Der Standort war ein zweischneidiges Schwert in der Geschichte von Ferrol. Seine Mündung, die engste Galiciens, verwandelte das damalige kleine Fischerdorf in ein kleines Fischerdorf die große Hauptstadt der spanischen Marine im Norden , die die Stadt für Menschen von hier und dort, für Schiffe und Seeleute aus aller Welt öffnete.
Allerdings hat seine Lage – man kann auf der Straße nicht viel weiter nach Norden fahren – dagegen gewirkt. Ferrol ist keine Durchgangsstadt, es liegt fast immer zu weit im Westen oder zu weit im Norden. So nah und doch so fern. Und doch, wer den Umweg nimmt, der ja auch nicht so weit ist, kommt rüber eine Stadt, die überrascht: ein Ort mit industrieller Vergangenheit und maritimer Umgebung, von alten modernistischen Hotels und neoklassizistischem Layout in der Lage, sich immer wieder neu zu erfinden.
Ferrol ist nicht das offensichtliche Ziel, aber es ist voller Überraschungen für diejenigen, die bereit sind, danach zu suchen. Es ist das perfekte Basislager für diejenigen, die wollen Erkunden Sie die Nordküste, die der Überfüllung widersteht, für diejenigen, die sich zwischen versteckten Buchten, Leuchttürmen und riesigen Stränden verlieren möchten, einen Blick in eine mittelalterliche Vergangenheit werfen möchten, die nach Legenden schmeckt und einige der am besten erhaltenen atlantischen Wälder.
Wohnzimmer.
GASTRONOMISCHER SCHATZ
Und obwohl viele es nicht wissen, Ferrol ist ein gastronomischer Schatz. Wenn wir über Tradition sprechen, finden nur wenige Länder ein so gut erhaltenes eigenes Rezeptbuch. Eine Version der galizischen Küche, die sich vom Thema entfernt: Willkommen im Reich der artabrischen Küche.
Hier finden Sie Gerichte wie Oktopus a la Mugardesa, der Kurzflossen-Mako, der Seeteufel im Cedeiresa-Stil, die offenen Empanadas, die sogar Galizier von etwas weiter südlich überraschen; Proias, Patronenbälle, Curruspiñadas, süße Sahne, Cocadas… Gebäckspezialitäten, die werden ein Grund mehr, die Autobahnausfahrt zu nehmen. Und Seepocken natürlich. Und Jakobsmuscheln, die echten, die schwarzen. Und Muscheln aller Art. Machen Sie einen Spaziergang über den Markt und lassen Sie sich von der Qualität des Produkts überraschen.
Wenn wir jedoch über aktuelle Restaurants sprechen, haben Sie auch etwas von allem und für jeden Geschmack: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Oder Camino do Ingles, der Ort, den Sie auf Ihrer Agenda haben sollten.
Tiradito von Brachsen.
AUF DER RICHTIGEN STRASSE
O Camiño do Inglés (der Weg von Englisch, auf Spanisch) ist ein Name, der eine Erklärung verdient. Es ist der lebenswichtige Weg von Dani López, von Ferrol bis zum Kern, obwohl er in London geboren wurde. Und es ist ein Restaurant, das nur einen Steinwurf von Kilometer null entfernt seine Pforten öffnet englischer Weg, die Route, die Pilger von den britischen Inseln nahmen nach Santiago zu kommen. Am Ende passt alles.
Es ist hier, in diesem Ferrol, das so oft aus den Führern herausfällt, und hinein eine alte Stadt, die nach dem Hafen allen Lebens riecht, wo Dani entschied, dass sein Weg begann. Neben Mode, Einkaufsvierteln und Tapasstraßen eröffnete er hier sein erstes Geschäft. Und der Erfolg war so groß, dass er nach ein paar Jahren zu einem anderen wechselte. Der alte Raum, der sein Verständnis von Küche geprägt hat, gehört ihm noch immer und firmiert heute unter dem Namen Josefa's Bar, eine Hommage an ihre Großmutter und gleichzeitig an diese Bars aus den 80er und 90er Jahren in dem seine Generation ihren ersten Kontakt mit der Gastronomie hatte.
O Skipper: Danil López
Eine Straße weiter fand er einen größeren Raum und dort begann die zweite Etappe seiner Reise. Heute, drei Jahre später, nach einer Pandemie, die viel Zeit zum Nachdenken gegeben hat, leitet eine dritte Ära ein, runder, persönlicher und lokaler möglichst reine Frischluft.
Ferrolprodukt, das heißt das Beste der Hochmündungen, ging durch den undefinierbaren Filter von Dani und seinem Team. Der Tisch wird von einer der Dragon Balls aus der Dragon Ball Animationsserie dominiert. Eines der Menüs, das kürzeste, heißt Filipspín, ein Begriff aus Ferrol, der so viel bedeutet wie „auf Hochtouren“. Full Speed, befahlen die britischen Matrosen. Und die Hafenbewohner bewahrten die Kopla auf und übersetzten sie in ihre eigene Sprache: Filipino.
Wie gesagt: Vorurteile vor der Tür lassen und eintauchen wollen eine gastronomische Welt, die auf aufeinandertreffenden Gegensätzen basiert Und trotz aller Widrigkeiten passen sie perfekt. Klassische Haute Cuisine und Bargerichte, die Popkultur der 90er und das Gepäck, das Dani aus seiner Zeit in legendären Restaurants der zeitgenössischen galicischen Küche wie Casa Marcelo mitgebracht hat; ein sehr seriöses Weingut und ein beneidenswerter Mangel an Komplexen.
Bocarte-Spieß mariniert in Salz, Entenschinken, getrocknetem Tomatenpulver und Galmesano.
REFORMULIERUNG DER GERICHTE
Und was bedeutet das alles? gut drin Vorspeisen, die sich an Tavernen orientieren und sie neu erfinden: ein Bissen Mais, Jakobsmuscheln in der Schale und Schinken, eine Hommage an die mythische Empanada von Casa Pena, eine Anspielung auf die klassischen Pizzen von O Baleo Es wird in Form von Speck-Ssam, eingelegtem Knoblauch, Knoblauch-Chutney und Kapuzinerkresse neu formuliert. Wissen Sie, was Zorza ist, die marinierte Schweinelende, die in Galicien eine sehr beliebte Tapa ist? Dani hat es vor Jahren mit Makrele und Padrón-Paprika neu erfunden und heute ist es ein Klassiker, der nur schwer von der Speisekarte zu streichen ist, selbst wenn es nur ein Bissen auf einer knusprigen Kartoffel ist, um das Menü zu beginnen.
In diesem Haus haben sie keine Komplexe. Und wenn Alain Passard, einer der großen Namen der heutigen französischen Küche, ein halbes Huhn zu einer halben Ente nähte und sie zusammen kochte – seine berühmte Chimäre –, Dani und sein Team stellen die Version von Rías Altas her, indem sie eine Jakobsmuschel und ein Seeteufelmedaillon auf dem Teller vereinen die über einer Kaisergranatbrühe serviert und mit einer Emulsion aus Butter und Palo Cortado belegt werden. Eine Anspielung auf den französischen Koch, ja, aber auch auf diese Seeteufel- und Garnelenspieße aus den Bars von vor ein paar Jahrzehnten. Bevor wir über Gegensätze gesprochen haben, die sich treffen: Da haben Sie sie.
Schweineschwarten und Jakobsmuscheln aus der Mündung.
Dieser Camino do Inglés verwandelt weiterhin die Muschelsuppe von New England in Ferrolano: eine Muschelbrühe mit Kartoffeln, Speck und iberischer Chorizo, garniert mit Muscheln und geräuchertem Wolfsbarsch. Oder schlagen Sie eine gebratene Wachtel vor, die mit dem serviert wird, was der Koch als präsentiert „Hommage an den Pilz“, ein weiterer dieser unverzichtbaren Riegel vergangener Zeiten, der hier roh, fermentiert, eingelegt und mit einer Kaffee-Vinaigrette gemahlen präsentiert wird.
Milchreis, das Dessert schlechthin in der Stadt, mit einem Gel de Cream – einem Sherrywein – hausgemachter lokaler Pflaumenmarmelade, Vanilleeis, Kakaobohnen und einer Schokoladenfliese. Oder ein klassisches galicisches Ohr, ein leichter und knuspriger Teig, mit Trestercreme. Und das Gefühl, dass zusammen mit der Speisekarte ein Wirbelsturm von Ideen über Sie hinweggefegt ist und einer gastronomischen Reise Gestalt verliehen hat, die Sie vielleicht überrascht hat, aber macht Lust auf mehr.
Milchreis mit Butter/karamellisiert.
Galizische Küche, ja, aber nicht die galicische Küche, die das Thema zum Nachdenken einlädt. Zeitgenössische Küche, das stimmt, aber mit ständigen Anspielungen auf die Klassiker, auf Tavernen, auf Tapas-Bars. Speisekammer von Ferrol, von den Flussmündungen, Ártabra und Atlantik, aber in der Lage, notfalls auf die andere Seite des Ozeans oder nach Asien zu blicken, ohne auch nur ein Jota seiner Wurzeln zu verlieren.
Und Sie verlassen das Denken Warum zum Teufel hast du so lange gebraucht, um nach Ferrol zu kommen? und beim Probieren dieser Küche. Und das ist das Beste, was einem passieren kann, wenn man ein Restaurant verlässt.