Eneko Atxa, Koch des Jahres
Er ist laut Chefkoch das nachhaltigste Restaurant der Welt Die 50 besten Restaurants der Welt 2018 (und das war auch 2014). Eneko Atxa (Amorebieta, Vizcaya, 1977) erstellt Azurmendi im Jahr 2005 und in kurzer Zeit ist es geworden Weltreferenz nicht nur für sein gastronomisches Angebot, sondern auch für sein Engagement für Nachhaltigkeit.
Nach Jahren internationaler Anerkennung erhält Eneko Atxa nun die Auszeichnung Koch des Jahres bei Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
Koch des Jahres bei Madrid Fusion 2019.
Mit 3 Michelin-Sternen (2007, 2010 und 2012, das Jahr, in dem auch das bioklimatische Gebäude eingeweiht wurde), Azurmendi sich für Nachhaltigkeit einsetzen von seinen Anfängen und von allen Seiten: Es wurde mit nachhaltiger Technologie gebaut, nutzt erneuerbare Energien, recycelt Regenwasser und alle Arten von Materialien und produziert Kompost mit den organischen Abfällen, die es erzeugt.
Aber all dies geht weiter und bleibt nicht an der Oberfläche, wie so viele andere leere und vergängliche Projekte, die wir in der Welt der Gastronomie entstehen und sterben sehen: Das jüngste nachhaltige Engagement von Eneko Atxa besteht darin, den Konsum lokaler Produkte zu fördern, durch enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten, "um einem Sektor Sichtbarkeit zu verleihen, der mehr verdient".
Und deshalb hat er seine Idee mitgestaltet Xabi Uribe-Etxebarria, Gründer des Unternehmens für künstliche Intelligenz Sherpa, in das ehrgeizige und notwendige Projekt BesteBauern, eine digitale Plattform, die darauf abzielt, die Geschichte und Besonderheiten der besten Produzenten hervorzuheben, um ihnen Sichtbarkeit zu verschaffen und ihre Arbeit anzuerkennen.
Azurmendi
„Wir glauben an das, was wir tun“, sagt er. Und Sie können es sehen. In dieser altruistischen Initiative, die im April das Licht der Welt erblicken wird, Atxa wird mit mehreren Köchen aus der ganzen Welt zusammenarbeiten, um lokale Lieferanten auszuwählen. bis jetzt im Schatten, für diejenigen, die ihr Talent und ihre Bemühungen erkennen. Sie werden das Projekt mit einer Datenbank von starten mehr als 300 Produzenten, die lebendig sein wird und periodisch erweitert wird.
„Wir wollen, dass dies ein Werkzeug ist, damit andere Leute, in diesem Fall kleine Produzenten, es auch können sich wertgeschätzt fühlen und die Anerkennung erhalten, die sie verdienen von uns allen, sowohl von kulinarischen Profis als auch von Journalisten oder Amateuren die neugierig sind, wer hinter allem steckt, was wir konsumieren, und wer die besten Landwirte der Welt sind“, erklärte er Traveller nach Erhalt der Auszeichnung. Dabei berücksichtigen sie Aspekte wie die Organoleptik, die Rückverfolgbarkeit, die Verpackung oder die Art der Produkte oder Rassen.
Eneko Atxa, die Köchin des nachhaltigsten Restaurants der Welt
Haute Cuisine und die besten handwerklichen Erzeuger vereinen sich also zu diesem Who-is-who, das zu werden verspricht eine Bewegung, die über den Verbraucher hinausgeht. Zu guter Letzt.
„Es scheint, dass Nachhaltigkeit etwas ist, das gerade erfunden wird, aber all das gab es bereits. Es ist gesunder Menschenverstand, es ist etwas, das schon immer gemacht wurde, aber jetzt, und in unserem Fall, tun wir es gewissenhafter und professioneller. Das ist nur die Antwort auf den Schrei des Planeten“, Hinzufügen.
Eneko Atxa, der sich bei der Preisverleihung an seine erste Teilnahme bei Madrid Fusión erinnerte („Es war 2007, als mich niemand kannte“), will die Küche und ganz nebenbei die Welt revolutionieren. Oder umgekehrt.
Eneko Atxa (Azurmendi), Koch des Jahres