Alle Schritte zum Kochen einer typisch portugiesischen Cataplana
Die Straßen von Loulé an der portugiesischen Algarve beherbergen Juwelen wie den Markt, wo Touristen und Einheimische hausgemachte Marmelade, Piri-Piri, Schnaps, Obst, Gemüse und natürlich den Fisch des Tages frisch aus dem Hafen kaufen.
„Ein wichtiger Teil unseres Wesens ist es, immer darauf zu setzen regionale, saisonale und frische Produkte, die in der Regel aus regionalen Märkten stammen“, sagt Bruno Viegas, Küchenchef des Hotels Anantara Vilamoura, an Conde Nast Traveler.
Um dieses Gebäude von 1908 herum Privathäuser wechseln sich ab mit Terrassen, belebt durch die Atmosphäre, die sich bildet, wenn der Abend hereinbricht.
Loule-Markt
In Loulé findet man nicht den typischen Souvenirladen mit Magneten und Feuerzeugen, hier herrscht Handwerkskunst vor: Keramikobjekte, handbemalte Teller, Weidenkörbe (vor Ort aus Palmblättern hergestellt)... Moment mal, was ist mit diesem ohrenbetäubenden Lärm?
Ein Einheimischer schlägt auf einen Metallbehälter, der von Müll umgeben ist in Form einer Schale aus zwei Halbkugeln, die sich über Scharniere öffnen und schließen lassen.
Wir sind gerade in eine Werkstatt gegangen Cataplanas: ein Utensil, das von der arabischen Tajine (dem ersten „Schnellkochtopf“) abstammt und in der Küche Südportugals weit verbreitet ist.
Handwerker, der Metall in Loulé bearbeitet
Ursprünglich bestanden die Cataplanas aus Kupfer, aber da dieses Material beim Kochen gefährlich sein kann, wurde es jetzt durch ersetzt Aluminium oder Edelstahl.
All dies ist sehr gut, aber unser Magen ist ungeduldig zu wissen, was aus der Cataplana kommen wird, Namen, der auch das betreffende Gericht erhält.
Nun, seine Star-Zutaten sind Fisch und Schalentiere in allen Variationen, kann aber auch mit Fleisch zubereitet werden. Oder experimentieren Sie mit „Meer und Berge“, warum nicht.
Bruno Villegas, Küchenchef im Anantara Vilamoura
„Die portugiesische Küche liegt im Trend, weil sie authentisch und unverfälscht ist. Seine starke Verbindung mit den Produkten des Landes und des Meeres erobert selbst die anspruchsvollsten Gaumen“, kommentiert Bruno Viegas.
„Darüber hinaus respektiert die portugiesische Küche, obwohl sie nie aufhört, sich zu erneuern alle Lehren der Ahnentechniken“ , Mach weiter.
Zur Hauptzutat fügen wir Gemüse, Gemüse, Petersilie, Koriander hinzu ... Wir schließen, lassen es dampfgaren; wir öffnen, et voilà!: der köstliche Duft des Atlantiks dringt sofort in uns ein.
Es riecht nach Meer, es riecht nach Bergen, es riecht nach Tradition. Kurz gesagt, es riecht nach Algarve. Und du kennst das Beste? Sie können es zu Hause tun. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine Cataplana haben, Sie können dies in einem großen Behälter tun, der abgedeckt werden kann. Ziel!
Muschel Cataplana
ZUTATEN
In diesem Fall entscheiden wir uns für das typische Rezept mit Meeresfrüchten aus der Algarve. Wir brauchen:
- 200 Gramm Seeteufel
- 200g Streifen
- 200g Dornhai
- 150g von Muscheln
- 2 Zwiebeln
- 2 reife Tomaten
- 2 grüne Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Deziliter Weißwein
- 0,5 dl Schnaps
- 100g von Schinken
- 100g Chorizo
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Kartoffeln
- ein Zweig Koriander
- Grobes Salz und Piri Piri nach Geschmack.
(Mengen für vier Personen)
Es riecht nach Meer, es riecht nach Bergen, es riecht nach Tradition. Jedenfalls riecht es nach Algarve
AUSARBEITUNG
1. Waschen Sie die Venusmuscheln im kalten Wasser. Vergessen Sie nicht, sie einige Stunden vor dem Kochen in Salzwasser oder Salzwasser zu legen.
2. Schneiden Sie die Fische klein schneiden und mit grobem Salz würzen.
3.Schälen Sie die Garnele Kopf und Schwanz verlassen. Machen Sie mit der Messerspitze einen kleinen Schnitt in der Mitte der Garnele, um den Darm zu entfernen.
4. Fügen Sie in einer Cataplana die Hälfte hinzu Zwiebeln geschnitten, halb Pfeffer in Streifen schneiden und Olivenöl.
5. Den Fisch hinzugeben und alles damit bestreuen Weißwein und Schnaps.
6. Fügen Sie die restlichen Zwiebeln und die geschnittene Paprika hinzu.
Sie können die Algarve nicht verlassen, ohne die Cataplana, eines ihrer typischsten Gerichte, probiert zu haben
7. Wir schneiden die Tomaten und fügen Sie sie zusammen mit dem Lorbeerblatt und den gehackten Knoblauchzehen hinzu.
8. Wir fügen auch den Zweig hinzu Koriander.
9.Legen Sie den letzten Schliff durch Hinzufügen Schinken, Chorizo, Garnelen und Muscheln.
10. Schließen Sie die Cataplana und verlassen Sie sie kochen, bis es kocht, dann 15 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
11.Wir servieren die Cataplana mit Kartoffeln zuvor separat gegart und in Scheiben geschnitten.
Wenn Sie nicht nur hungrig sind, sondern auch unbedingt die Algarve besuchen wollten, bietet das Anantara Vilamoura ein gastronomisches Erlebnis, bei dem Sie lokale Produkte probieren können – sein EMO-Restaurant ist ein Muss, entdecken Sie die Weine der Region und the star plan: Spice Spoons, ein authentisches Eintauchen in die portugiesische Gastronomie.
Cataplana von Seeteufel und Muscheln
WAS IST DIE SPICE LÖFFEL ERFAHRUNG?
Am Morgen Sie werden mit einem lokalen Führer zum Markt gehen um die Zutaten zu kaufen, die Sie in Ihrem portugiesischen Kochkurs verwenden werden. Darüber hinaus verfügt das Hotel über einen Garten, in dem Sie sammeln aromatische Kräuter.
Zeit uns die Hände schmutzig zu machen: Es ist Zeit, ein an der Algarve zubereitetes Menü (Vorspeise, Hauptgericht und Dessert) zuzubereiten, das Sie später probieren werden.
Neben der Cataplana bereiten Sie Chorizo mit Weinbrand, Käseplatten, Thunfischsteak, den typischen Zwölferreis oder eine leckere Milchcreme zu.
Ausnutzen!
Kataplan aus Edelstahl