Noch benommen vom Jetlag stolperten wir hinein Kebab-Restaurant Zübeyir Ocakbaşı aus Istanbul. Ein erfahrener Griller sitzt hinter der riesigen Kupferglocke und dreht die Grills Lammspieße über der Hitze brennender Glut; ein Lamm, das nicht lange braucht, um unseren Mund zu erreichen. Seine köstlichen Säfte harmonieren perfekt mit der rauen Haut von grüne Paprika und rohe Zwiebeln mit Sumach bestreut . Sobald er es probiert hat, versteht Andy, warum ich ihn hierher bringen wollte.
Eine wichtige Reise, um einen wichtigen Geburtstag zu feiern; als Andy, mein 20-jähriger Partner, letzten August 40 Jahre alt wurde, habe ich ihn geschenkt ein Überraschungsurlaub zu Truthahn , ein Land, das er noch nie besucht hatte, das ich aber liebe.
Bei meinem ersten Besuch vor drei Jahren probierte ich Dinge – Brotstücke simit frisch gebacken in Sahne getaucht Bal Kaymak; gehalten Oma eingeweicht Chilibutter – die anders waren als alles, was er je zuvor gekostet hatte. Andy ist der Feinschmecker in der Familie, also wusste ich, dass er die Wunder einer kulinarischen Tour durch die Türkei zu schätzen wissen würde.
Bei der Planung der Reise war mir das klar Essen wäre unsere oberste Priorität . Ich bat Ansel Mullins, Mitbegründer des Reiseveranstalters Culinary Backstreets, eine individuelle Reiseroute zusammenzustellen, die die Essenz der Türkische Küche in seiner ganzen Pracht. Diese ehrgeizige zweiwöchige Route führte über drei Provinzen, von Istanbul in die Küstenstadt Izmir und das Hochland von Schwarzes Meer.
Balık ekmek oder gegrillte Fischsnacks in Istanbul.
Sultan Ahmet Camii, auch als Blaue Moschee bekannt, ist eines der wichtigsten Monumente in Istanbul.
Die ersten fünf Tage laufen wie folgt ab: wir essen, wir essen weiter und wenn es scheint, dass wir es nicht mehr aushalten können, essen wir wieder . Backstreets kulinarischer Führer Uğur Ildız führt uns zu Karaköy Güllüoğlu, einer Bäckerei, die für ihr bekannt ist Borek , mit Käse oder Hackfleisch gefüllte Blätterteigtaschen. Wir verließen begeistert von unserem ersten Kontakt mit den Aromen des Za'atar frisch, wenn auch nicht so sehr mit der matschigen Textur des tavuk göğsü , ein Milchpudding aus gehackter Hähnchenbrust, der uns ziemlich verwirrt zurücklässt.
Bei Borsam Taşfirin, einem familiengeführten Nachbarschaftsladen im Südosten der Türkei, haben wir das ausprobiert Lahmacun , ein mit Hackfleisch gefülltes Fladenbrot, das mit einem Spritzer gegessen wird Zitrone eine großzügige Handvoll Petersilie und eine Prise Pfeffer isot. Bei Yeni Meyhane in Kadıköy serviert Ildız ein Glas nach dem anderen Raki , ein mit Anis aromatisierter und mit Eis verdünnter Weinbrand. Zwischen den Drinks bringt er uns den Ausdruck çok lezzetli bei, ein Ausdruck, den wir während der gesamten Reise häufig verwenden. Was bedeutet das? "Das ist ein Traum."
Der Ausflug mit dem in der Türkei lebenden Belgier Benoit Hanquet beginnt mit einem Frühstück in einem lauschigen, sichtgeschützten Garten. Dursun und Kezban, ein Bauernehepaar aus der Provinz Kastamonu , begrüßen Sie uns neben den zerstörten Mauern der mittelalterlichen Festung von Yedikule . Die beiden bilden eine der 32 Familien, die sich zusammengeschlossen haben, um dieses zuvor verlassene Land zu bewirtschaften.
Das Paar hat sich vorbereitet frische Gartentomaten, Gurken und Sauerampfer mit Olivenöl beträufelt; Baslama , ein heißes und fluffiges Fladenbrot, das in der Pfanne zubereitet wird, und Tulum , ein Schafskäse, dessen besonderer Geschmack von der Ziegenhaut herrührt, in der er gereift wird. Es gibt Schalen mit frischem Zaatar und Brombeeren, die direkt von den Bäumen im Garten gepflückt werden, sowie die duftenden Kastanienhonig Y Apfelmelasse , beides Spezialitäten von Kastamonu. Das Feigen Reife geben dem Essen den letzten Schliff.
Nach diesem unglaublichen Frühstück und dem Bemerken, wie eng unsere Hosenbund ist, gehen wir durch den Mittwochsmarkt im historischen Viertel von Fatih Carsamba um die lebhaften Farben des Obsts und Gemüses zu sehen, bevor Sie nach „Little Aleppo“ fahren, einer von syrischen Flüchtlingen bewohnten Enklave. Wir betraten das Saruja, um es zu versuchen künefe , ein Cupcake mit geschmolzenem Käse; Wir begleiten ihn mit einem belebenden Kaffee, dessen Geschmack von der Kardamomkapsel dominiert wird, mit der er serviert wird, und lassen uns schließlich Zeit damit Damaskus-Kibbeh-Teigtaschen, gekocht in saurem Labneh.
Wir finden auch eine privilegierte Perspektive des Trubels Nachbarschaft von Große Basar Von Istanbul Dank Senem Pastoressa, der Enkelin von Handtuchhändlern, die seit ihrer Kindheit durch die labyrinthischen Gänge des Souks wandelt. Es dauert ein fragt , mit Käse gefüllte türkische Pizza, bei uns im Pak Pide & Pizza Salonu und spricht über Politik, Religion und die Zukunft der Demokratie. Das Gespräch ist aufschlussreich, aber alles, was er uns erzählt, bricht uns auch das Herz.
Bald sind wir unterwegs Izmir , eine Stadt an der ägäischen Küste, als nächstes Ziel auf unserer gastronomischen Route durch die Türkei. Ich fühlte mich zu diesem Ort hingezogen, nachdem ich mit Interesse die Rezepte in dem Buch Chasing Smoke: Cooking Over Fire Around the Levant von Sarit Packer und Itamar Srulovich gelesen hatte. Bevor Israel gegründet wurde, Diese alte römische Stadt war die Heimat von mehr als 60.000 sephardischen Juden.
Heute liegt die Zahl bei fast 1.200, erzählt uns der Führer Nüket Franco, ein Nachkomme der Sepharden, während wir durch die Stadt gehen Straße der Synagogen . Wir gehen an den silbernen Hügeln mit Sardinen und Tintenfischen vorbei, die zum Verkauf angeboten werden der Fischmarkt und von den Baby-Schaufensterpuppen, die das Verzierte zeigen beschneidung anzüge , geschmückt mit Federn und Perlen.
Beim Frühstück im der Innenhof eines Teehauses , entdecken Sie uns die Junge , ein sephardisches Gebäck mit Tahini , und die gevrek , Izmirs Version von Istanbul simit Brot. Das quadratische Stück Baklava, das uns bei Tarihi Basmane Öztat Lokmacısı in die Hände fällt, ist so zart, dass es uns Gänsehaut verursacht.
Die reich verzierten Kuppeln und Bögen im Inneren der Blauen Moschee.
Orangen und Granatäpfel an einem Saftstand in Istanbul.
Irgendwann schleichen wir uns in das Privathaus des Ausnahmekochs Leyla Öztürker, auf Empfehlung von Nüket. Auf einem Dach, das mit ausgestopften Füchsen und historischen Schwertern geschmückt ist, wickelt die Frau die mercimekli köfte (Linsenbällchen) auf Salatblättern, während er uns mit Geschichten von seiner gerade verlobten Tochter und seinem Militärsohn, der nahe der syrischen Grenze stationiert ist, unterhält.
Unsere letzte Station ist Trapezunt , in der bergigen östlichen Schwarzmeerregion der Türkei. Dieses Gebiet war ein ausgezeichneter Vorschlag von Mullins, einer Ecke des Landes, die Touristen selten besuchen. Die nächsten fünf Tage verbrachten wir in Plato'da Mola, in Çamlıhemşin , wo der Şişman-Clan zwei abgelegene Gästehäuser betreibt. Einer, im rustikales Dorf Ortan Es ist nur zu Fuß erreichbar. Der andere, ein 200 Jahre alter Bauernhof, krönt die Pokut-Erhebungen und erfordert einen SUV, um die tückische Straße zu erklimmen, die dorthin führt.
Yasemin kümmert sich um Plato'da Molas Reservierungen, aber ihre Mutter Zeynep und zwei ihrer Tanten kümmern sich um das Kochen. Tag für Tag erfreuen sie uns mit den opulentesten Frühstücken und Abendessen. Es gibt muhlama , ein traditionelles Maismehlgericht mit geschmolzenem Käse aus der Region und viel Butter; Dolma in Kohlblätter gewickelt; Bratkartoffeln mit Kajak (Quarkcreme) und dickflüssig weiße Bohnen mit Minze gewürzt.
Diese Gerichte zu probieren ist wie aufzuwachen und zum ersten Mal den wahren Geschmack der Dinge zu entdecken, intensiv und natürlich. Als ob ich bis jetzt nie gewusst hätte, wie eine Tomate wirklich schmeckt. Das Eigelb hat die tieforange Farbe eines Verkehrskegels und ist hochviskos, und der Käse hat einen scharfen Kräuternachgeschmack, als wäre er in einer Scheune gereift. Und so war es: Die Şişmans besitzen vier Kühe und stellen alle ihre Milchprodukte von Grund auf her, indem sie die Milch ihrer eigenen Rinder verwenden und sie im selben Gehege gerinnen lassen.
Unser letztes Frühstück ist einfach, aber unvergesslich: Rührei mit Brombeerkernen und Stücke von heißem und noch dampfendem Brot bestrichen hausgemachte Erdbeermarmelade . Nach dem scheinbar x-ten perfekten Essen der Reise können wir dem Koch nur unsere aufrichtigen Glückwünsche aussprechen. Zeynep spricht weder unsere Sprache, noch können wir Türkisch, aber das macht nichts: Sie müssen nur çok lezzetli sagen.
Dieser Artikel wurde in der internationalen Ausgabe von Condé Nast Traveler vom Januar 2022 veröffentlicht.