Carabineros roter Trockenreis
Sommer weist auf sie hin, die Balearen . In diesem Jahr sind sie für die Spanier verführerischer denn je und hören nicht auf, uns Hotels, Pläne und Freizeit zu geben, um sie zu genießen. Y Gastronomie in Hülle und Fülle Eine der berüchtigtsten Neueröffnungen in diesem Monat war das Restaurant Fandango Formentera, das sich an der Ecke zwischen der Promenade und dem Strand von Formentera befindet Es ist Pujols.
„Diese Stadt war ein Pionier bei der Aufnahme von Besuchern auf der Insel und befindet sich derzeit in voller Transformation. Mit Fandango wollen wir uns diesem Wandel anschließen und mit einem Ort beitragen, der Gastronomie, Wein und viel Bewegung verbindet“, erklärt einer von ihnen Gründer, Richi Arambarri, CEO der Riojan Wine Company Jahrgang und derselbe, der vor sieben Jahren im Restaurant kulinarischen Genuss mit Wein vereinte Wein Fandango.
Und was macht ein Mann aus Rioja beim Reiten? Fandanguero-Strandbar am Strand? "Vor 16 Jahren landete ich auf einem Segelboot in Formentera und schwor, dass ich zurückkehren würde. In all den Jahren hat mich die Insel willkommen geheißen und hat nicht aufgehört, mir Freundschaft, Abenteuer, Spaß und Liebe zu schenken", gesteht Arambarri, der zusammen mit Franz Larre –Gründungspartner der Sportmarketing- und Kommunikationsagentur Talentum Group– und Nacho Diaz –Architekt und Partner von Destudio Arquitectura–, haben sich zusammengeschlossen, um ein Konzept zum Leben zu erwecken, das seine Authentizität in der Umgebung finden konnte, die auf basiert Musik, Glut und Reis . Und natürlich die kam . "Diese Wette ist gewagter, weil es nicht unser Herkunftsland ist (wie bei Wine Fandango), aber gleichzeitig ist es eine Möglichkeit, eine stärkere Verbindung zu Formentera herzustellen."
Francisco und Richi studierten zusammen in Barcelona und während sie um die Insel segelten, schlossen die drei eine gemeinsame Freundschaft mit Nacho. „Seitdem segeln wir jedes Jahr zusammen Ibiza und Formentera “, fügt Arambarri hinzu. „Vor ein paar Jahren entstand die Idee von Fandango in einem Restaurant in Midjorn und am selben Tag kauften die drei ein Boot, um sich zu zwingen, mehr Zeit miteinander zu verbringen.
"Heute ist dieser Traum Wirklichkeit geworden und dieses Boot ist das Boot des Restaurants", derjenige, der seinen Namen entlehnt typischer Volkstanz von den Balearen, mit einer Mischung aus lokalen Wurzeln und ausländischen Einflüssen. „Es schien uns, dass genau diese Mischung zwischen dem Einheimischen und den Einflüssen der Reisenden das Wesen Formenteras geschaffen hat. Dieses Bild der Bauern und Hippies veranschaulicht die Mischung zwischen der wilden Natur der Insel und ihrer Offenheit und Gemütlichkeit Charakter".
Der Hauptzweck der Eröffnung eines solchen Ortes, der entweder zu Fuß entlang der Fußgängerpromenade von Es Pujols oder mit dem vom Restaurant angebotenen Bootsführer erreicht werden kann, besteht darin, einen hervorzuheben sorgfältigere Gastronomie , Förderung lokaler Produkte aus den 83 km² der Insel, die zu seiner Speisekammer werden und die es mehr als wert sind, als Gesetz auf dem Teller verankert zu werden: Salz, Öl, Käse, Sobrasada und Wurst; sowie die aromatischen Kräuter, die Feigen, der Obstgarten der Bauern und natürlich der heimische Fisch, Wurzeln von Gerichten, die ihren Differenzierungspunkt in der finden Glut.
lernen war verantwortlich für eine Innenarchitektur beraten von Lazaro Rosa-Violan , in der sich Naturfasern wie Jute, Korbgeflecht oder Leinen vom Tisch mit alten mallorquinischen Fensterläden grüßen, eine Anspielung auf die Kultur und Traditionen der Insel mit Stücken, die vom Studio entworfen wurden Moruba und einige Tischdecken, von denen uns eine Bäuerin und ein Hippie die Sprache des Fächers beibringen.
„Dieses Instrument, das historisch von Formentera-Frauen weit verbreitet war, Es ist ein wichtiges Element des Restaurants, ein Symbol für die Aura Formenteras die seine Philosophie und seinen Alltag überfluten werden", sagen sie uns.
Der Küchenchef Luis Arrufat ist derjenige, der von Anfang an hinter dem kreativen Prozess stand, der lokale Einflüsse mit nachahmt Valencia und Nordspanien , Orte, an denen ihre Besitzer Arbeit und emotionale Bindungen haben.
„Für mich sind die zwei Säulen des Briefes die Reis und gegrillter Fisch . Ich persönlich liebe den roten Reis aus Carabinieri für seinen intensiven Geschmack und den lokalen Fisch gegrillte Mütze roig wegen seiner Textur und seines Geschmacks", beschreibt Arambarri ein Menü, das gebratene und knusprige kleine Fische mit Zitronen-All-i-Oli enthält; Oktopus von der Insel mit gerösteten Zwiebelscheiben; Klebreis mit Tintenfisch und Sobrasada mit würziger Note und Minze oder die Paella mit gegrilltem Gemüse in zwei Texturen.
Natürlich durfte das Sternengericht und Wahrzeichen der Insel nicht fehlen: das Bullit de Fisch , ein Hummer mit Eiern und Kartoffeln. Der Erfolg des Sommers an den balearischen Tischen, die Instagram dominieren und die hohe Dosen von FOMO (Angst, etwas zu verpassen) erzeugen, die gleichen, die wir spüren werden, wenn wir nicht bald wieder einen Fuß in das Land von Fandango setzen.
