Brief der Kamille
Wir leben einen aufregenden gastronomischen Moment. Ein Moment trauriger Todesfälle, aber auch neuer Airs – schließlich auf dem Tisch: Gerichte im Mittelpunkt, Verschmelzung von Konzepten, Nähe und Street Food. Tische ohne Tischdecken, (wieder) runde Teller und Musik ins Konzept des Ortes integriert, und das liegt daran, dass Storytelling die Gastronomie erreicht hat: füttere mich, aber erzähle mir auch etwas. Der Bauernkoch, Andenküche, Cocktails und handwerkliche Pizza ersetzen den Hamburger als schuldigen Gourmet. In diesem Szenario kommt dem Design jedes einzelnen Elements eine besondere Bedeutung zu, Es ist Zeit, Ideen zu übermitteln , zu kommunizieren, sich mit dem Gast über den Geschmack und Geruch des Gerichts hinaus zu verbinden.
**Es ist an der Zeit, sich besonders um die Gestaltung der Räumlichkeiten**, das gastronomische Erlebnis und natürlich das wichtigste Element eines Restaurants, sein Skelett, zu kümmern. Wir sprachen natürlich über die Speisekarte. Die Ley Tables des Küchenchefs, sein Empfehlungsschreiben – und Tatsache ist, dass das Menü der erste Kontakt des Gastes mit dem gastronomischen Universum des Küchenchefs ist. Wenn du ihn auf der Speisekarte nicht dazu bringst, sich zu verlieben, gehen wir schief...
Laut Küchenchef Quique Dacosta, dessen Menü im Notizbuchformat zusammen mit Javi Antoja mit dem National Gastronomy Award ausgezeichnet wurde, „können keine einzigartigen Regeln aufgestellt werden“. „Ein Fischrestaurant ist nicht so sehr wie ein Steakhouse, noch weniger wie eine Pizzeria, noch viel weniger wie ein Haute-Cuisine-Restaurant, aber es gibt etwas, von dem ich glaube, dass es in allem wesentlich ist, und das ist es muss dem Restaurantmodell, das es repräsentiert, und seiner Identität äußerst treu bleiben" , Er sagt.
Die Speisekarte des Restaurants Atrio
DINGE, DIE JA
Halten Sie es einfach blöd. Alles, was kein Signal ist, ist Rauschen. Ein Brief ist ein Brief (kein Roman, kein Tagebuch, kein Ego-Buch für den diensthabenden Koch) und seine Funktion ist es Angebot bekannt machen Gastronomie des Restaurants.
Organisches Material. Holz (viel Holz!), Altpapier, Schnur, Pappe und Klammern. Tafeln, auf denen das Menü und die Weine mit Blumen, Kreide und inspirierenden Sätzen begleitet werden.
Benennung. Seien Sie vorsichtig mit diesem Punkt. Wir verlieben uns in einen kreativen Namen für ein Gericht (was weiß ich, "Jokes and olives, less or none" von Mugaritz), aber es macht uns krank dass das Menü ein 'noch schwieriger' ist . Dass eine Kartoffel eine Kartoffel ist. Oder nicht.
Poncelet: Perfektion steckt im Detail
Perfektion steckt im Detail. Erzählen Sie mir den Ursprung dieses Gerichts, wer der Produzent ist (wie im Askua-Menü), die Geschichte dieses Käses (das Poncelet-Menü ist fantastisch) oder warum dieser Wein so wichtig ist. Sag mir wer und warum Sag mir etwas, das ich nicht weiß, und ich werde für mehr zurückkommen.
Design, Fotografie, Illustration und Typografie. Wenn Kochen die Arbeit eines Kochs ist, ist Design die Arbeit eines Designers. Keine Briefe mehr im Word-Format , genug von Vettern mit 'Illustrator-Achtungen', genug von Aufnahmen mit der iPhone-Kamera. Werke wie das der Illustratorin Rebeca Jiménez für „Ein Spaziergang durch Ezcaray“ oder die Fotografien von Mikel Ponce setzen die Messlatte dort, wo sie sein sollte.
Die Arbeit von Rebeca Jiménez für Ezcaray
DINGE NICHT
Dostojewski. Ich will essen, nicht Krieg und Frieden lesen. Keine Karten mehr mit hundert (hundert!) Gerichten . Einfache Dinge, ja Dinge.
Verboten, Mehrwertsteuer zu essen. Wir verstehen, dass die Erhöhung der Mehrwertsteuer ein Mist ist, aber das eine ist das eine und das andere das andere. Das Gesetz (laut Facua) verpflichtet Gastronomen, immer den vollen Endpreis inklusive Steuern anzugeben.
Großes Pferd, gehen oder nicht gehen? Wir sagen nein zu den Karten, die Ihren Tisch belegen und Teil des nächsten sind. Wir sagen auch Nein zu Minimenüs im Visitenkartenformat. Wie kompliziert ist der Mittelweg?
Übersetzungen mit Google Translator. Ich schreibe Ihnen, lieber Gastronom mit Terrasse an der Küste. Hier sind einige Beispiele dafür, was Sie niemals tun sollten:
- Rock Mullets: Frische Meeräschen von Rock.
- Haussohle: Chef's Tool.
- Coca Coca: Kokainschwanz.
- Octopus a la Gallega: Octopus zum Galician.
Riesiger Oktopus, huh?
Comics Sans. Das müssen wir nicht erklären, oder?
Nein zu Google Übersetzer