21 Dinge, die Sie über Sushi noch nicht wussten
1) Es gibt eine Sushi-Universität. Dieser freundliche Herr, der Ihren Teller zubereitet, ist a Itamae, ein Lehrer der jahrelang an Universitäten mit Spezialisierung auf Sushi studiert hat. Die Absolventen brauchen bis zu vier Jahre, um einen Fisch anfassen zu können und seine Qualität zu erkennen, wenn sie ihn auf dem Markt sehen.
Sushi-Meister in einem Restaurant
2) Frauen können kein Sushi machen. Traditionell können nur Jungen dieses japanische Gericht zubereiten. Kulinarischer Sexismus? Der Grund, erklären sie, ist, dass Frauen eine höhere Körpertemperatur haben, also verändern sie den Geschmack des Reises, wenn sie ihn zubereiten.
3) Sie können es mit Ihren Händen essen. So viel Zeit damit verbracht zu lernen, wie man Stäbchen dafür benutzt? Ja, die traditionelle Art, Sushi zu essen, ist mit Ihren eigenen Händen, also vergessen Sie diese störenden Stäbchen.
4) Wenn Sie Essstäbchen bestellen, reiben Sie sie niemals aneinander. Dies zu tun, selbst um Holzstücke zu entfernen, gilt als äußerst unhöflich. Es ist, als ob Sie dem Koch sagen würden: „Ihre Essstäbchen sind billig“.
Reiben Sie die Essstäbchen nicht
5) Geben Sie das Essen nicht weiter. Wenn Sie jemand anderem etwas von Ihrem Teller geben möchten, reichen Sie es mit Ihren Händen herum. Die Ausführung mit Stöcken erinnert an die Tradition, die Knochen des Verstorbenen zu bewegen. Lassen Sie sie auch niemals aufrecht stehen und am Essen feststecken. Das geschieht nur mit Weihrauch bei Beerdigungen.
6) Weisen Sie auf gute Manieren hin. Bevor Sie mit dem Essen beginnen, sagen Sie das Wort „Itadakimasu“ (ausgesprochen „i-tadaikimás“), um Ihren Tischgenossen viel Glück zu wünschen, und waschen Sie Ihre Hände mit einem feuchten Handtuch oder „Oshibori“.
7) Folgen Sie einer Essensbestellung. Fangen Sie nicht an, wie verrückt Sushi zu essen. Im Idealfall, Sie sollten mit dem Fisch beginnen, der einen leichteren Geschmack hat , und beenden Sie mit den stärksten Aromen. Probieren Sie zuerst die weißen und dann die rosa und roten. Dieses mysteriöse Stück mit Tortilla ist für Desserts.
8) Die Tradition ist mit Thunfisch. In Spanien bestellen wir immer Lachs- und Thunfisch-Maki, aber in Japan sind erstere wirklich selten und schwer zu finden. Tatsächlich wird angenommen, dass die Norweger in den 1980er Jahren Lachs in ihre Küche eingeführt haben.
Das traditionelle Sushi ist Thunfisch
9) Niemals mit Avocado. Hast du wirklich geglaubt, Japan hätte Avocado? Nun nein. Alle Sorten California Roll (Maki mit Avocado, Mayonnaise, Philadelphia-Käse und scharfer Sauce) wurden in den Vereinigten Staaten und Brasilien erfunden . Die Japaner finden es sehr selten, diese Zutaten zu verwenden, und tatsächlich werden Sie im Land sehr wenig davon finden.
California Roll, ein nicht einheimisches Sushi
10) Legen Sie nicht alle Sushi in die Sojasauce. Wenn Sie das Stück zu stark imprägnieren, verliert der Fisch sein Aroma. Sie müssen nur die Seite ein wenig eintauchen (das heißt, Sie drehen sie und legen den Fisch ab) und dürfen den Reis niemals nass machen.
11) Das Nigiri wird in einem Bissen gegessen. Dass das Sushi in zwei Hälften geteilt wird, ist sehr verpönt. Versuchen Sie, alles auf einmal zu essen, auch wenn Sie den Mund weit öffnen müssen. Sie können höchstens ein paar Bissen machen, ohne jemals eines der Stücke auf dem Teller zu lassen.
Das Nigiri wird in einem Bissen gegessen
12) Wasabi kommt immer ins Sushi, nicht auseinander. Obwohl Sie die Möglichkeit haben, es ohne Wasabi zu bestellen, werden sie Sie etwas komisch angucken, wenn Sie dies tun. Die grüne Paste, die wir kennen, ist außerdem eine billigere Version des Meerrettichs als die ursprüngliche Wurzel, die in Streifen serviert wird.
13) Beseitigt den juckenden Effekt. Wenn sie auf das Wasabi zeigen und den typischen „Iss das Grüne, das ist sehr gut“-Witz machen, versuchen Sie, durch die Nase zu atmen, während Ihr Mund brennt, und Sie werden sehen, wie die Schärfe innerhalb von Sekunden verschwindet.
14) Ingwer macht Sinn… Obwohl niemand ganz versteht, warum er da ist, hat Ingwer die Funktion, dass wir Sushi-Stücke mehr genießen. Beim Fischwechsel können Sie ein wenig von dieser Pflanze essen, um den Geschmack zu entfernen und Beginnen Sie „von vorne“ mit den neuen Geschmacksrichtungen.
Ingwer macht Sinn
15)… Aber es ist nie rosa. Wie bei Wasabi ist Ingwer von guter Qualität weiß. Das Rosa ist eine Version mit Farbstoffen, die darauf hinweist, dass das Restaurant nicht viel Geld für Begleiter ausgeben möchte.
16) Lassen Sie den Teller nicht leer. Wenn Sie nicht einmal ein Reiskorn zurücklassen, wird der Koch denken, dass er nicht genug Essen zubereitet hat. Also entweder lässt du etwas davon oder du gratulierst dem Meister und kaufst ihm einen Sake.
Sushi zum Verkauf auf dem Kyoto-Markt
17) Die Maschinen machen auch Sushi. Wenn Sie durch das Zentrum von Tokio gehen und All-you-can-eat-Buffets für zehn Euro sehen, lassen Sie sich nicht täuschen: Es handelt sich wahrscheinlich um ein verkleidetes chinesisches Restaurant. Das Kuriose dabei ist, dass die Sushi-Stücke nicht von Menschen, sondern von Menschen gemacht werden Spezialmaschinen zum Schneiden von Fisch und auf Reis legen.
Maschinen machen auch Sushi
18) Im Zweifel Kamakura. Diese wunderbare Küstenstadt verbirgt einige der besten Orte, um Sushi zu essen. Haben Sie keine Angst, sich durch die engen und dunklen Straßen zu wagen; Es gibt keinen anderen Ort wie diesen, um echte Itamaes zu treffen.
19) Je kleiner desto besser. Die besten Sushi-Lokale sind normalerweise so klein, dass sie nur sechs oder sieben Personen Platz bieten. In ihnen isst man an der Bar und hat den Koch ganz in der Nähe. Vermeiden Sie große Lokale mit Kellnern und vielen Tischen: Sushi sollte an der Theke serviert werden.
Sushi auf dem Fischmarkt in Tokio verkaufen
20) Die Kunst des Fächers. Wenn Sie Sushi zu Hause zubereiten möchten, denken Sie daran, dass einer der Schlüssel darin besteht, den Reis mit einem Ventilator zu trocknen. Zum Flamenco. Die 'uchiwa' lässt den Reis auf natürliche Weise auf Raumtemperatur kommen.
21) Es ist nicht das Lieblingsgericht der Japaner. Sie sind weder Sushi-Fans, noch essen sie es täglich, noch vermissen sie es unbedingt, wenn sie nicht zu Hause sind. Die Liebe zu diesem Gericht, so seltsam es scheinen mag, ist im Ausland präsenter als im Inland. Schon das Sprichwort sagt: „Niemand ist ein Prophet im eigenen Land.“
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