Safranrisotto nach Carlo-Cracco-Art
Ein paar Schritte von Doumo, der Ristorante Craco _(via Victor Hugo, 4; Milano) _ empfängt uns. Minimalistisch, ohne Fanfare, hier spielt sich der Tanz der Farben auf dem Teller ab: vom karamellisierten Salatgebäck bis zum marinierten Eigelb mit einem leichten Parmesan-Fondue. Das ist ihr Risotto:
Einer der einflussreichsten Köche Italiens: Carlo Cracco
Safranrisotto mit Kakaobohnen
Zutaten für vier Personen:
- 240 Gramm Carnaroli del Pavese-Reis
- 100 Gramm Butter
- 1 gehackte Schalotte
- Ein halbes Glas Weißwein
- 40 Gramm Parmesan Reggiano
- 2 Gramm Safran in Stempeln
- Salz
- Pfeffer
- 10 Gramm Kakaobohnen
Vorbereitung:
1. In einem Topf die Schalotte mit den vierzig Gramm Butter anschwitzen.
zwei. Den Reis hinzugeben, leicht anbräunen und mit dem Weißwein verrühren.
3. Den Safran hinzugeben und die Brühe nach und nach aufkochen lassen.
Vier. Etwa fünfzehn/siebzehn Minuten kochen, vom Herd nehmen und eine Minute ruhen lassen.
5. Dann die restliche Butter und den Käse hinzugeben.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Risotto in einer Schüssel anrichten und mit fein gemahlenen Kakaobohnen dekorieren.
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Carlo Cracco erwartet Sie in via Victor Hugo, 4 (Mailand)
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