft sein wird “, sagen sie Traveler.es.
Das Ergebnis wurde in der Küche seines Raums in Kopenhagen getestet, wo jeder, der wollte, kommen konnte, um die neuen Kreationen zu probieren. Dann begannen sich viele für die Rezepte von „perrito sin perro“ und anderen bereits erwähnten Zubereitungen zu interessieren Kopieren Sie sie zu Hause.
Am Ende entschieden sich die Verantwortlichen von SPACE10, das Buch herauszubringen Future Food heute , dessen Gerichte nicht nachhaltige Proteinquellen wie Fleisch durch Algen, Insekten und andere Zutaten ersetzen, die produziert werden können umweltfreundliche Weise und das, laut dem, was sie aus dem Labor sagen, "sie sind köstlich".
Aber wir bestehen darauf: Wie genau schmeckt ein Hot Dog ohne Wurst und ein Burger mit ... Käfern? „Sie schmecken fantastisch“, sagt Katrina Brindle, Texterin und PR-Beauftragte des Unternehmens. „Offensichtlich unterscheiden sie sich stark von ihren ursprünglichen Rezepten auf Fleischbasis, aber sowohl der hundelose Hund als auch der Käferburger wurden dafür entwickelt eiweißreich und lecker, nur auf eine Weise, die ressourceneffizienter und besser für unseren Planeten ist.“
Tatsächlich sind Insekten sehr nahrhaft: Laut FAO enthalten sie hochwertiges Eiweiß, sowie Vitamine und Aminosäuren, mit dem Vorteil, dass sie sich schnell vermehren und wachsen und einfach auf kleinem Raum mit minimalen Auswirkungen auf die Umwelt aufgezogen werden können.
Die fleischlose Tajine ist eine weitere Kreation von SPACE10
REZEPTE FÜR ALLE PUBLIKUM
Feinschmecker, Feinschmecker, Hobbyköche … jeder, so Brindle, kann diese Gerichte zubereiten, solange er dazu bereit ist Spaß haben und erkunden und natürlich ein Interesse an der Nachhaltigkeit von Lebensmitteln haben.
„Einige sind seit der Gründung von SPACE10 in Entwicklung und wurden daher im Laufe der Zeit getestet und verfeinert. Andere basieren auf dem, was unser Küchenchef und Lebensmitteldesigner Simon Pérez , halten Sie es für wichtig zu tun die Diskussion über ein besseres und nachhaltigeres Leben voranbringen “, erzählt Traveller.
Nun, inwieweit ist es einfach, diese Zutaten so… besonders in unsere Speisekammer einzuführen? Antwortet Brindle: „Wir finden keine der Zutaten wirklich so seltsam, wie viele es sind sehr verbreitete Grundnahrungsmittel in verschiedenen Gerichten auf der ganzen Welt “, antworten sie aus dem Labor.
„Wir wissen nur, dass diese heutzutage vielleicht nicht mehr Teil der Ernährung vieler Menschen sind, aber wir hoffen, diese Frage spielerisch hinterfragen zu können. Wir ermutigen die Menschen, Mikroalgen und verschiedene Ersatzstoffe auszuprobieren Züchte deine eigenen Pilze auf recyceltem Kaffeesatz und ihre Komfortzonen leicht in Richtung einer besseren und nachhaltigeren Zukunft zu verschieben“.
In der Tat mehr als nur authentische Köche der Zukunft zu werden, vielleicht ist es das nimm uns aus unserer Komfortzone “ die wichtigste Mission dieses Buches. „Wir haben Future Food Today ins Leben gerufen, um uns selbst und andere dazu zu inspirieren, neugierig auf das Kochen zu sein, und uns zu motivieren, durch unsere Lebensmittelauswahl aktiv zu werden“, bestätigt PR.
„Letztendlich haben wir dieses Buch geschaffen, um unsere Wahrnehmung von Essen herauszufordern“, erklärt er. „Unser Ziel ist es, die immense Kraft zu nutzen, die es mit sich bringt, sich die Hände schmutzig zu machen, den Boden des Topfes abzukratzen und zu versuchen, unsere eigenen Zutaten anzubauen. Aber wir hoffen auch, dass dieses Buch es zulässt Beginnen Sie Gespräche über Lebensmittel, Ernährung, Nachhaltigkeit und wie wir jetzt und in Zukunft leben möchten ”.
Die Zubereitung dieser Rezepte bringt Sie aus Ihrer Komfortzone