Quique Dacosta kocht die Erinnerungen von Alejandro Sanz.
2003 wurde der Koch Quique Dacosta konnte ein Gericht materialisieren, das er nennt Der animierte Wald. Ein Name, der verstanden wird, sobald dieser Wald zu sehen ist und auf dem Tisch erscheint, von unglaublicher Virtuosität und Schönheit, aber für den natürlichen Koch aus Jarandilla de la Vera, der in Dénia adoptiert wurde, der Triumph von etwas war, das er zu erreichen versucht hatte seit Jahren : Dacosta auf diesem Teller gefangen „eine Erinnerung, ein Moment, ein Erlebnis, eine Landschaft, eine taktile Empfindung“, alles, was ihn in seine Heimat führte und davon aß, bewegte nicht nur ihn, sondern auch andere Menschen. „Da habe ich gemerkt, dass Emotionen ein Werkzeug in der Küche sind“, Erklären.
Für Dacosta, der 2019 **seinen fünften Michelin-Stern** erhalten hat (drei im Quique Dacosta Restaurante, zwei im El Poblet), Kochen ist Zutaten und Gefühle. Seit 2003 verfolgt er die Idee, Emotionen in Aromen zu verwandeln. Und aus dieser persönlichen und gastronomischen Zielsetzung das Programm Ein Leben, ein Abendessen (Premiere auf Amazon Prime Video am 17. Dezember, Co-Produktion von The Mediapro Studio). Der Sternekoch kocht für sechs Sterne aus verschiedenen Bereichen und verwandelt jeweils vier vitale Momente in einzigartige Gerichte.
Najwa Nimri, Dacostas erster Gast.
Aber „Das ist keine Kochsendung“, warnt telefonisch aus seinem neuen Restaurant in London, Arros QD. „Wenn jemand auf ihn zukommt, um kochen zu lernen, hat er es schlecht, oder?“, lacht er. „Es ist wahr, dass der Grund darin besteht, an einem Tisch zu sitzen und zu plaudern, und natürlich gibt es einen kreativen Prozess, der von den wichtigsten Momenten im Leben dieser Menschen inspiriert werden soll; und es stimmt, dass alles aus der Perspektive der Küche erzählt wird…“. Aber es kocht nicht.
„Es ist auch keine Talkshow. – fügt er hinzu –, weil ich den Gast zu keiner Zeit interviewe, in vielen Fällen sind es Freunde und ich würde mich nicht wohl fühlen, ich betrachte mich nicht als Journalist, geschweige denn, und ich respektiere diesen Beruf sehr, um das anzunehmen Rolle.
Andrés Velencoso spielt in einer anderen Folge die Hauptrolle.
Was ist also One Life, One Dinner? „Das würde ich dir sagen Es ist die Natürlichkeit der Abläufe, die in unserem Restaurant entstehen: Suche nach Inspiration, suche nach Produkten, die wie ihre Farben für einen Maler sind, koche sie mit ihnen und kommuniziere mit meinem Kunden, der in diesem Fall der Kunde der Gast ist. Das ist meine natürliche Sprache, die der Küche.“ Und das Programm in der Tat, außer bei der Folge von Alejandro Sanz, findet immer in seinem Quique Dacosta Restaurant statt.
EINE GASTRONOMISCHE BIOGRAPHIE
Das Programm oder die Serie ist unterteilt in sechs Folgen, jede Folge ein Gast, beginnend mit Najwa Nimri und endend mit Alejandro Sanz . Mitten drin, der Stierkämpfer José María Manzanares, die Tennisspielerin Garbiñe Muguruza, das Model Andrés Velencoso und die Schauspielerin Inma Cuesta. Er wählt einige von ihnen aus, weil sie Freunde sind („Wie José Mari und Alejandro“, sagt er), er kennt Najwa, Inma und Garbiñe wegen ihrer Kunst, sie faszinieren ihn, sie inspirieren ihn und sie hatten darauf gewartet, Andrés zu treffen schon lange, sagt er. „Die sechs von ihnen sind erfolgreiche Menschen, sie haben es, sie haben es gehabt, sie arbeiten dafür“, sagt Dacosta. Aber jeder hat es anders erlebt. Und so sieht es in den von ihm kreierten Gerichten aus.
Dacosta, Meister der Öfen und Erinnerungen.
Dacosta wiederholt das Wort oft „Nuancen“, diejenigen, in denen das Geheimnis liegt, der Unterschied. Zum Beispiel kochen sowohl Najwa als auch Alejandro zwei Gerichte, die von ihrem Erfolg inspiriert sind, und das Ergebnis ist jedoch nicht gleich. Najwa's ist ein „Bacchanal“, eine Platte mit Meeresfrüchten, die Sie mit Ihren Händen genießen können; Alejandro's ist ein holzbefeuertes Maisbrot mit Butter und Kaviar, als Repräsentation des „Luxus seiner Fans“.
„Jeder Mensch ist eine andere Welt und es ist eine Aufgabe zu wissen, was mit ihm passiert ist“, Erklären. Dacosta unterhielt sich mit ihnen „bei Wein, Kaffee, am Telefon“ und wählte die vier Momente aus, die er für jeden kochen würde. „Ich versuche zu machen Geschmackspsychoanalytiker, um zu wissen, wie die Momente schmecken, die sie mir erzählen Und von da an, mit diesen Aromen, diesen Aromen, diesen Nuancen, habe ich Argumente und Material, um auf den Markt zu gehen, um Produkte zu kaufen, und ich versuche, mich mit den Waffen zu bewegen, die ein Koch wie ich während seiner gesamten Karriere geschätzt hat Karriere“ .
Die Tennisspielerin Garbiñe Mugurza mit dem Koch.
Die Idee des Programms stammt von diesem Autodidakten. „Es wurde aus einer Saison im Quique Dacosta Restaurant in Denia geboren, wo ich meine Stimmungen gekocht habe, was mir in meinem Leben oder in den letzten Monaten passiert ist“, entwickelt er weiter. „All diese Werkzeuge, mit denen ich meine eigenen Momente, meine eigenen Emotionen erzählen konnte, sind diejenigen, die ich irgendwie als Automatismen, in Anführungszeichen, verwende, um ihre zu kochen. Was bedeutet das? Wenn ich mich zum Beispiel an Alejandros Mutter erinnere, frage ich ihn nach ihr und er erzählt mir, wie er gekocht hat, seine traditionellen Eintöpfe, dass er als Kind Mangold verwendet hat und sie wie eine Liebkosung waren, sagt er auf natürliche Weise, er merkt es nicht, aber Mangold und Liebkosungen bleiben bei mir“. Und am Ende kocht er ein Gericht, das er nennt Liebkosung von Mangold. "Und wenn ich ihm diesen Teller in die Hand drücke, wenn Alejandro ihn hochhebt, bekommt er Gänsehaut."
"Es ist ein bisschen magisch, was du tust", Najwa Nimri erzählt es ihm, wen er am Tisch sitzend entwaffnet und sie dazu bringt, sich über Erfolg und Misserfolg zu öffnen. "Es ist wie ein Fotoalbum mit mehr Magie" , sagt sein Freund Alejandro Sanz. Dacosta wird zum „gastronomischen Biografen“ dieser Stars, die angesichts des Respekts und der Freude an guter Küche, an gutem Essen, ehrlich sind wie nie zuvor. Und ganz nebenbei öffnet sich der Koch auch dem Betrachter.
Inma Cuesta öffnet sich vor Dacostas Küche.
„Jede Folge bin ich: Wir begannen umgekehrt, im ersten mit Najwa, mit einem Gericht von mir, das den aktuellen Quique Dacosta widerspiegelt, und wir endeten im letzten – mit seiner Großmutter, seiner „Mama Mari“ – mit der Erinnerung an eine Fischsuppe, die ich hasste und die meine Großmutter an den festlichsten Tagen kochte“, sagt sie. „Ich bin der rote Faden der Serie, Es machte für mich keinen Sinn, nur ein Maler von Gastmomenten zu sein."
GERICHTE MIT STERN
Als Erinnerung an das Erlebnis Dacosta wird einige der Gerichte zu seiner Speisekarte hinzufügen. Es wurde bestätigt, dass der Chard Caress, den er für Alejandro Sanz zubereitet hat, in der nächsten Saison des Quique Dacosta Restaurants zu finden sein wird. Jeder Gast wählte das aus, in dem er bleiben wollte. „Am Ende ist es normal, Es ist eine Hommage an sie und sie möchten, dass das Gericht lange hält, Das ist, wie schwierig meins ist, weil es sehr kurzlebig ist, aber sie wollen, dass der Moment andauert und allen gehört“.
José Maria Manzanares und Dacosta.