Seit dem sind zwei Jahre vergangen Baskisches kulinarisches Zentrum veröffentlichte seine erste Liste der 100 jungen Talente der spanischen Gastronomie. In diesen zwei Jahren hat sich die Erde 730 Mal gedreht, ohne sich groß darum zu kümmern, was in jeder ihrer Schichten passiert ist – und es gab viele Ereignisse, die eine Note haben werden in den Geschichtsbüchern und die Gastronomie hat weiterhin andere Feuer angezündet und gelöscht, jeden Appetit nähren dass es möglich ist, zu erreichen: physisch, intellektuell, emotional. Es ist halt wie es ist, zu diesem 'gaster' (Magen auf Griechisch), der seinen Namen ausmacht, wurde gefolgt Talente hinzufügen. Und sie muss auch gefüttert werden.
Die baskische gastronomische Universität hat für 2022 eine neue Auswahl von Männern und Frauen angekündigt unter 30 Jahre alt die die Gastronomie aus allen erdenklichen Blickwinkeln speisen. Etwa ein Drittel der Liste besteht aus Mitgliedern der Restaurantausstattung.
Javier Sanz und Juan Sahuquillo, von Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Sie sind aber auch vorhanden Bauern, Viehzüchter und Fischer (9%), Popularisierer und Kommunikatoren (5 %), Schöpfer von Start-ups (7 %), Forscher, Manager, Technologen (11 %) unter anderem, was die ausmacht Branchendiversifizierung. Somit sind für die Verpflegung der Gastronomie zuständig verschiedene Profile die bereits in verschiedenen Kreisen Anklang fanden und nun in ihre Wände gemeißelt wurden.
Es ist der Fall Javier Sanz von Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea von Mamua Kitchen (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti der Gruppe 887 (San Sebastian) oder Claudia Y Paul Ortiz aus Casa Orzáez (Sevilla), die ihre eigenen Küchen mit allem führen, was Unternehmertum mit sich bringt.
Es gibt diejenigen, die die Führung über die der anderen ausüben, als ob sie ihre eigenen wären, als paola gualandi , Chefkoch des Restaurants Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino von Clos (Madrid), Rafael de Bedoya von Aleia (Barcelona) und Franz Espi aus La Sucursal (Valencia), die es in die Topliste geschafft haben.
Orzáez-Haus, Sevilla.
Wenig unbemerkt bleiben und Sekunden des Kochens wie Javier Gomez in Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chávez in Quique Dacosta (Alicante), Mary King der Straße in Biskaya Azurmendi, Thomas Asencio in Lasarte (Barcelona) oder Richard Zamora in Amelia (San Sebastián), alles Häuser mit mehreren Sternen des französischen Reiseführers.
Der Jienense kennt auch keine Schatten Alvaro de Juan , der mit seiner Arbeit die Liste bis nach Kopenhagen trägt Rene Redzepis Noma . Und zum ersten Mal ist die Bäckerei auf der Liste vertreten, personifiziert durch die Bäcker Gabi Romero von Panarra Okindegia (Vizcaya) und Enric Badia von Forn Elias (Barcelona).
Katalonien, Baskenland und Madrid Sie leiten die geografischen Ursprünge der Projekte (obwohl alle Gemeinschaften vertreten sind), in die diese jungen Menschen, die bereits Teil der Gemeinschaft sind, eintauchen. nationale Esskultur , das ist ein Anker in diesem ständigen Voranschreiten der Tage. Seine Funktion besteht nicht darin, die Generationen Entlastung sondern um die Eingeweide eines Sektors zu ergänzen und zu pflegen, der trotz der Schwierigkeiten weiter darum gekämpft hat, die Fensterläden offen zu halten, volle Tische und fruchtbares Land. Das sind immer gute Nachrichten.
NICHT ALLES IST KÜCHE
Der Raum, das ist seit Jahren klar, ist relevant und es gibt nicht wenige Namen, die ihr Revier gefunden haben, um darin zu glänzen. Tau Maeso stampft auf den ohnehin schon wesentlichen Narru de San Sebastián, Joaqui Cufre leitet die Normale, die letzte Eröffnung des Roca in Girona, und Sergio Arino das des Restaurants Alejandro Serrano in Burgos.
Weit weg von den Städten, aber immer in der Nähe der Gastronomie, Profile wie das von José Luis Alonso , der Hirte und Produzent von Gamonéu del Puerto Jüngste in Picos de Europa oder der Viehzüchter aus Burgos Miriam Delgado , der auch Bürgermeister einer ländlichen Gemeinde (Villaquirán de la Puebla) ist, um den jungen Menschen des Sektors eine Stimme zu geben.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Mit nur 21 Jahren Maria Maceiras ist Seemann in Galicien und im Baskenland Mattin Jauregi Seit 3 Jahren verteidigt er die einheimische Euskadi-Biene: Balerdipedko Erleak. aus der Kommunikation, Carla Centelles Sie setzt sich dafür ein, Produzenten sichtbar zu machen und sie über eine eigene Plattform mit Endverbrauchern zu verbinden: Terranae.
ENTKORKT
Man könnte sagen, dass die Welt des Weins auch Glück hat, weil sie in Bezug auf Talente nicht weit hinterherhinkt. Viele sind die jungen Sommeliers, die Weine aus aller Welt im Keller und im Speisesaal verteidigen, wie z Thomas Uscha der Weinbar Berría (Madrid), Martha Costas von Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez aus Arzak (Donostia), Michael Rodríguez des Restaurants Iván Cerdeño (Toledo), Carlos Nikolaus Dura aus El Churra (Murcia) oder Madrid Ignatius Zehn, Sommelier bei Hiša Franko (Slowenien) seit Anfang 2021.
Das Team von Bizio, Euskadi.
Es gibt solche, wie Eduardo Camina (ex Culler de Pau und Mugaritz) oder Karl Casillas Sie haben die Zügel von Betrieben übernommen, in denen der Wein der Protagonist ist und die auch außerhalb der üblichen großen Hauptstädte liegen. Dies sind Lagüiña Lieux-dit in Santiago de Compostela im Falle des ersteren und Mud Wine Bar in Ávila im Falle des letzteren. Andere bewegen sich in der zunehmend boomenden Welt des Online-Weinverkaufs wie z Lazaro Fernández (Wein ist sozial) und Martin Diaz (Vinum Bibebatn) oder in der Produktion, wie der Baskische Maore Ruiz, der gemeinsam mit Julia Laich und Omar Escarra führt Bizio, ein neues Produktionsprojekt für natürlichen Apfelwein.
Einige Zahlen wurden bereits in der Branche anerkannt. Das Beratungsprojekt In Wine Veritas, das er mitleitet Virginia García , Teil der Liste des baskischen kulinarischen Zentrums, wurde bereits auf der Madrid Fusión 2021 mit dem hervorgehoben Juli-Soler-Preis zum Nachwuchs und zur Zukunft des Weins. Die Firma Valladolid ist auch in Andalusien tätig Tau Benedikt , ehemalige Sommelierin von Lera und Tohqa, die jetzt in ihr eigenes Projekt zur Förderung von Sherry namens Albariza en las Venas eintaucht.
Clara Díez zwischen Rindern in Ribeira Sacra, Galizien.
DIE, DIE NICHT ENTÄUSCHEN
Das Problem mit Listen ist oft das Engagement, das sie erfordern. Die 100 jungen Talente, die 2020 in der Auswahl des Expertenausschusses des baskischen Zentrums auftraten, haben ihn jedoch nicht im Stich gelassen. Sie sind dort Vicky Sevilla (Arrels), Alexander Hochländer (Restaurant Alejandro Serrano) oder Samuel Navaira (Mu-nal) mit seinen neuen Michelin-Sternen, oder Jawi Fluss (Gastwirtin), Carlos Hernández von Fluss (Verwöhnt), Juan Manuel Salgado (Dromo) und Ferdinand Alcala (Kava) mit seinen Repsol-Sohlen als Beispiel.
Abgesehen von den üblichen Führern wurden viele dieser Männer und Frauen auf dieser Liste mit nationalen Preisen ausgezeichnet ( Mario Cachenero, Martha Campillo, Klara zehn, Martina Puigdevall ) und andere haben sich in ihrer beruflichen Laufbahn stetig weiterentwickelt, wie z Esther Merino, Elisabeth Nolla entweder claudia ferreras . Alles deutet darauf hin, dass alle, die die Liste 2022 ausmachen, dies auch tun werden.