Die Regenfälle waren wunderbare Verbündete in diesem März, in dem die IV Spanische Meisterschaft von Pote Asturiano hat hart gearbeitet bei der Suche nach dem besten asturischen Topf des Landes. Nichts wie graue Tage, um sich einem Eintopf wie diesem hinzugeben, auch bekannt als Kohleintopf, Topf Kohl oder asturischer Topf und in dem Heben Sie Ihr Produkt hervor und die Art des Kochens: Vom Feuer dienten die Tongefäße und später die eisernen als Behälter, in dem die Rezepte der zubereitet wurden Überlebensküche.
Bevor die Gastronomie das geprägt hat Tendenzen und tauchte in tausend Referenzen ein, die verschiedenen Rezepte hingen von dem ab, was wir heute Kilometer Null nennen, saisonale Küche oder umgangssprachlich „Was war in der Speisekammer“: Kohl, Rüben, Bohnen, Kohl, Kastanien, später Kartoffeln … „Zutaten, die möglichst mit vermischt wurden Fleischbeiträge: Schweinefett, frisches Fleisch...“, erklärt der Präsident der Akademie der asturischen Gastronomie, Eduardo Mendez.
Restaurant Leitariegos, Asturien.
Und das ist, was der Koch Hector Cosmen , mit nur 27 Jahren, hat es geschafft, zu konjugieren, um die Auszeichnung für zu gewinnen bester asturischer Topf Spaniens in seinem Restaurant, Hexenmeister. „Unserer Meinung nach ist Pote das Beste traditionell von unserem Land, dieser Eintopf, in den Hausfrauen geworfen haben, was sie konnten.“
Jetzt ist er derjenige, der es zu Hause macht, leitaregos, mit hochwertigem Rohmaterial und einem ausgezeichneten und großzügigen Compago. Alle Produkte stammen von den Böden, Feldern und Viehbeständen, die in der idyllischen Gegend, in der sie gefunden werden, beheimatet sind "Das Dach des Paradieses".
Landschaft in Leitariegos, Asturien.
Tatsächlich spiegelt der Spitzname "Dach des Paradieses" nicht nur wider die Schönheit dieser Region, aber für Héctor ist es eine ständige Inspirationsquelle. Es ist nicht umsonst: seine Öfen stehen im Hafen von Leitariegos, das höchste Stadt in Asturien, mit 1.526 Metern Höhe, eine natürliche Enklave zu den Hängen des Cueto de Arbás, dem ersten 2000er Gipfel der Kordillere, von dem, wie das Team sagt, „Wir nutzen sogar das Schmelzwasser, um die Quellen zu versorgen reines Bergwasser.
Dieser Ort ist Teil der Naturpark und Biosphärenreservat Fuentes del Narcea, Degaña und Ibias, grenzt an ängstlich und Laciana. Darüber hinaus grenzt das Restaurant an das Skigebiet Valle Laciana-Leitariegos und verfügt über Vaqueiro Bowlingbahn eigenen, der das ganze Jahr über Sport und traditionelle Spiele fördert. Ein Vorschlag geboren kurz vor Ausbruch der Pandemie und die trotz der Schwierigkeiten der letzten zwei Jahre optimistisch und suchend in die Zukunft blickt gehören Gastronomie, Natur, Sport und Tradition.
Héctor Cosmen in seinem Restaurant Leitariegos in Asturien.
Wenn Sie Héctor Cosmen bitten, die Geheimnisse seiner Delikatesse zu teilen, wird er unverblümt antworten: „Es gibt keine Geheimnisse. Wir haben das Rezept dessen gefunden, was sie hier kannten Kohlbrühe, wir sparen nicht an der bester Rohstoff möglich, immer ab Kilometer null, und wir bemühen uns, Ihnen die Zeit und Betreuung zu geben, die Sie brauchen.“
Diese neue Auszeichnung für traditionelle Küche durch Pote Asturiano würdigt auch das Engagement für ein gastronomisches Projekt bestehend aus junge Talente darum kämpfen, sich eine eigene Zukunft aufzubauen schon berühmt“Spanien geleert”. Ja, Héctor und sein Team sind sich der harten Realität bewusst, die sich dahinter verbirgt Entvölkerung, sie nennen es lieber „Das Dach des Paradieses“. Hinzu kommen noch diese Auszeichnung Zwei weitere Auszeichnungen der beste asturische Topf von Cangas de Narcea 2022 und der Zweitplatzierte von Spanien 2020 Bester asturischer Topf.