Meeresfrüchte? Galicien? Sommer? Ja, na klar!
Das Klischee besagt, dass der Sommer in Galicien nicht die Zeit für Meeresfrüchte ist, dass die Monate, die kein R in ihrem Namen haben, die Saison sind, um diese Produkte zu meiden.
Und obwohl dies bis zu einem gewissen Grad zutrifft und es einen Teil der Arten gibt, die derzeit geschlossen sind, Es stimmt auch, dass es noch andere auf dem Markt gibt.
Also ja, wenn Sie im November oder Januar für die volle Erfahrung zurückkommen können, von einheimischen Krabben in ihren besten Momenten oder von so ungewöhnlichen Produkten wie Santiaguiños – wenn Sie das Glück haben, sie zu finden – tun Sie es.
Aber wenn Sie in den Sommermonaten nach Galicien reisen, haben wir gute Nachrichten: vielleicht ist es nicht alles und es gibt einige Arten, die nicht zur besten Jahreszeit sind, aber Es gibt viele Sorten, die derzeit auf dem Markt sind und die Ihnen Spaß machen werden.
Das Wichtigste ist, zu wissen, wonach und wo gefragt werden muss.
Wichtig ist, zu wissen, was und wo bestellt werden soll. Und um das alles ein wenig zu verdeutlichen, sprachen wir mit Simón Juncal von Pescados Noroeste, einer der Händler im Hafen von A Coruña, der mit einigen der besten Restaurants Galiciens zusammenarbeitet und über seine Website auch zu Hause serviert an Einzelpersonen, also auch wenn Sie dieses Jahr keinen Kurzurlaub in Galizien machen, es ist ein Name, den Sie sich notieren sollten.
„Der Winter ist die beste Zeit, aber das stimmt Jetzt kommen die meisten Leute und es ist wahr, dass man sehr interessante Dinge finden kann.“ Simon kommentiert.
„Die Seepocken zum Beispiel gehören zu denen, die sich in dieser Saison gut entwickeln. Oder die Krebse. Garnelen sind auch im Sommer eine gute Option, obwohl es dieses Jahr knapp ist. Und die Krabbe , obwohl es in ein paar Monaten besser ist, ist es jetzt auf dem Markt und es ist gut. Wie der Hummer: gegrillt oder in Salpicón Das wird jetzt im Sommer einen sehr guten Job machen.“
Auf jeden Fall, Simón ermutigt uns, auch andere Meeresfrüchte zu probieren: „Obwohl wir bei einer Platte mit Meeresfrüchten vielleicht an Krabben, Hummer und andere ähnliche Produkte denken, würde ich die Leute ermutigen, zu bestellen Herz- oder Schwertmuscheln in den Gaststätten. Oder um die schwarze Jakobsmuschel zu entdecken, die aus der Ferrol-Mündung stammt und spektakulär ist“.
Und das hat, betone ich, nichts mit dem zu tun, was oft unter diesem Namen zu finden ist und was eigentlich ist Königin-Jakobsmuschel, eine ähnliche Art, die frisch und galizisch in Ordnung ist, aber oft gefroren aus Peru ankommt.
"Das carneiro (oder escupiña) , wenn Sie es finden, es kommt auch stark auf den Markt und es ist sehr gut. Und die Muschel. Manchmal denken wir nicht darüber nach, weil es einen sehr günstigen Preis hat, aber es ist ein großartiges Produkt“.
Es ist wahr, Eine Portion guter Muscheln am Meer und mit Blick auf den Sonnenuntergang ist ein echter Luxus. Also achteten wir auf den Spezialisten und machten uns auf den Weg eine Route durch einige der galicischen Restaurants, in denen Meeresfrüchte regieren, diejenigen, bei denen Sie wissen, dass das Produkt nicht versagen wird und dass das Erlebnis, ob im Sommer oder mitten im Winter, ein Erfolg wird.
Jakobsmuscheln in Süß-Sauer-Sauce
NACH MUNDIA (NACH CORUÑA)
Wir beginnen mit der Empfehlung von Simón Juncal: „Eine Mundiña ist eine von denen, von denen Sie wissen, dass sie Sie nicht im Stich lassen werden. Was auch immer sie haben, es wird gut sein. Wenn ich in der Stadt einen empfehlen müsste, wenn es um Meeresfrüchte geht, dann wäre es dieser.“
Privilegierte Lage im Zentrum, Lokal vor kurzem renoviert und darüber hinaus tolles Produkt. Mehr kann man nicht verlangen.
FONTEVELLA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
Die Fontevella ist ein kürzlich renoviertes traditionelles Restaurant im Herzen von Caldebarcos, ein kleiner Hafen an einem Ende des längsten Strandes Galiciens.
Seine Fische und Schalentiere sind größtenteils lokal und das Angebot ändert sich je nach Angebot des Marktes. Fragen Sie nach Longueiróns (ein Verwandter des Rasiermessers, das in der Gegend gefangen wird) , ein paar Krabben, falls vorhanden, und die Aussicht genießen.
FLÜSSE (ODER FREIXO, OUTES)
O Freixo ist ein kleiner Hafen am Ende der Noia-Mündung damals eines der wichtigsten Schiffbauzentren Galiciens.
Aber O Freixo ist es auch bekannt für seine Austern und für seine Küstenfischerei, Daher ist es ein sehr empfehlenswerter Zwischenstopp für Liebhaber von Meeresfrüchten.
Mit seiner angenehmen Terrasse mit Blick auf den Hafen, Das Restaurant Ríos ist eine der Referenzen in der Gegend. Das Austern sie sind hier fast obligatorisch. Und die Herzmuscheln von der benachbarten Sandbank Testal, eines der wichtigsten Angelgebiete.
O Freixo ist auch für seine Austern und die Küstenfischerei bekannt
ZUBEHÖR 2.0 (SANTIAGO DE COMPOSTELA)
Ein Jahrzehnt alt, ist dieses kleine Restaurant zu einem eigenständigen geworden einer der großen Klassiker der Stadt.
Und er hat es erreicht, weil er immer gefahren ist ein wunderbares Meeresfrüchteprodukt, das im benachbarten Lebensmittelmarkt geliefert wird.
Manchmal auf die einfachste Art serviert, offen gedämpft, und manchmal in aktualisierten Versionen, Jedes Produkt, das Sie auf ihrem Vorschlagsbrett finden, wird es wert sein.
Und wenn Sie das hinzufügen die tolle Atmosphäre, die immer auf der Terrasse herrscht, Regen (ja, auch wenn es regnet) oder Sonnenschein, Das ist einer der Namen, die ich mir notiert hätte, wenn Sie die Stadt besuchen würden.
Abastos 2.0: ein unverzichtbarer Halt in Santiago de Compostela
LOXE MAREIRO (BAHN, VILAGARCÍA DE AROUSA)
Die Küstenversion von Abastos 2.0 , mit dem gleichen Team und der gleichen Philosophie dahinter, aber mit dem Zusatz, diese Terrasse zu genießen, oder die Aussicht aus diesem Fenster, eines der am häufigsten auf Instagram geposteten in Galicien.
Begeben Sie sich in seine Hände und lassen Sie sich fallen eine ganz andere Erfahrung als die Rías Baixas.
NACH CENTOLEIRA (BUEU)
Nach Centoleira, am Strand von Beluso, Es ist eines der wenigen hundertjährigen Restaurants in Galicien. Allein dafür würde es sich aber auch lohnen Es ist einer der großen Fischspezialisten, berühmt für die abwechslungsreichen Körbe, die sie im Winter anbieten.
Jetzt, im Sommer, gibt es auch Optionen. Sie können Meeresfrüchte nach Gewicht auswählen oder bestellen eine seiner kombinierten Tesserae: Krabbe + Seepocken, Krabbe + Kaisergranat, Krabbe + Garnele …
A Centoleira, eines der wenigen hundertjährigen Restaurants in Galicien
PORTO ZWEI BOOTE (VILADESUSO, OIA)
Dieses Restaurant am Meer ein paar Kilometer südlich von Baiona Es ist eine dieser Empfehlungen, die sie dir oft geben, wenn du nach einem Ort fragst, der nicht überfüllt ist, mit einem guten Produkt und in einer wunderschönen Umgebung an der Südküste.
Seine Terrasse, praktisch über dem Meer, ist ein Luxus. Und das Produkt, das sie handhaben, ist normalerweise von Qualität: Muscheln, Herzmuscheln, Seepocken und, wenn Sie Glück haben, Hummer vom benachbarten Fischmarkt A Guarda.
Porto dos Barcos
NITO (KINDERGARTEN)
Die Referenz an der galizischen kantabrischen Küste ist dieses Restaurant das von einer traditionellen Gaststube zu einem der gemütlichsten Restaurants der Provinz mutiert ist.
Die Fische sind ausgezeichnet. traditionelle Gerichte wie Thunfischbrötchen (jetzt im Sommer) oder die Tintenfisch in Tinte Sie scheitern auch nicht. Und die Schalentiere: dieser Hummerspritzer, diese Muscheln, gegrillt oder mit Bohnen, diese Seepocken.
Und das alles mit der spektakulären Aussicht auf die Mündung als Hintergrund. Wenn möglich, versuchen Sie bei Ihrer Reservierung einen der Tische auf der Terrasse zu ergattern.
Die Referenz an der galizischen kantabrischen Küste ist das Hotel Ego