Avocado = Glück
gastronomische Trends. Wir haben etwas gespürt, als wir "organischer, näher" sagten: Weine, Fleisch, Gemüse und sogar Eis aus biologischem Anbau . Produkte ohne Pestizide, ohne Transgene und ohne Antibiotika. aus heimischem Anbau, von hier, ganz in der Nähe . Und diese Wahl hat schon lange nicht mehr mit Genuss – authentischen Düften und Geschmäckern – zu tun als mit altmodischer Hippie-Gutmütigkeit. Aber es gibt noch mehr, denn heute geht es nicht so sehr um Genuss, sondern um Glück. Es gibt nichts.
Kann Essen uns glücklicher oder unglücklicher machen?
STIMMT? Lüge? Was nützt es, wenn die Hypothese schon das Feld des Bezahlbaren für die Themen verlassen hat, also mehr Klischees, die nur dazu dienen, die Uhrzeiger zu langweilen und bei Familienfeiern das Schweigen unter den Teppich zu kehren. „Spinat macht stärker“, „Frauen können keine Karten lesen“ oder natürlich „Schokolade ist ein guter Sexersatz“.
ABER WAS IST MIT DEM WAHREN?
Drew Ramsey, Autor von The Happy Diet und Professor an der Columbia University, sagt es spurlos: Stark verarbeitete Lebensmittel mit hohem Zucker- und Toxingehalt verursachen nicht nur Fettleibigkeit, sondern auch Depressionen. Und zum Nachtisch gibt er uns eine Schlagzeile, die ein Denkmal ist: „Essen Sie nichts, was aus einer Packung kommt“ . Schluck das, Mercadona.
Stimmungsessen. Oder die Küche des Glücks , wie Miguel Ángel Almodóvar (Editorial Oberon) es auch nennt, kurz gesagt: Bestimmte Lebensmittel aktivieren Neurotransmitter im Gehirn, die mit Vergnügen und guter Laune in Verbindung stehen. Bananen, Avocados, Ananas, Kichererbsen oder Erdbeeren . Die Liste ist endlos (und notwendig). Aber reden wir über Hexerei oder Wissenschaft? Almodóvar besteht darauf: „Das ist keine Pseudowissenschaft. Mitte der 1980er Jahre haben Wissenschaftler des MIT (Massachusetts Institute of Technology) in den Vereinigten Staaten das demonstriert Eine Handvoll Kirschen ist wegen seiner Nährstoffe besser als jedes Antidepressivum.".
In Wirklichkeit sind die Wirkstoffe, die unser – vermeintliches – Glück freisetzen, natürlich nicht die Kirschen, sondern die Aminosäuren hinter diesen Lebensmitteln: Resveratrol (aus Wein), Tryptophan, Theobromin, Phenylalanin, Tyrosin oder das heiß begehrte Serotonin. Das heißt, die großen Verfechter von Mood Food (Ramsey, Almodóvar oder Dr. Jesús Román Martínez, Präsident der Healthy Food Foundation) Sie sprechen nicht über den Genuss des Essens. Eher eine chemische Folge . Der nächste Schritt ist natürlich, dieses Glück in Pillenform zu verkaufen, in praktischen Nahrungsergänzungsmitteln. Und ich gehe nicht dorthin.
Und entweder bin ich sehr falsch verstanden (was möglich ist, warum machen wir uns etwas vor) oder die Visit the Farmacy-Sektion von Drew Ramsey auf seiner Website riecht ein bisschen so. Oder dass das andere Buch von Almodóvar Die 10 wichtigsten Nahrungsergänzungsmittel nach 40 heißt. Ich weiß nicht.
FREUDE UND FEHLER
Ich weiß, was du denkst. Was für ein ekelhaftes Leben und was für ein ekelhafter Zirkus, dieser hier, wo du nicht mehr weißt, was du glauben sollst, wo du bist, was du kaufst und "was du Liebe nennst, wurde von Typen wie mir erfunden, um Strümpfe zu verkaufen" (Danke, Don Tuchmacher). Und was soll ich dir sagen, es ist nicht so schlimm, dass es ist. Denn wenn man darüber nachdenkt, was wäre, wenn gutes Essen wirklich nur dem dient, wofür es geboren wurde? Was wäre, wenn die Gastronomie uns eigentlich nur Genuss, Geheimnisse, Lust, Kultur und Emotion bescheren würde?
Was wäre, wenn es nicht mehr Gründe zum Essen und Trinken gäbe als die fünf Gründe, die Jacques Sirmond, der Beichtvater des französischen Königs Ludwig XIII. Die Ankunft eines Freundes, der Durst des Augenblicks oder zukünftiger Durst, die Güte des Essens und jeder andere Grund.
Was für ein Job, oder?