Vietnam in Madrid.
Nachdem ich in Salamanca und Barcelona gelebt habe, Pedro Lee, gebürtiger Taiwaner, Er ging nach Bilbao. Dort eröffnete er sein erstes Restaurant, das zweite Restaurant mit chinesischer Küche in der Stadt, Mr. Lee. Und von dort, von Bilbao aus, überquerte er, wann immer er konnte, die Grenze nach Frankreich. „Ich bin viel nach Paris gereist und habe chinesische Restaurants gesehen, die chinesisch-vietnamesisches Essen angeboten haben“, denken Sie daran. Er liebte diese Idee und behielt sie bei sich, überzeugt, dass er sie eines Tages in seine Wahlheimat Spanien bringen könnte.
Er erreichte es im Jahr 2000, als er den ersten und klassischen eröffnete Saigon-Kaffee Darin übertrug er alles, was er in den Restaurants von Paris gesehen hatte, und übersetzte alles, was er mit seinem Koch auf einer intensiven 15-tägigen Reise in Vietnam gelernt hatte. „Da sind wir mit der Kamera hingegangen – es gab keine Handys –, um all die Gerichte zu notieren, die uns gefallen haben. Dann sind wir nach Madrid zurückgekehrt und haben sie dem Geschmack hier angepasst, weil Zutaten fehlten oder weil sie die Blätter hier nicht so mögen“, scherzt er.
Urbanite und fusioniertes Vietnam.
Mit einer Speisekarte, die es verstand, das Beste aus der chinesischen und vietnamesischen Küche in einem eleganten und entspannten kolonialen Ambiente hervorzubringen, machte sich das Café Saigón in Madrid sofort einen Namen und jetzt, fast zeitgleich mit ** Misska ,** wird mit all dieser Pracht in einem großen zweistöckigen Gebäude in der Velázquez-Straße wiedereröffnet „gleich bleiben, gleicher Koch, der Koch, JiangHong Jiang, gleicher Geschmack“, Herr Lee sagt.
Die Rückkehr eines weiteren Klassikers.
„Die Leute kamen auf der Suche nach diesem alten Kolonialstil und wir hatten diesen Charme verloren“, erklärt er die Wiedereröffnung. Er trennte sich von den Partnern und beschloss, den Namen und Geist seines schönsten gastronomischen Kindes zu behalten, das in seinen 44 Jahren in Spanien geboren wurde und eine Karriere in der Hotellerie hatte.
Es hält Klassiker auf der Speisekarte wie z die vietnamesischen Nembrötchen oder die Entenknödel mit Gänseleberpastete mit Szechuanpfeffer. Ebenfalls im Wok gebratenes Hähnchen mit Cashewnüssen Y karamellisierte Ente oder gedämpfter Wolfsbarsch mit frischem Ingwer. Und fügen Sie Neuheiten hinzu, wie z Entenbrust mit Curry-Auberginen oder der rote Curry-Garnelen-Eintopf. „Und wir werden versuchen, in den folgenden Monaten neue Gerichte hinzuzufügen“, sagt er.
Aber niemals diese Sterne entfernen, damit die Gläubigen nichts „verpassen“.
Krabben-Tempura mit weicher Schale.
WARUM GEHEN
Denn wie Herr Lee schwört, ist es immer noch der „selbe Geschmack“ des Café Saigón, den halb Madrid kannte. Die Suppen, das Nem oder eine der Enten verdienen es, es zurückzunehmen.
ZUSATZFUNKTIONEN
Das Bilbao José Arroyo Es wurde beauftragt, die kolonial inspirierte Dekoration, die das alte Café Saigón hatte, nachzubilden und zu aktualisieren. Pflanzliche Elemente und Souvenirs kommen direkt aus den anderen Räumlichkeiten und passen hier in eine urbanere Umgebung. Eine weitere Neuheit ist, dass der Raum in zwei Etagen aufgeteilt ist: Unten gibt es einen Bereich für Snacks (perfekt für Nem oder Knödel) und Cocktails; und oben das Restaurant.
Fusion ist in Gerichten wie diesem zu sehen.
Adresse: Calle de Velázquez, 102 Siehe Karte
Telefon: 91 563 15 66
Zeitlicher Ablauf: Von 13:00 bis 16:00 Uhr und von 20:30 bis 12:00 Uhr
Zum halben Preis: 35 €. Tagesmenü: 12,95 €