Durch die Straßen von Baeza können Sie die Luft anderer Zeiten atmen
Ein Weltkulturerbe seit 2003, das historische Zentrum von baeza es ist alles ein Spaziergang durch das Mittelalter und die Renaissance . Auch ein Ausflug ins Herz der Gastronomie von Jaen . Abseits vom Massentourismus, baeza Warten Sie geduldig mit der Ruhe einer andalusischen Stadt.
Es liegt im Landesinneren, mehr als 200 Kilometer vom Strand entfernt, aber Baeza hat eine Promenade . Es geht um Spaziergang der Mauern, umgibt den Südosten der Stadt.
Seine Aussichtspunkte bieten einen Panoramablick auf ein Ozean, der nicht aus Wasser besteht, sondern aus Öl . Gibt Millionen Olivenbäume die sich bis ins Unendliche erstrecken und sich mit der Ankunft des Herbstes mit Nebel füllen.
Ein Abgrund, der sich in der Abenddämmerung spiegelt eine dunkle Landschaft mit nur wenigen Lichtern am Horizont: Sie ähneln Schiffen in Form von Städten, die seit Jahrhunderten in einem Meer von Land verankert sind. Ein Ort, an dem Möwen Rebhühner, Matrosen, Landsleute und in ihren Netzen Der Fang des Tages hat die Form von Oliven.
Das Meer aus Olivenbäumen in Baeza
Ist er Spaziergang der Mauern ein seltsamer Ort, fast süchtig. Daraus entstehen enge Gassen, die in das historische Zentrum von Baeza eintreten, durch das das Bummeln zu einem sinnlichen Erlebnis wird. Die Stille ist donnernd jenseits des Windes und des Flatterns einiger Vögel. Und die Steinmauern gleiten zu einem Labyrinth, das in der Umgebung von Kathedrale, es wird zu einem Durchgang in eine andere Ära.
Ohne die Straßenlaternen, die manche Ecken schwach erhellen, und die hervorragende allgemeine Sauberkeit, das Bild könnte durchaus zu einer Zeit im 16. Jahrhundert gehören . Vielleicht wurde es für all dies erklärt Weltkulturerbe im Jahr 2003.
Durch die Gassen von Baeza
„Es ist ein Ort mit ganz besonderem Charme, an dem jeder den mittelalterlichen Rahmen genießen kann“, erklärt er. Peppa Moreno , der sich genau eine Ecke dieses Labyrinths ausgesucht hat, in der Hauptstraße , um seine Keramikwerkstatt einzurichten. Der einzige in der Stadt.
Kunsthistoriker , seine Arbeit driftete in Richtung Keramik, nachdem er die durchlaufen hatte Kunsthochschule von Granada . Was zunächst ein Hobby war, wurde später zu seinem Beruf.
Er verbrachte das ganze Jahr 2014 mit der Erforschung der Formen und Verwendungen von Keramik das wurde in Baeza in der gemacht XVII Jahrhundert mit Hilfe von Archäologen, Privatsammlern und Stücken aus den Museen der Region.
„Ende des Jahres, nachdem wir die Formen studiert und das ursprüngliche Blau der damaligen Zeit erhalten hatten, öffneten wir es der Öffentlichkeit“, sagt Moreno, in dessen Atelier Sie einen guten Katalog mit Stücken finden. Dieselben Krüge, Tassen, Alcuzas, Krüge, Brenner, Teller, Mörser oder Becken, die vor 400 Jahren verwendet wurden.
Detail der Keramik von Pepa Moreno
Ganz in der Nähe, gegenüber Platz des Archidiakons , gelangen Sie schnell zum Mondtor, der Eingang, durch den Sie heute Zugang zum Kathedrale von Baeza. Es wurde auf einer alten Moschee erbaut und weist zahlreiche architektonische Veränderungen auf, die es zu einem Gebäude im gotischen Stil machen und der Welt eine Renaissance-Fassade zeigen.
Es blickt auf die Plaza de Santa María , wo es einen einzigen Raum neben dem bildet Hohe Rathäuser (XV Jahrhundert) , die Quelle von Santa Maria (16. Jahrhundert) und Seminar San Felipe Neri (XVII Jahrhundert) . Unter ihnen schlugen die Kinder Bälle auf Mauern, die schon da waren, als Michelangelo und Da Vinci die Welt in Staunen versetzten.
Unten ist die Palast von Jabalquinto . Seine unglaubliche Fassade zeigt einen elisabethanischen gotischen Stil, der auf Diamantspitzen, Schildern und Nägeln basiert, während sich im Inneren ein wunderschöner Renaissancehof und eine barocke Treppe befinden. Das Gebäude beherbergt heute die Internationale Universität von Andalusien (UNIA), die Menschen aus der ganzen Welt anzieht, um in ihren hervorragenden Master- und Aufbaustudiengängen zu studieren.
Die Klassen blicken auf einen kleinen Platz, auf dem eine Tafel an den Vers erinnert, der besagt, dass unser Leben die Flüsse sind, die ins Meer münden. An seiner Seite geht sie fast unbemerkt, scheu, die Kirche Santa Cruz , eine absolute Rarität im Süden. Da die christliche Eroberung Andalusiens spät erfolgte, gibt es kaum romanische Gebäude in der Region und dieses im 13. Jahrhundert erbaute ist das am besten erhaltene in der gesamten Gemeinde.
Santa-Maria-Platz
Das Erbe von Baeza gibt Ihnen alles, was Sie wollen . Um Stunden und sogar Tage damit zu verbringen, jeden Ort im Detail zu besuchen oder einfach nur die Augen zu öffnen und ziellos umherirren.
Wie dem auch sei, Sie müssen immer die Straße Romanones hinuntergehen zu den alten Metzgereien, öffentlichen Notaren, der Löwenbrunnen und der Bogen von Villalar.
All dies ist in der Populo-Platz, neben Spaziergang der Verfassung . Von dort aus können Sie in wenigen Minuten das Rathausgebäude und das Rathaus besichtigen ehemaliges Haus von Antonio Machado, die unglaublichen Ruinen des Klosters von San Francisco und sein elegantes Auditorium oder der kleine Lebensmittelmarkt voller lokaler Produkte.
Palast von Jabalquinto
„Obwohl sie so klein ist, ist Baeza spektakulär ", Rechnung Manuel Bald, der alle Geheimnisse der Stadt kennt, in der er geboren wurde. Mit 15 eröffnete er mit seinem Bruder eine Bar und hat seitdem praktisch alles gemacht.
Er hat Clubs betrieben, in denen er „aus Scham“ mit dem Rücken zum Publikum musizierte, er hat Festivals für elektronische Musik gegründet, zahlreiche Konzerte organisiert und ist um die Welt gereist, sagen seine Freunde einmal reiste nach thailand für zehn Tage und nach drei Monaten zurückgegeben. Sein vorletztes Projekt war die Restaurierung eines Palastes aus dem Ende des 16. Jahrhunderts, des ** Palacio de Gallego **, der auf dem Weg zur Cocktailbar war, aber schließlich zum attraktivsten Restaurant der Stadt geworden ist.
Auf seinen fast 700 Quadratmetern hat es einen wunderschönen Innenhof, von dem aus der Turm der Kathedrale neugierig herausschaut. Oder vielleicht Neid: Die Terrasse verfügt über einen Pool, einen Grill und einen riesigen Apfelbaum das an eine Bar lehnt, an der Manuel einst einen leckeren Mojito zubereitete.
Zwei weitere Zimmer im Haus beherbergen eine kleine informelle Lounge und einen schönen und winzigen Keller mit 180 Referenzen von Qualitätsweinen. Aber der Star des Hauses ist ein Speisesaal, der von einer spektakulären, kürzlich restaurierten Kassettendecke aus dem 17. Jahrhundert dominiert wird.
Ein Prozess, bei dem Calvo die Gelegenheit nutzte, um a hinzuzufügen mittelalterliches Bestiarium, sowie einige Texte aus den mehr als 6.000 Schallplatten, die er in seinem Büro aufbewahrt. "Sie stammen aus Songs von Los Planetas, Lagartija Nick oder Lori Meyers, aber auch einige Sätze, die geheime Bedeutungen haben." fügt der Mann aus Baez, der nie aufhört, in die Zukunft zu blicken, kryptisch hinzu: Er habe kürzlich das Haus neben dem Palast erworben mit der Idee, eine Unterkunft mit mehreren Suiten zu schaffen.
Am Tisch angekommen, kommt die Spezialität des Hauses die Küche mit Olivenholzglut , die den verschiedenen Fleischstücken, mit denen sie arbeiten, dem lokalen Gemüse oder dem Wein einzigartige Aromen verleihen exquisite Carril-Muscheln.
Sein leuchtendstes Gericht sind die Eier mit Trüffel, iberischem Schinken und weißen Garnelen, serviert auf einem Kartoffelparmentier und einem großzügigen Spritzer nativem Olivenöl extra der Sorte Picual. Am besten lässt man das Gericht von Manuel selbst tranchieren und genießt es dann mit dem hervorragenden Chardonnay, den sie als Hauswein servieren. „Wer sie probiert, träumt davon“, sagt der Gastronom, der zum Nachtisch das Roquefort Mille-Feuille mit Arbequina-Öl und Vanilleeis empfiehlt.
Diese Terrasse ist der Neid von Baeza (und einem Teil der Welt)
Neben ihm ist die Mondtor Hotel (ein perfektes Vier-Sterne-Hotel, um sich auszuruhen und die Küche des Restaurants La Pintada zu probieren) und etwas weiter die Taverne Zimtstange , Filiale des gleichnamigen Restaurants in Linares. Es ist ein schöner Ort - mit einem Innenraum und einem Außenpatio mit Blick auf die Kathedrale - wo das Jaén-Produkt die Basis bildet.
Unter den Tapas, die das Getränk begleiten, können Sie bestellen leckere Snacks wie ochío (Ölbrot mit Paprika typisch für die Gegend) Dolchbrett-Lendenfüllung, geröstete Paprika und Aioli, ein Curry-Burger oder ein Wildschweinkopf an Atao-Knoblauch (Ohne Angst, es ist eine Wurst auf einer Soße aus Knoblauch, Öl und Kartoffeln).
Wildfleisch und Gemüse aus dem Garten von Jaén vervollständigen ein Menü, bei dem Sie, ja oder ja, das knusprige Schweinegesicht mit Honig und Curry probieren müssen: Obwohl es seltsam erscheint, ein Schweinegesicht zu essen, lädt sein Geschmack zum Bedauern ein: speziell , seinen unglaublichen Geschmack vorher nicht genossen zu haben.
Glücklicherweise ist Baeza voller Bars, die einen Besuch wert sind. Burladero oder die Taverne Der Erzdiakon sind zwei gute Beispiele, wie es ist Der Friseur , ein Raum mit industrieller Dekoration, in dem drei Baezanos 2016 ein Gespräch wahr werden ließen, das sich seit ihrer Jugend wiederholt hatte.
„Wir wollten schon immer so etwas auf die Beine stellen und endlich ergab sich die Gelegenheit“, erklärt einer der Partner, Juan CarlosGrill , die das Lokal nicht als Bar, Restaurant oder Taverne definiert: „**It’s a bit of everything“, ergänzt der ebenfalls Supersubmarina-Schlagzeuger. **
Eberkopf-Tapa in Zimtstangen
Sie haben einen Grill im Innenhof, der vielen ihrer Gerichte den gemeinsamen Hauch von Glut verleiht, wie zum Beispiel dem Sortiment an iberischem Schweinefleisch aus Beute, Eidechse und Geheimnis oder dem Hirschfleischspieß. Es gibt auch Portionen lokaler Produkte mit orientalischem Touch und einen Raum, in dem von Zeit zu Zeit Konzerte organisiert werden.
Ein weiterer interessanter Ort ist Baeza-Ecke , wo Mari Carmen Cruz eine Küche betreibt, in der sie einige der klassischen Tapas der Stadt neu erfunden hat. Es ist eine Referenz für seine Nachbarn, was für Besucher immer eine gute Spur ist.
Um die gastronomische Route zu beenden, nichts wie durch Juanitos Haus , das einzige Restaurant mit einem Sonne Repsol in Baeza . Als Synonym für Tradition wurden seine Aromen aus der lokalen Geschichte gerettet, basierend auf Produkten, die zu hundert Prozent aus Jaén stammen. Dieser Familienbetrieb, der auch ein Hotel ist, stammt aus was Luisa Martinez und Juan Salcedo Sie liefen zwischen den 50er und 70er Jahren des letzten Jahrhunderts im Zentrum der Stadt.
Heute ist es ein kulinarischer Tempel, durch den Charaktere wie z Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo und Miguel Rios. und viele mehr, die ihre Spuren in diesem Wunder hinterlassen haben, das ihr Signaturbuch ist.
Die köstlichen Virolos von Baeza
Juanitos Haus hält an der Tradition fest: Seine Küchen haben Rezepte aus dem 19. Jahrhundert übernommen, die heute streng eingehalten werden. „Noch heute bereiten wir einige Gerichte so zu, wie es meine Ururgroßmutter früher getan hat“, sagt Juan Luis Salcedo, Leiter des Speisesaals. Sein Bruder Peter Salcedo ist er Leiter einer Küche wo man Luisa manchmal noch mit 87 Jahren sehen kann, wie sie Essen für die Mitarbeiter zubereitet.
In ihren Öfen kochen sie Schweinefüße, Artischocken, Marinaden, Ochsenschwanz, Rebhuhnpastete, Taube... " Die gesamte Speisekarte basiert auf traditionellen, natürlichen Produkten. Es gibt keine Kunstgriffe ", hebt Salcedo hervor, der betont, dass alles mit extra nativem Olivenöl gekocht wird, das auf den 190 Hektar Olivenbäumen gewonnen wird, die die Familie besitzt, und in ihrer eigenen Ölmühle verarbeitet wird, Viana-Öle . Der dritte Bruder, Damián Salcedo, kümmert sich um sie.
In dem Ölpresse Die drei Brüder huldigen jedes Jahr ihren Eltern Abfüllung von 4.000 Flaschen nativem Olivenöl extra von einigen Oliven, die an einem einzigen Tag in drei verschiedenen Farmen gesammelt werden.
Die kreative Familie der Virolos
Es heißt Juanito y Luisa und zeichnet sich neben seinem sentimentalen Wert als eines der besten Öle in Jaén aus. Und dass es in der Provinz einige gibt, wie in zu sehen ist Das Haus des Öls , der Sie zurück ins Zentrum von Baeza führt, um sich zwischen Marken von Bio-Ölen, Frühernte, Arbequina- oder Picual-Sorten zu verirren... aber auch einigen köstlichen Cornezuela-Oliven oder sogar Kosmetika.
Von seiner Tür aus, die den Plaza del Pópulo überquert, können Sie die großen Fenster der Cafeteria sehen Zwinge , wo sie nicht nur ein fantastisches (und sehr günstiges) Frühstück anbieten, sondern auch die charakteristischen Virolos servieren, einen Kuchen aus dünnem Blätterteig, Engelshaar und Puderzucker. Sie werden nur hier hergestellt: Sie halten das Rezept geheim und seit 1870 unter Verschluss . Ein Grund mehr (und es gibt einige davon), Baeza zu besuchen.
Öl in der Mühle des Restaurants Juanito