Der Raum des Weißen Drachen, die Seele von Crudito.
Aufgewachsen unter Fischern in Barcelona, Emil Samper Er sagt immer, dass er das Kochen bei seiner Großmutter und auf dem Fischerboot seines Vaters gelernt hat. Später führte ihn die gastronomische Neugier dazu, um die Welt zu reisen und zu lernen und zum Programm von Meisterkoch (in seiner zweiten Staffel), wo er einer der beliebtesten Kandidaten war, dankt ihm für seine Professionalisierung und Anerkennung. Fragt man ihn aber, wenn man auf der anderen Seite des Tisches steht, wovon er im Restaurant so viel geträumt hat, dass er sich so viel vorgestellt hat, antwortet er sehr schnell und sehr klar: Er hat immer gerne für Freunde gekocht.
Und hinter vielen Abendessen mit Freunden und für Freunde zu Hause steckt der Ursprung und das Wesen von Crudito, das Restaurant, das Emil Samper drei Jahre lang im Kopf geplant hatte.
La Cueva, Cruditos geheimer Raum.
roh ist ein Festraum, das Leben zu feiern, sagt Samper, und das Schönste im Leben ist Essen und Essen mit Freunden. Deshalb ist die Seele dieses Ortes im Herzen von Madrid, in La Latina, das weißer Drachenraum, ein Stehtisch mit neuen Sitzgelegenheiten, die die Live-Kochshow überblicken, die Emil Samper jeden Freitag- und Samstagabend (und einige mehr, wenn rechtzeitig angefordert) aufführt, wo er Sie wie jeden anderen Freund zubereitet, serviert und behandelt und dafür sorgt, dass sich das Abendessen anfühlt zu hause wie zu hause.
Samper in Crudito.
Bei White Dragon bietet Samper sein **Degustationsmenü (es hat zwei, 10 und 15 Gerichte)** an, in dem er all seine Forschungen zeigt, die er durchgeführt hat und weiterhin betreibt, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Laut Chefkoch „Crudito ist nicht roh, aber auch nicht gekocht. Crudito sind keine Dogmen, es ist Freiheit“.
Das bedeutet ein Menü, das Sie aufgerufen haben interlingual, als Hommage an Bladerunner, sein lieblingsfilm und der, der das ganze restaurant ein wenig beflügelt, und seine eigene kulinarische philosophie, in der fusion schon überholt ist, ist eine tatsache.
Auf der Speisekarte spielt er mit Gerichten, die auch auf der Speisekarte stehen, mit Rezepten, die wir kennen und die heute sogar im Trend liegen, um sie durch Hinzufügen unerwarteter Zutaten neu zu entdecken. Als die Malaysische Guacamole mit Lachschips oder der Ceviche mit Fruchtsaft.
Das beste Masterchef-Gericht.
Sein berühmtes Gericht Grünes Curry mit Tintenfisch-Fettucine, "das beste Masterchef-Gericht" der den Meeresteil abschließt, ist auch Teil dieser Interlingua, die mit einigen endet Nikanoren von Bonar, eine traditionelle Süßigkeit aus der leonischen Küche und in Madrid geschätzt, die Samper unerwartet mit einem Kurkuma-Eis kombiniert.
Red Light District heißt dieses Gericht.
Das Superfoods und die Probiotika Sie sind die grundlegende Grundlage der Küche von Crudito. Genauso wie jene Teile des Fisches, die normalerweise wie das Mark des Kaisers weggeworfen werden. Samper arbeitet mit einem Bakteriologen zusammen und versichert: „Alles, was man isst, habe ich schon mal monatelang probiert, sogar nüchtern.“
Hinter jedem Gericht und Rezept in Crudito steckt viel Arbeit, aber Samper präsentiert es jedes Mal auf eine andere Art und Weise, die ihm gefällt Improvisation , bewegen Sie sich ohne Drehbuch in Ihrer Küche, lassen Sie sich von der Kreativität leiten.
Sein Logo sagt alles: „In Crudito hat das Schwein das Gesicht eines Lachses, die Keule eines Wildschweins und den Körper einer Artischocke, aber es ist immer noch ein Tier“.
Isländischer Eintopf.
WARUM GEHEN
Um sich wie zu Hause zu fühlen, aber gehen zu können, sagen: "Ich habe Dinge gegessen, die du nicht glauben würdest." Seine berühmten Tintenfisch-Fettucine und Nicanores (nur für ihn in anderthalb Mini-Größen hergestellt) mit Kurkuma-Eiscreme sind einen Besuch wert.
Wenn es am Tisch des Weißen Drachen sein kann, gutes Essen mit dem Küchenchef persönlich zu feiern, umso besser, aber seine beiden anderen Räume, der Speisesaal Sushi & Cocktails entweder Höhle, Sie sind auch eine Verkostung der gesamten Crudito-Philosophie.
Nigiri Joselito, die Fusion ist eine Tatsache.
ZUSATZFUNKTIONEN
All die Ideen, die Emil Samper nonstop hat und das nicht nur gastronomisch, sondern auch kulturell-gastronomisch. Wir bleiben gespannt auf Ihren Wunsch, einige davon auf den Markt zu bringen musikalische Tage Y Cinephile im Rohzustand.
IN DATEN
Redondillastraße 7
Telefon: 660 47 40 59
Zeitlicher Ablauf: Von Mittwoch bis Sonntag von 20:00 bis 02:00 Uhr
Preis: White Dragon Degustationsmenü 75 €. Durchschnittlicher Menüpreis: 30 €.
www.crudito.es