Die Waffelpizza, das Geheimnis liegt in der Tomate.
Es gibt zwei Produkte, die Javier Aranda (Michelin-Stern in seinen Restaurants Gaytan Y Die Ziege ) mag vor allem zwei persönliche Schwächen gegenüber Haute Cuisine und Kreativität: "Eis und Hotdogs."
Embolao wurde aus dieser Leidenschaft geboren, sein neuestes gastronomisches Projekt, das er als "die Illusion von vier Freunden" definiert ein neues kostengünstiges Küchenprojekt, aber ohne die Qualität und das Know-how zu vernachlässigen, die wir vorher haben.“
Embolao-Kugeln sogar an den Wänden.
Embolao wird vorerst als geboren ein Street Food Ort im Herzen des Viertels Chueca in Madrid. Es ist wirklich Straßenessen zum Mitnehmen, mit nur einem hohen Tisch, um in den Räumlichkeiten essen zu können, obwohl sie es in nicht allzu ferner Zukunft anstreben „verwandle es in ein Franchise, dass das Produkt viele Orte erreicht“.
Inspiriert vom Street Food in Hongkong, Aranda hat ein Konzept rund um den Ball entwickelt, die Teigkugel nach den blubbernden Waffeln der asiatischen Hauptstadt, aber dass der Küchenchef aus Toledo studiert und modifiziert hat, bis er ein sehr natürliches persönliches Rezept gefunden hat (Mehl aus einer Ölmühle in Cádiz, Eier von einem Bauernhof in Madrid) das ermöglicht es Ihnen, es mit süßen oder herzhaften zu kombinieren.
Petersilienwurst, süßer Senf, Cheddar, knusprige Zwiebel und Tomatenpulver.
In Embolao wird der Teig dieser sprudelnden Waffel, die für eine Weile viral wurde, als Waffel so wie er ist, als Snack, zum Nachtisch oder um den nächtlichen Hunger zu stillen, serviert. Zu einer Waffel gefaltete Waffeln zum Füllen mit Eis, das in der Küche von La Cabra hergestellt wird. Klassische Aromen, Schokolade, Vanille, aber Sie können auch Neuheiten finden, die aus Arandas Kreativität hervorgegangen sind. Sobald das Eis ausgewählt ist, fügen Sie es hinzu die Beläge, auch viele von ihnen gemacht :c Wie Marshmallows oder italienische Meringue-Wolken. Und schließlich der Erdbeer-, Karamell- oder Schokoladensirup.
Aber der vielleicht neuartigste Aspekt dieses neuen Konzepts ist die Verwendung dieses schwammigen Teigs, der weder süß noch salzig ist Basis einiger kleiner Pizzen, perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen mit Freunden. Bei diesen Pizzen ist der Teig aber das Neue die geheime und unbestreitbare Sucht ist seine Tomatensauce, derjenige, der Javier Aranda begleitet hat, seit er "Vernunftgebrauch" hat. Es ist das Rezept meiner Mutter und es kommt von zu Hause, im Holzfeuer gemacht“, gesteht er. „In diesem Jahr haben wir sogar unsere eigenen Tomaten gepflanzt, um sie qualitativ hochwertiger und nach Möglichkeit hausgemachter zu machen.“
Waffeln: süß oder herzhaft?
Schließlich ist das dritte Gericht auf der Speisekarte seine Geliebte Hotdog. Welpen natürlich, das konnten keine normalen Welpen sein. Sie verwenden hier keinen Waffelteig, aber sie tun es ein spezielles Butter-Brioche-Brot, das täglich in der Küche des Küchenchefs gebacken wird . Die Würstchen sind Bratwürste und obendrauf gibt es Toppings, die einen großen Unterschied machen.
„Embolaos-Hotdogs und -Waffeln haben die Qualität der Küche von Javier Aranda, aber vor allem die Leidenschaft, die ich in alles stecke, die ich tue, die Sorgfalt, mit der ich mich um mein Zuhause kümmere“, sagt der Küchenchef. „Darüber hinaus hat es avantgardistische Akzente in den verschiedenen Toppings und Saucen. Es ist kein gewöhnlicher Welpe.
Javier Aranda in seinem #Photoball.
Unter diesen Belägen ist die typische gebratene Zwiebel, die sie auch machen, aber viel origineller ist ihre Puffreis- oder Schweinefleisch-Airbag, gekochter, dehydrierter und gebratener Speck. Getoppt mit Hot-Dog-Saucen, Ketchup, Senf, aber auch anderen, originelleren, die ihm diesen charakteristischen und avantgardistischen Touch verleihen: wie z die Hoisin-Sauce mit natürlichem Erdbeerpüree oder das japanische Yakiniku.
„Darauf basiert unsere Arbeitsweise. Wir nehmen ständig Änderungen vor und versuchen, alle Produkte zu verbessern, sowohl bei den Toppings als auch beim Hauptprodukt“, sagt Aranda. „Ein Beispiel für diese Veränderung und Bewegung ist das Jede Woche stellen wir unser „Produkt der Woche“ vor.
Hotdog mit Hoisinsauce, Limettenmayonnaise, Essiggurke und Tomatenpulver.
WARUM GEHEN
Weil es ein anderes und unterhaltsames Konzept des schnellen Essens ist, ein neues Street Food für Madrid. Aber vor allem für diese Tomate auf einer Waffelpizza, von der Sie nicht wussten, dass Sie sie brauchen.
ZUSATZFUNKTIONEN
Das "Fotoball". Alles in Embolao dreht sich um „die Kugel“ dieses ursprünglichen Teigs, und das gilt auch für die Dekoration. Die Wände der Räumlichkeiten in Chueca sind mit weißen Kugeln bedeckt, die zum freien Instagrammen einladen.
Adresse: C/ de Gravina, 14 Siehe Karte
Telefon: 91 929 65 63
Zeitlicher Ablauf: Sonntags und von Dienstag bis Donnerstag von 17 bis 23 Uhr. Freitag von 17 bis 00 Uhr. Samstags von 16 bis 00 Uhr.
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Montag geschlossen.
Zum halben Preis: 5,50 €