Der 46-jährige Designer aus Cadiz Rafa Monge hat mit seinem Projekt ein ganzes Universum rund um die Landwirtschaft geschaffen Verbannte Kultivierung . Eine Initiative, die das zeigt Bebauung mit Brackwasser (nicht salzhaltig) ist nicht nur möglich , aber die damit erzielten Ergebnisse sind wunderbar.
Eine gewagte Ernte, die aus Familientradition und den Feldern von Sanlúcar de Barrameda trinkt, die darauf abzielt, den Wert, den sie in vergangenen Zeiten hatte, wiederzuerlangen und in eine vielversprechende Zukunft zu blicken.
Hinter, Rafa Monge ist bereit zu bestätigen, dass wir für eine Weile Gemüse aus den Navazo haben . Von exotisch bis traditionell, eine neue Reihe gastronomischer Produkte, die aus vollem Halse schreien: „Hier sind wir und von hier kommen wir“. Denn nichts ist besser, als auf Mutter Natur zu hören, um maximale Ergebnisse zu erzielen. Kommen Sie und sehen Sie.
WENN DESIGN, HERKUNFT UND NACHHALTIGKEIT HAND IN HAND GEHEN
Nach Verbannte Kultivierung ist Rafa Monge, ein rastloser, emotionaler, verträumter Mensch, dessen berufliche Laufbahn weit entfernt von den Feldern von Sanlúcar de Barrameda begann. Ermutigt von Eltern, die nicht wollten, dass ihr Sohn in die Fußstapfen des landwirtschaftlichen Familienhandwerks tritt , 1997 zog er nach Barcelona und Jahre später - genauer gesagt 2001 - nach England. Er landete in Oxford und kombinierte seine Arbeit mit einem Abschluss in Business Administration und Management + Technology Engineering.
Nach seiner Rückkehr aus England bekam er einen Job bei einem Technologieunternehmen, wo er bis 2012 blieb. Damals beschloss er, sein Leben um 180º zu wenden. und begann mit einem einjährigen Designkurs – mit Produktdesign, Grafikdesign, Innenarchitektur und Modedesign – der schließlich zu einem offiziellen Abschluss in Produktdesign führte. Nach dieser Zeit kam Cultivo Deterrado einige Jahre später zurück nach Cádiz.
„Während dieser ganzen Zeit hatte ich das ganze Thema Landwirtschaft im Kopf. Meine Familie wollte den Acker loswerden, weil keiner von uns sich dem Handwerk widmen wollte und ich es als ein Problem ansah, das zu Hause war und gelöst werden musste. Es waren sehr abrupte und sehr schwierige Veränderungen, aber es waren immer Werke, an die ich geglaubt habe. Ich denke, dieses Projekt schließt den ganzen Zyklus, und bringt alles zusammen, woran ich seit meiner Kindheit gearbeitet habe, und zeigt, dass sich alles ergänzt hat. Es summiert sich alles“, sagt Rafa Monge gegenüber Traveler.es.
Im Jahr 2017 begann er, auf der Ebene des Anbaus zu forschen, konzentrierte sich aber auch auf die Gastronomie. Unter Berücksichtigung all seiner Auslandserfahrungen auf kulinarischer Ebene, beschlossen, sie nach Cádiz zu bringen und mit dem Anbau dieser Produkte zu beginnen, um sie zu Hause oder in nahe gelegenen Restaurants konsumieren zu können.
„Ich habe die gleichen Richtlinien wie beim Design befolgt, aber anstatt mit Materialien beim Entwerfen zu arbeiten, habe ich mit Produkten gearbeitet, die Gemüse waren. Ich schlug vor und die Natur antwortete mit diesem Gemüse. Und mit diesen Schlussfolgerungen hat er nachgedacht, korrigiert und neu gepflanzt“, kommentiert Rafa Monge.
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“Du kannst nicht gegen die Natur kämpfen, weil sie es ist, die kultiviert , der antwortet. Im Jahr 2018 begann ich mich mit all den im Vorjahr erzielten Ergebnissen voll und ganz auf das Projekt zu konzentrieren und begann mit einigen potenziellen Kunden zu arbeiten. Und das war die offizielle Geburtsstunde von Cultivo Deterrado“, fügt er hinzu.
Der Name könnte treffender nicht sein. kommt aus dem Exil und übersetzt sich in ein Wortspiel Jawohl Einerseits die Verbannung des Protagonisten, der 20 Jahre nach Verlassen seiner Heimat in seine Heimat zurückkehrt, andererseits die seit vielen Jahrzehnten aus dem eigenen Land verbannte Nutzpflanze Navazo, und schließlich wegen die Verbannung, die sein Vater erlitt, als es einigen Bauern durch eine institutionelle Lösung gelang, frisches Wasser aus dem Guadalete-Fluss auf ihre Felder zu bringen. Bei seinem Vater war das nicht der Fall.
"Plus, Es wird auch Exiled Crop genannt, weil ich viele Produkte anbaue, die aus der Gastronomie ziemlich verbannt sind . Ich gebe ihm einen Raum in der Kultivierung, wo er ihn nicht hatte, und eine führende Rolle, die ihm niemand gegeben hatte, aber anstatt ihn aus dem Ausland mitzubringen, baue ich ihn auf meinem eigenen Land in Sanlúcar de Barrameda an“, sagt er.
Wir stehen vor einem Projekt Landwirtschaftliche Neugestaltung , die darauf abzielt, die zu retten traditioneller Navazo-Anbau , würdigen Sie ein Handwerk und projizieren Sie es in eine andere Zukunft voller Innovation, Design, Nachhaltigkeit und Möglichkeiten. Es wurde mit der Absicht geboren, dass sowohl Landwirte als auch potenzielle Kunden die Perspektive ändern, die wir derzeit auf das Feld haben, auf alles, was es uns bietet und wie es es uns bietet.
Kurz und mit den Worten von Rafa Monge: „ Dass die Landwirtschaft der Zukunft nicht mehr nur ein Produktlieferant ist, sondern auch Dienstleister sein . Ein emotionaler Service, ein Erlebnis, das der Landwirt dem Endkunden bieten kann“, sagt er.
Der Navazo: eine traditionelle Art der Landwirtschaft.
DER NAVAZO: EINE TRADITIONELLE ANBAUFORM
Als klares Unterscheidungsmerkmal finden wir den traditionellen Anbau der Navazo, Protagonist – und fast ausschließlich – des Sanlúcar de Barrameda-Gebiets aufgrund seiner Nähe zum Atlantischen Ozean und der Mündung des Flusses Guadalquivir. Das ist ein interdunales Küstenlandwirtschaftssystem, die sowohl Salz- als auch Süßwasser trinkt, schwieriger zu pflanzen, aber nicht unmöglich.
Was Rafa Monge getan hat, ist das Aussehen zu ändern. Wo alle um ihn herum ein Problem sahen, hat er eine Chance gesehen.
Das Besondere an dieser Anbauart ist die Brackwasser . Alles, was auf diesen Feldern von Sanlúcar de Barrameda angebaut wird, hat einen unvergleichlichen Geschmack und eine unvergleichliche Textur, und immer mehr Menschen sind sich dessen bewusst, dank der fantastischen Reichweite und Produktionsarbeit, die dies leistet pflanzlicher Produktdesigner.
„Ich arbeite als Team mit der Natur, sie ist diejenige, die den Staffelstab anführt, die Königin des Feldes und diejenige, die in allen Zyklen regiert. Ich schlage vor und sie verfügt. Immer mit höchstem Respekt . Der Stress mit Salzwasser wird von der Pflanze bereits gespürt, ich werde keine negativen Auswirkungen auf die Pflanze, auf dem Feld oder in der Natur haben. Ich frage ihn durch mein Handeln beim Säen, dann beobachte ich den Prozess und das Ergebnis; von der Form über die Zeit bis hin zu den Aromen auf dem Teller“, fügt der Schöpfer von Cultivo Deterrado hinzu.
Verbannte Kultivierung.
LANDWIRTSCHAFT DER EMOTIONALEN ERFAHRUNGEN IN DER HAUTE CUISINE
Von den 200 Produktvarianten, die es im Laufe der Jahre getestet hat, sind rund hundert im Projekt geblieben. Optionen wie Kollege , das Erbse , das Erdnuss , das Sonnenblume Artischocke , das schiso , das Kümmel, Rhabarber , das chinesischer Sellerie Wellen Navazo-Kartoffeln , sind nur einige Konfessionen, die wir unter der Auswahl von Vorschlägen finden können, die Rafa Monge im Navazo von Sanlúcar de Barrameda wachsen ließ.
Und vom Land aus haben sie die Tische renommierter Restaurants erreicht, zuerst in der Provinz Cádiz und später in ganz Spanien. Köche der Statur von Engel Löwe in aponiente , José Luis Fernández Tallafigo im Spiegel, Luis Callealta in Ciclo, Fernando Córdoba in El Faro de Puerto de Santa María, Saddle in Madrid oder Orobianco in Calpe.
„Restaurants waren meine Anfänge. Wir sprechen über das Genießen mit den sechs Sinnen (wenn Sie bereits Berührungen, Hören, Riechen, Sehen und natürlich Schmecken genossen haben, kommt diese emotionale Überraschungsreaktion, die ein ziemliches Erlebnis ist ; wenn uns ein Gericht zu einer Reise, einer Person oder sogar einer Kindheitserinnerung führt. Ich bin nicht nur Produktanbieter, sondern auch Dienstleister“, sagt Rafa Monge.
Jetzt zum Glück Auch Einzelpersonen oder Gelegenheitskunden können von den Produkten von Cultivation Banished profitieren mit Optionen wie Überraschungsboxen oder Lots in limitierter Auflage.
Geben Sie hässlichem Gemüse ein zweites Leben.
DAS HÄSSLICHE GEMÜSE VON RAFA MONGE
Innerhalb dieses Projekts finden wir viele Nebenprodukte, die versuchen, den Agrarsektor zu einem immer besseren und nachhaltigeren Angebot zu machen. Hier kommt die Ugly-Food-Bewegung ins Spiel, die der Schöpfer von Cultivo Deterrado auf sein Spezialgebiet gebracht hat.
Wir sprechen von den sog hässliches Gemüse , die innerhalb der Produktionskette nicht der Form, Farbe und Größe entsprechen, die durch die Augen in das Supermarktregal oder auf die Speisekarte des Restaurants gelangen sollen. „Alles, was nicht dem Image entspricht, mit dem dieses Gemüse identifiziert wird, wird verworfen und Das Problem ist, dass es nicht in die Nahrungskette gelangen kann , wird nicht als Nahrung, sondern als Verformung erkannt“, kommentiert Rafa Monge.
Dafür ist es von entscheidender Bedeutung, dass die Gesellschaft – beginnend mit den übrigen Bauern – ihm einen Platz in unserem täglichen Konsum einräumt. Vermeiden Sie die Verschwendung von 1.200 Tonnen Gemüse pro Jahr, die auf das Feld geworfen werden . Sie müssen aufhören, mit Ihren Augen zu kaufen, der Geschmack zeigt nur, dass dieses Produkt dasselbe ist wie jedes andere.
„Was ich tue, ist, anstatt sie zu bevormunden, Ich mache aus dem Produkt etwas Außergewöhnliches ; als wunderbares Ergebnis der Natur. Wandeln Sie diese Figur um, geben Sie ihr eine führende Rolle, damit sie auf dem Feld nicht unsichtbar bleibt. Die Köche schaffen schließlich Food-Kunstwerk ", Hinzufügen.
DAS VERBANNTE KULTIVATIONSVERMÄCHTNIS
Banished Cultivation ist der erste Schritt, um ein Vermächtnis zu prägen, das noch einen langen Weg vor sich hat.
Unter seinen Zielen ist es Rafa Monge selbst, der uns antwortet: „ Kurzfristig wollen wir Gemüse wie Sonnenblumen, Artischocken und Erdnüsse weiter fördern. Stellen Sie mittelfristig der Navazo-Kartoffel aus Sanlúcar de Barrameda einen Wert bei und sorgen Sie langfristig dafür, dass sie als Kulturerbe betrachtet und anerkannt wird, und vor allem etwas Unterstützung auf institutioneller oder europäischer Ebene erhalten. sagt er. .
“Ich würde mir auch wünschen, dass es ein Interpretations-, Ausbildungs- und Forschungszentrum gibt in dem alle Menschen Platz finden, die sich für das Projekt interessieren“, sagt er.
Wenn wir an einer Sache keinen Zweifel haben, dann daran, dass es für eine Weile eine verbannte Kultivierung gibt. Beginnen wir damit, zu akzeptieren, dass eine andere Art der Landwirtschaft möglich ist und dass wir alles wertschätzen müssen, was sich darum dreht? Besser spät als nie.
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