Der 'gazpachera' spanische Gemüsegarten
Während an bestimmten Orten der Welt wie Marokko, Libanon oder Malaysia Hitze trifft auf Hitze -mit brennenden Chilis, brennenden Tees oder glühenden Brühen-e n Spanien wird die Sommersonne mit einem Löffel aufgelockert . Der Trend wird in kleinen Schalen, Schnapsgläsern, Suppentassen serviert und langsam mit Löffeln geschlürft, erfrischt den Gaumen mit kalten Brühen. Es ist die Gazpacho-Revolution.
Wer würde sagen, dass die arme Suppe, die Hungersnot in Zeiten der Eroberer, im 21. Jahrhundert zu einem Gourmetvorschlag werden würde, studiert und analysiert, bis auf den Millimeter neu erfunden?
Das Reisen durch den Gaumen ist bereits vergessen. Aber wenn wir eine Tomate probieren, ist der Biss unweigerlich die glatte Haut und das Herz aus Fruchtfleisch sollte uns nach Amerika führen : Aus diesem fruchtbaren Land stammen die Grundlagen für das, was heute als Gazpacho bekannt ist. Diese Tomate kam wie die Paprika per Schiff in unser Land, in die Schränke der Reedereien, die im 16. Jahrhundert durch das Haupttor des Flusses Guadalquivir einfuhren und die edlen Tische des spanischen Hofes mit „Exotik“ füllten.
Vielleicht aus diesem Grund, wenn wir über diese Suppe mit Tomaten, Knoblauch, Paprika sprechen... zwangsläufig nehmen wir ein Rückflugticket nach Andalusien. 'Gazpacho' Es ist ein Begriff, der sich vom vorrömischen Wort „caspa“ ableitet, was Stück, Fragment bedeutete. Ein passender Name für ein Gericht, das aus den Stoppeln dessen zubereitet wurde, was man mit Glück fand: Knoblauch, Öl, Wasser, Salz, altbackenes Brot...
Die Erfindung gehörte den Landleuten, denkende Köpfe, um Hunger und Hitze an sonnigen Tagen der Landwirtschaft zu lindern . Der Begriff bezieht sich nicht nur auf die heute bekannte kalte Suppe, sondern auch auf diese kräftige und sehr schmackhafte Manchego-Gazpachos , leckeres Gericht für den Winter.
Ausgehend davon, dass Gazpacho eine harmonische Mischung aus verschiedenen Zutaten ist und dass dieses Rezept viel mit der Idee zu tun hat erstelle einen "flüssiger Salat" Die neue Küche hat im Glas die Möglichkeiten gesehen, der Fantasie und Kreativität so viel freien Lauf zu lassen, dass Wenn wir heute über Gazpachos sprechen, träumen wir von Obst und Gemüse der Saison, die wir in Ruhe trinken können.
So wird er geboren Apfel Sellerie , das gelbe Tomaten-Salmorejo mit Mojama von Joaquín Felipe, die Rüben-Gazpachos, das Ajoblanco von Dani García mit Trauben und Rotwein-Granita, das Hummer-Gazpacho von Ferrán Adrià – 1989 von El Bulli erfunden –, das traditionelle Gazpacho der Briten und Medienexperte Jaime Oliver stellt das Salmorejo-Eis mit Pipirrana vor Carme Ruscalla Und so, ein langes usw.
Es lebe die kalte Revolution!
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