Gewürzte Kartoffeln mit Eigelb und Schinkensalz
Tradition und gute Produkte sind zwei der Grundlagen der Küche von Oskar Velasco , die er seit 2011 leitet Santceloni , das Madrider Restaurant mit zwei Michelin - Sternen . Zwei Stiftungen, die er jetzt auf seine beiden neuen Vorschläge in der Hauptstadt überträgt, zu einem niedrigeren Preis und mit unterschiedlichen Schwerpunkten. Einerseits hat er sich an die Spitze des Meating-Umbaus gestellt, andererseits steht er hinter dem neuen Restaurant La Atrevida in Lagasca.
Die beiden teilen eine Essenz mit Santceloni, „die Essenz von Óscar Velasco“. Das heißt, „es ist eine Produktküche“, sagt uns der Küchenchef. „Wir teilen Kunden an allen drei Standorten, aber wir essen nicht immer Sandwiches oder gehen in Gourmetrestaurants. Es muss eine Synergie geben, die gleiche Arbeitsphilosophie, aber jeder Standort passt sich seinem Publikum und seinem Moment an ”.
In La Atrevida, worüber wir heute sprechen müssen, Die Bar hat einen wichtigen Wert, um Passanten in der Nachbarschaft zum Frühstücken anzuregen, Aperitif, Mittag- oder Abendessen . „Es ist eine informelle Website, die einen breiten Zeitplan abdeckt“, erklärt Óscar Velasco. „In dem mehr geteilt wird, mit einem sorgloseren Geist“.
Der Name ist nicht nur, weil Velasco es wagt, traditionellen Tapas eine Wendung zu geben, was auch, sondern weil erinnert an die Expedition von Alejandro Malaspina und José de Bustamante im Jahr 1789 . The Bold war der Name von eines der Schiffe, das Amerika und Asien besser kennenlernte.
Auf der Speisekarte gibt es Gerichte, die so erkennbar sind wie ein russischer Salat oder einige Kartoffeln mit Ei gewürzt , aber Velasco ist zu seinen Essenzen gegangen, um Kreativität aus der Tradition hinzuzufügen. „Das erzeugt viel Verantwortung, weil es die Tapas sind, die wir alle kennen, von denen wir alle Referenzen haben und die wir in vielen Fällen sogar zu Hause essen, wie Kroketten oder Salat oder Tortillas“, erklärt er zufrieden mit dem Ergebnis eines Briefes, der als Ganzes zum Teilen einlädt.
der Wagemut
WARUM GEHEN?
Weil es ein perfekter Zwischenstopp für einen morgendlichen oder nachmittäglichen Einkaufsbummel in der Gegend ist. Weil A-priori-Gerichte so einfach sind wie Kartoffeln, gewürzt mit Eiern (oder Spiegeleiern, wenn Sie es vorziehen) oder Doppelkinn-Sandwich (oder Speck, wenn du magst) braucht viel mehr Kochen und Vorbereiten als du denkst. Y wenn du es versuchst, wirst du sehen.
ZUSATZFUNKTIONEN
Sein Zeitplan, der es Ihnen ermöglicht, jederzeit zu gehen. Vom Frühstück bis zum Abendessen. Ohne die Vorspeise oder den Snack zu vergessen. Der Barbereich lädt zu diesen letzten beiden Momenten ein, und der geräumige Raum mit einfacher Dekoration lädt zu Mahlzeiten und ein Abendessen in Ruhe (wobei zwei für größere Gruppen reserviert sind).
La Atrevida hebt das Niveau der Madrider Sandwiches an
IN DATEN:
Adresse: _Lagasca-Straße, 64 (28001, Madrid) _
Telefon: 913 48 61 88
Zeitlicher Ablauf: jeden Tag von 9 Uhr morgens bis 12 Uhr abends
Zum halben Preis: 32-35 €
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Mit Muscheln gefüllte Ravioli mit Sherry