Limbo-Tomaten oder das Geschmacks-Eden
Wir hatten lange gehofft, dass die Werke der Straße San Mateo fertig. Bei der Eröffnung waren wir angenehm überrascht Bastard , aber das Ende der Party war trotzdem hart. Erst vor wenigen Wochen öffnete die neueste Wette der Grupo La Musa im **Erdgeschoss des Bastardo Hostels ihre Pforten . ** Schwebe erscheint, ein nicht allzu herkömmlicher grill aber der hat uns voll und ganz überzeugt.
Wir öffnen die Tür und schon sehen wir einen anderen Raum, mit ein Geruch, der uns fast an Dorfgrills erinnert mehr als ein Restaurant in der Hauptstadt. Wir treffen **Javier Brichetto, den argentinischen Koch hinter Limbo**.
Javier ist Argentinier und kam vor einem Jahrzehnt fast zufällig nach Madrid, weil eine Eisdiele eröffnet . „Ich hatte ein gastronomisches Beratungsunternehmen und kam, um einem Freund bei allem zu helfen, was mit der Eislinie zu tun hatte. Auf einer dieser Reisen, die ich von Argentinien hierher unternahm, wurde das Unternehmen verkauft und die Person, die es kaufte, bot mir an, es zu leiten einige Restaurants, in denen er war Madrid . Er hat mir den Vorschlag auf eine Papierserviette geschrieben, wie einen Vertrag zwischen Menschen. Und seitdem zehn Jahre sind vergangen “, erzählt der Argentinier amüsiert
Für Brichetto ist das das Gute an Madrid hat dir nie das Gefühl gegeben, außerhalb deines Landes zu sein . „Ich denke, dass Argentinier und Spanier eine sehr wichtige Verbindung haben. Buenos Aires und Madrid sind sich sehr ähnlich. Das habe ich in den letzten Jahren gemerkt Die Gastronomie wurde auf unglaubliche Weise gefördert, mit einer sehr bemerkenswerten Entwicklung ", sagt er. Und es ist so, dass dieser Argentinier in Madrid verliebt ist, daher kennt er sehr gut den Geschmack derer, die durch seine Straßen wandern. Und er sprang in den Pool.
Javier Brichetto, der Chefkoch von Limbo
Obwohl die Eröffnung Mitte Mai ist, stand das Konzept bereits zwei Jahre Brauen. Ohne Zweifel ist es sein Markenzeichen der riesige Ofen, der den gesamten Küchenbereich durchquert . Der Ofen hat ein spezielles Design, er wurde in der Stadt Humanes hergestellt und hat spezielle Abmessungen.
Brichetto kam der Gedanke, dass er einen machen musste "Tankofen", wie ein Waggon.
Arbeitstisch in den Küchen von Limbo
Die beiden Ecken des "Tankofens" sind zwei Grills, die das Hühnchen mit Eichenholz und Holzkohle zubereiten, das Stargericht der Speisekarte. In der Mitte befindet sich ein Grill für Hamburger, gegrillte Tomaten etc.
Ein Teil des Konzepterstellungsprozesses basierte auf der Suche nach einem Ort mit industrielle Luft , mit hohen Decken. Es ist offensichtlich, denn um diesen Ofen aufzustellen, benötigen sie einen ganz bestimmten Platz. „Wir fanden diesen Ort unter dem Hotel und fanden ihn wegen des Lichtthemas, das den ganzen Tag hindurch einfällt, und wegen dieses informellen Designs großartig“, sagt Brichetto.
Und es ist die Atmosphäre eines New Yorker Industrierestaurants im Vorbeigehen nährt seine unbeschwerte Atmosphäre mit einer Legion von Kellnern ohne Uniform, jeder mit seinem eigenen Stil. Weil es keine Regeln gibt; Die einzige Regel ist der Ofen.
Die Anwesenheit des Grills ist auch in seinen kalten Gerichten präsent. Schlägt vor a Salmorejo aus gegrillten Tomaten das gibt dem Gaumen ein ganz anderes geräuchertes Happy End, nicht geeignet für die Puristen und sehr geeignet für diejenigen von uns, die gerne die Regeln brechen.
Limbo Holzkohle gegrilltes Hähnchen
Und wenn wir über diesen Ofen sprechen, werden wir schon ernst. Unter den wichtigsten ist der Stern der Hähnchen vom Holzkohlegrill mit Churrería-Kartoffeln , obwohl es erwähnenswert ist, die Gegrillter Rindfleischburger mit Käse, Chimichurri und Dorfbrot , einfach spektakulär und mit diesem fabelhaften Hauch von Grill, der nach Grill schmeckt.
Wenn Sie ihn auch mit begleiten gegrillte Tomaten mit Petersilie, Man kann schon im Sitzen auf den Weltuntergang warten. Und es trägt auch zur Mode des bei Desserts in Gläsern. verlassen, ohne das zu versuchen Dulce de Leche Flan ist eine Sünde.
Gegrillter Rindfleischburger mit Limbo-Schmelzkäse
Die zweite Stärke ist zweifellos die Bierbar . Der Bierraum ist perfekt für diejenigen, die sich nicht zum Abendessen oder Essen hinsetzen möchten und ein paar Bierchen mit Freunden suchen, a nach der Arbeit lässig oder einfach mal was schnelles.
Sie haben mehr als 60 verschiedene Referenzen von Bieren aus der ganzen Welt und das Format ist eine reine und einfache Bar. Außerdem können sie sich rühmen, ihr eigenes Bier zu haben. Und der Raum hat eine zweite Etage, die auch für Veranstaltungen geeignet ist. Es rockt!
Limbos Küche
WARUM GEHEN
Wir bestehen darauf, weil Wir mögen einen Grill, der nach Grill schmeckt . Und damit meinen wir, dass die Sauberkeit, mit der sie arbeiten, wichtig zu erwähnen ist.
Die Aromen eines Grills wiederzuerlangen, bei dem Holz und Holzkohle die Kontrolle übernehmen, bedeutet, die Dinge gut zu machen. Es ist fast so, als würde man mit einem Straight auf dem Flop Poker spielen. Außerdem ist es eine coole Seite mit Vibes, die positive Energie ausstrahlt.
ZUSATZFUNKTIONEN
Ohne Zweifel er Pica Pica-Raum Es ist das notwendige Extra, das viele Restaurants brauchen und nur wenige wissen, wie man es nutzt. Es ist ein schneller Ort, eine Art Strandbar, wo Sie auch das Angebot ihrer Biere genießen und wo Sie eine Chorizo aus León mit einem gereiften Käse oder mit einigen Pasteten essen können, die sie selbst machen. Alles auf eine informellere und sorglosere Art und Weise und wo der Protagonist ohne Zweifel das Bier ist.
Pica Pica, der schnelle Snack- und Bierplatz
Das Limbo-Team beim Grillen
Adresse: San Mateo, 3. Madrid (Unter der Herberge Bastardo) Siehe Karte
Telefon: (Kontakt per E-Mail) [email protected]
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Donnerstag von 13:00 bis 1:00 Uhr; Freitag von 19:00 bis 2:00 Uhr; Samstags von 13:00 bis 2:00 Uhr; Sonntags von 13:00 bis 12:00 Uhr
Zum halben Preis: 20 Euro