Jerez de la Frontera: Kunst aus Cadiz von den vier „Costaos“
Was können Sie von einer Stadt erwarten, in der Pferde tanzen, Flamenco eine Lebensart ist und nur wenige verstehen, dass ein Tag ohne ein Glas Fino vergeht? ** Jerez de la Frontera , die stattlichste Stadt ** unter allen stattlichen Städten, strahlt Charisma im Überfluss aus und lädt den Ausländer ein, in sie einzutauchen.
Und mit Tauchen meinen wir, hindurchzugehen und es zu erkunden, bis der Körper uns genug sagt. Es so zu genießen, wie Gott es vorgesehen hat: mit viel Kunst. Und es ist dieses Jerez… Es ist viel Jerez.
Wir trafen uns sehr früh in der Arenal-Platz mit Maite, offizielle Stadtführerin und eine der beiden Seelen an der Spitze von Guiarte Jerez, einem Unternehmen, das sich der Bekanntmachung der Sherry-Essenz aus dem Herzen derer, die es bewohnen.
Unter Herren, die kühl reden, Tauben, die kommen und gehen und eine Mittwochmorgenatmosphäre, beginnt unsere Cicerone uns mit jener Leidenschaft zu erzählen, die die immense Berufung offenbart, die sie für ihre Arbeit, die Geschichte, die die Stadt umgibt, empfindet.
Und das unter dem wachsamen Auge von Primo de Rivera, dessen Reiterskulptur wacht über uns aus dem Herzen des Platzes.
Jerez de la Frontera, die stattlichste Stadt
Unterabschnitt: Und warum hat Jerez eine Skulptur von Primo de Rivera? , wenn diese aus praktisch ganz Spanien zurückgezogen würden? Wir verraten es Ihnen: Erstens, weil der General aus Jerez stammte; und zweitens wegen seines skulpturalen Reichtums. Hey, fertig.
Auf unserem Weg zum ältesten Denkmal von Jerez, seinem **Alcázar**, erfahren wir etwas über die Ursprünge der Stadt, die wurde nach der muslimischen Invasion im 8. Jahrhundert gegründet.
Es waren die Araber, die es geformt haben, beginnend mit dem Bau der 4 Kilometer Mauer, 79 Wehrtürme und 4 Zugangstüren, die den Alcázar begrenzten, der bereits im 12. Jahrhundert erbaut wurde. Eine gute Zusammenfassung dessen, was das Herz von Jerez war und eines der besten Beispiele dafür Almohaden-Architektur der Halbinsel.
Im Inneren sind noch die Moschee, die arabischen Bäder, die andalusischen Gärten und das Minarett erhalten. Eine Kuriosität? Der Moment der Rückeroberung -1264- , die Stadt hatte sich bis zu dem Punkt entwickelt, an dem sie mehr als hatte 20.000 Einwohner und 18 Moscheen , von denen die meisten in Kirchen umgewandelt wurden.
Das älteste Denkmal, der Alcázar
Das war genau der Fall der Kathedrale , gebaut, wo früher die Hauptmoschee stand und von der Alameda, die sie umgibt, sichtbar ist das Achterdeck.
Als Stiftskirche von Alfonso X. bestellt, erhielt sie erst 1980 dank Papst Johannes Paul II. ihre heutige Kategorie. Seine Fassade ist Explosion von gotischen, barocken und neoklassizistischen Elementen und sein in fünf Schiffe unterteiltes Inneres birgt eines seiner großen Juwelen: Das jungfräuliche Mädchen von Zurbarán.
Aber durch die Straßen des Zentrums von Jerez zu gehen bedeutet, von Zeit zu Zeit durch seine Gebäude zu springen. So stoßen wir auf Geschäfte, die in ihren Eingeweiden noch erhaltene Mauerreste verbergen – sagen wir zum Beispiel **La Moderna, eine klassische Tapas-Bar in der Calle Larga** –, aber auch auf riesige Paläste aus dem 18. Jahrhundert dass sie zu ihrer Zeit zur Bourgeoisie der Stadt gehörten: die des ** Vizekönigs Laserna , die von Domecq oder die von Pérez-Luna ** sind nur einige von ihnen.
Die andalusische Luft ist in Ecken wie der Plaza Plateros, wo früher ein Obst- und Gemüsemarkt war, im Himmelfahrtsplatz , in seinen Straßen voller Orangenbäume oder in den wunderschönen Kreuzgängen von Santo Domingo aus dem 13. Jahrhundert. Obwohl wo Sie Jerez wirklich atmen können, ist in seinen Nachbarschaften.
Innenraum des Vizekönig-Laserna-Palastes
HIER KLINGT ES NACH FLAMENCO…
Von der ältesten von allen, der von San Mateo, bis hin zu denen, die Sie hautnah spüren lassen dieser Flamenco-Charakter so Jerez : Jedes Viertel hat seine eigene Persönlichkeit und wenn man es durchgeht, entdeckt man eine Überraschung nach der anderen.
die von San Miguel, der die Geburt von Lola Flores oder Paquera de Jerez sah , besteht aus einer Handvoll Gassen, in denen dasselbe wie ein Lied por soleá zu spüren ist, das uns mit dem Aroma eines langsam gekochten Jerez-Kohls berauscht.
Hier müssen Sie den beiden Größen in ihren jeweiligen Skulpturen huldigen, bevor Sie die Atmosphäre eines Flamenco-Clubs wie Los Cernícalos erleben. Ein Einfall in die Kirche von San Miguel ist unerlässlich : reine architektonische Fantasie.
Aber die Nachbarschaft von Santiago setzt die Tradition fort: Geburtsort von José Mercé oder El Capullo de Jerez , darin kann man Flamenco aus jeder Ecke atmen.
Hier wird das stattliche Konzept von Jerez beiseite gelassen, um Platz für etwas zu machen, das eher wie eine Stadt als eine Stadt aussieht: niedrige Häuser, weiß getünchte Wände, traditionelle Geschäfte und Kunst , viel Kunst. Heute sind seine Tabancos das Ziel vieler, die sich wie wir danach sehnen, den wahren Sherry zu trinken.
Unverzichtbar ist ein Ausflug zur Kirche San Miguel
VON WEIN ZU WEIN
Und was ist Jerez ähnlicher als seine Weine? Denken wir nicht weiter darüber nach: Nehmen wir den ersten. Im ** Tabanco Las Cuadras ** erreicht der Trinkgenuss seinen Höhepunkt.
Und es ist so, dass die Tabancos die wahren Tempel sind, die diesen Weinen gewidmet sind: Weinläden, in die Menschen kamen, um Kontakte zu knüpfen und mit Freunden zu genießen . Ein Trend, der vor Jahrhunderten geschmiedet wurde und bis heute ein großer Erfolg ist.
Zu diesem Catavino von Fino, Oloroso oder Amontillado – um nur drei der Sherry-Sorten zu nennen – wird normalerweise ein hinzugefügt Flamenco, der spontan entsteht, wenn man es am wenigsten erwartet . Es ist die Kunst von Jerez, mit der sich die Menschen wie kein anderer ausdrücken, die mit Bulerías beginnt.
Im El Pasaje, die älteste Zigarre in Jerez -von 1925-, das Glück ist auf unserer Seite und wir finden einen Tisch vor 2 Uhr nachmittags. Während wir eine der besonderen Schweineschwarten probieren – oh, gesegnete Herrlichkeit –, warten wir auf den Beginn der Show, die jeden Mittag auf dem Hintergrund-Tablao die Seelen aller Anwesenden erfreut.
Aber woher kommt diese in Jerez so tief verwurzelte Weintradition? Um die Frage zu beantworten Sie müssen vor 3000 Jahren zurückgehen, als die Phönizier begannen, die ersten Reben zu pflanzen in den Ländern von Cadiz.
Es war jedoch nach der Entdeckung Amerikas, als die Jerez Weingüter begann seine Entwicklung: Was konnten Segler mit sich führen, das monatelang ohne Pannen aushielt? Wein natürlich!
Von Wein zu Wein durch Jerez de la Frontera
Dann kamen die britischen Investitionen, Exporte... Und der Anfang eines Ganzen Weinrevolution, die bis heute andauert.
Heute sind Dutzende von Weingütern über die Straßen von Jerez verstreut, viele von ihnen unter dem Schutz der TUN. Jerez-Xerez-Sherry , die Exzellenz nach einer Reihe von Grundsätzen wie der Herkunft der Weinberge, der angebauten Rebsorte - sie können nur sein Palomino Fino, Pedro Ximénez oder Moscatel -, das Land, in dem es wächst - immer Albariza- oder die Art der Reifung, die in diesem Fall im Inneren des Stiefels durch ein dynamisches System von Soleras und Criaderas erzeugt wird.
Nach dem theoretischen Teil gehen wir direkt zu einigen seiner Weingüter. Zum Beispiel ** González Byass , gegründet 1835 von Manuel María González Ángel**.
Mit wunderbaren Einrichtungen, die 4,5 Hektar im Herzen von Jerez einnehmen, ist der Besuch der Heimat des mythischen Tío Pepe nicht nur irgendetwas: Es geht darum das meistbesuchte Weingut Europas und seine Weine werden in mehr als 115 Länder exportiert.
Blinde Straße in der Weinkellerei Tio Pepe
Eine geführte Tour ermöglicht es Ihnen, die Details seiner Geschichte und auch seiner Räume zu entdecken: von der Echte Bodega La Concha, entworfen von Gustave Eiffel vor dem Besuch von Königin Elizabeth II. von Spanien in die imposante Sala de los Apóstoles oder die älteste: La Constancia.
In letzterem leben die berühmten Mäuse, die gerne ihren täglichen Sherry trinken. Wir, die wir nicht weniger sein wollen, Wir beendeten den Besuch und genossen es . Und wir tun es in seinem sehr modernen – und riesigen – Verkostungsraum. Spektakulär.
Nicht so groß, aber mit viel Elan und dem Willen, Dinge gut zu machen, gibt es die Weingut Diez Merit , einer der ältesten der Stadt . Ein Besuch von Valentina, einer ihrer Arbeiterinnen, sollte sich niemand entgehen lassen.
Hier lernen wir Schritt für Schritt die Details des Prozesses kennen, den die Traube von ihrer Sammlung durchläuft, bis sie sich in jenes Elixier verwandelt, das auf der ganzen Welt so viel Beifall findet. Und wie geht das besser als Besichtigung der verschiedenen Räume und Innenhöfe : eine vollwertige Reise in die Vergangenheit.
Auch wir fühlen uns bei einem Besuch wie in der Zeit zurück geflogen Traditionsweingüter , in dem Sie einige Weine probieren können, während Sie die sehr interessante Kunstgalerie betrachten, zu der auch gehören Gemälde von Velázquez, Goya oder Picasso , Auge-, oder nähert sich uns einigen der Klassiker: Domecq, William Humbert oder Lustau dürfen auf der Liste nicht fehlen.
BEKOMMEN SIE HUNGER?
Es stimmt, dass man einen Sherrywein immer besser mit etwas dazu trinkt. Und wenn es drin ist Der Kohlenstoff , ausschalten und los geht's. Denn wer kann mehr über die Kunst des Sherry-Pairing wissen als der eigentliche “Sherrys Koch” ?
Im La Carboná ist das Degustationsmenü ein Spektakel
So hat die Financial Times getauft Javier Munoz , der, nachdem er neben großen Namen wie den Roca-Brüdern Karriere gemacht hat, nun hinter dem her ist Öfen dieses Familienrestaurants.
Ein Projekt, das begann 92 als Steakhouse und das heute Exzellenz in jedem seiner Gerichte sucht und sich auf die sorgfältige Zubereitung seiner Vorschläge konzentriert. Immer mit einem Hauch von lokalem Wein : „Es gibt kein Gericht, das einem Wein entgeht, noch einen Wein, der nicht zu einem Gericht passt“, sagt er uns.
Und das bringt es auf die maximale Stufe: in Der Kohlenstoff sie sind gekocht Fleisch mit Sarmiento und sie studieren bereits, wie sie den Blütenschleier der Jerez-Weine in die Zubereitung ihrer Gerichte einbeziehen können. Übrigens: sein Degustationsmenü ist eine Show.
Obwohl für die Show, die man in ** Lú, Cocina y Alma , dem Restaurant mit Michelin-Stern ** von Küchenchef Juanlu Fernández, genießt. Und zwar ist hier die Küche das Zentrum des Esszimmers, das Platz für 22 Personen bietet.
Das Michelin-Stern-Restaurant
So beim Verkosten ihrer exquisite Vorschläge , wird überlegt, wie ein ganzes Team von Köchen Seite an Seite arbeitet, um die überraschendsten Gerichte zu kreieren. Einer der berühmtesten? Sein gedämpfter Almadraba-Thunfisch-Muffin . Unbeschreiblich.
Aber hier sind die Sterne nicht erschreckend: Juanlu hatte zusammen mit Ángel León jahrelang das Kommando über A Poniente geführt , und genau nachdem er den dritten Stern erreicht hatte, beschloss er, alleine zu fliegen. Seit anderthalb Jahren hat es sein Nest in einer der Straßen im Herzen von Jerez, wo die Fusion zwischen der Französisches und andalusisches Essen : ein Genie der Aromen.
Nun, ja, wenn es um Tapas geht, von Taverne zu Taverne und von Bar zu Bar auf der Suche nach den authentischsten Aromen und Erlebnissen, gibt es keinen Zweifel: ** Casa Juanito hat ein Repertoire an traditionellen Tapas ** die die Bedeutung wegnehmen; Die Gasse , ein bescheidenes Geschäft ohne feste Öffnungszeiten und mit viel Seele, versteckt in der Nähe der Plaza Plateros, macht den besten Tintenfisch in Sauce der Welt, und in ** Las Banderillas macht uns der Ochsenschwanz ** sprachlos.
Das Ergebnis? Dass wir vorher nicht wissen, was wir tun sollen, ob wir unsere Hüte abnehmen oder an unseren Fingern lutschen . Aber lass es bitte mit einem Glas Fino sein.
Casa Juanito, ein Repertoire traditioneller Tapas