Hausgemachte galizische Empanada, aber wirklich galizisch und hausgemacht, im Restaurant Portonovo.
Wenn es schon schwierig ist, die goldene Hochzeit in einer Ehe zu erfüllen, in der man nur begleiten, bitte, ergänzen, respektieren und letztendlich nur einen glücklich machen muss (und umgekehrt, huh!), stellen Sie sich vor, so reagieren zu müssen für ein halbes Jahrhundert vor Hunderten von Gästen, was sage ich Hunderten, Tausenden, wie es in Restaurants passiert ... Dass 50 Jahre viele Jahre zufriedener und treuer Kunden sind durch Kulinarik und Service.
Aus diesem Grund, wenn einer von ihnen sein fünfzigjähriges Bestehen feiert, as Dies ist der Fall beim galizischen Haute-Cuisine-Restaurant Portonovo im Madrider Stadtteil Aravaca, es ist erlaubt, ihm zu gratulieren und, da wir mittendrin sind, zu untersuchen, was das Geheimnis seines Erfolgs ist, um andere aufzuklären, die gerade erst angefangen haben oder so festgefahren sind, dass die einzig gangbare Lösung darin besteht, Chicote so zu nennen er kann sofort mit seiner magischen (tele)formel kommen.
„Der Respekt und die Zuneigung der Familie weckt den Wunsch, die Arbeit der Gründer Pepe und Ludy in den folgenden Generationen fortzusetzen“, verrät die Familie Limeres, die der ursprünglichen Essenz treu geblieben ist, mit der Portonovo 1968 geboren wurde.
Hauptsaal des galicischen Restaurants Portonovo in Aravaca (Madrid).
GALIZISCHE HAUTE CUISINE
In der Tat ist die Einstellung von grundlegender Bedeutung, aber es gibt sicherlich einige zusätzliche Zutaten, die erreicht werden müssen die (anspruchsvolle) Aufmerksamkeit der Hauptstadt auf sich ziehen für so lange. „Arbeit, Arbeit und noch mehr Arbeit“, das ist das älteste Rezept der Welt und das Vermächtnis, das uns die Familie Limeres von Pepe und Ludy hinterlassen hat.
Liebhaber von gutem Essen, traditioneller Küche und Meeresaromen, die Gründer von Portonovo gaben die Bedeutung von Portonovo an ihre Nachkommen weiter investieren Sie in ein Qualitätsprodukt ein kleines Stück Galicien auf den Madrider Tisch zu übertragen. Aus diesem Grund kaufen sie den Rohstoff nicht nur hauptsächlich von galicischen Lieferanten, die täglich zu Auktionen gehen, sondern sie bewegen sich so eng mit den Jahreszeiten, dass sie beispielsweise von Januar bis März das kuriose Miño-Neunauge servieren, das sehr ähnlich ist der Aal, damit wir uns verstehen.
Und wenn Sie wissen möchten, was seine genialsten Rezepte sind, beachten Sie, denn sie haben nichts mit fernen Bowls oder Detoxmania zu tun: „Die gefragtesten Gerichte in diesen 50 Jahren sind Seehecht nach galicischer Art mit Knoblauchsauce (Knoblauch-Paprika-Sauce), Erbsen und Cachelos, der Feira-Oktopus mit Paprika, Olivenöl und grobem Salz und unser gegrillter Hummer mit einer besonderen Note", schließt die Familie.
Um Muscheln wie die von Portonovo zuzubereiten, benötigen Sie ein Qualitätsprodukt und Respekt vor dem Rezeptbuch.
ZWISCHEN CORUÑA UND MADRID
Die Wahrheit ist, dass seine Lage neben der Straße nach Coruña keine Überraschung ist. Und es hätte in seinem Klassizismus und seinem Ruf als gutes Restaurant mit großen Räumen, einer beneidenswerten Terrasse und sogar einem steinernen Getreidespeicher verankert bleiben können. Es wird jedoch darauf hingewiesen das Interesse der Familie, die Umgebungen an den aktuellen Dekorationsgeschmack anzupassen: viel Holz, Vintage-Objekte, Korbflaschen, Gitter... Stücke von entspannter und zeitloser Eleganz.
Und das Juwel in der Krone, ein Schiebedach, das sich bei gutem Wetter öffnet, um das Wohnzimmer in eine Terrasse umzuwandeln, eine Idee, die Pepe Limeres von einer seiner Reisen nach Paris mitbrachte und die er in Portonovo einführte, zum Glück für die Madrider, die nicht mehr gerne im Freien essen.
Moderner Raum neben der Bar im Restaurant Portonovo in Madrid.