Zwei Worte: „Gastronomisches Handwerk“. So wird es präsentiert Terrakotta , das neue Restaurant in Madrid, über das alle reden und das alle besuchen wollen.
Nein, wir haben es nicht mit einem weiteren Supper Club zu tun und wollen ihn auch nicht mit dem (fast immer) flüchtigen Begriff Place-to-be qualifizieren. Terrakotta (Velázquez, 80) ist viel mehr.
Es ist eine Geschichte, eine Hommage an die Wurzeln, an das Handwerk, an die Details und zur Essenz der Aromen.
Das Reservierte.
Das Konzept ist, wie der Name schon sagt, von Terrakotta (vom italienischen Terrakotta) inspiriert: „Jener im Ofen geformte und gehärtete Ton, der das erste handwerkliche Material war, mit dem Reiche gebaut und Paläste und Tafeln geschmückt wurden“.
Alles beginnt mit diesem Element und dreht sich darum: die Inneneinrichtung, das Produkt, die Küche, der Keller... Lassen Sie uns alles Überflüssige loswerden, öffnen wir unseren Geist und Gehen wir zurück zu den Ursprüngen: das Erlebnis beginnt Terrakotta.
NATÜRLICH
„Das Ziel war es, die Erde zu verlassen, um es zu erreichen ein Raum der Handwerksarchitektur respektieren die erste Materialien mit dem es gebaut wurde und geometrische Formen, die in der Natur vorkommen erklärt der Innenarchitekt Helena Canovas , dessen Studio dafür verantwortlich war, die Räumlichkeiten in einen warmen und einladenden Ort zu verwandeln, an dem die Natürlichkeit der rote Faden ist.
Nach dem Studium der Lazaro Rosa-Violan Y Madrid in der Liebe , gründete Helena Cánovas ihre eigene, die sich bei dieser Gelegenheit entwickelt hat eine Dekoration, die organische Formen nachbildet: Die Bar verteilt den Raum des Hauptraums, dessen weiß getünchte Wand amöbenähnliche Figuren zeigt.
Hauptraum.
Im Hintergrund, hinter dem Vorhang, finden wir das Reservierte –mit Platz für bis zu 17 Personen und verfügbar für Veranstaltungen– wo zusätzlich zu die Neons, die uns zuzwinkern, lenkt die Aufmerksamkeit der Wasserfall, der die Vorderwand verbirgt.
In beiden Räumen überwiegen Erdtöne und edle Materialien wie der Lehm und der Sand der Mauern, die Muscheln und Steine der Tische, der Naturkork der Decke, das Leinen der Vorhänge und Holz im Erdgeschoss.
Handgefertigte Objekte erregen Aufmerksamkeit.
Handwerkskunst zeigt sich in jedem Detail, von die zwei Meter schwarze Makramee das begrüßt uns, als wir die Treppe hinaufsteigen Fliesen einiger Tische, die einer nach dem anderen aufgestellt wurden, durchlaufen Keramikobjekte, Flechtdetails und Möbel, Viele von ihnen haben ad hoc für das Restaurant gemacht, sowie das Geschirr
Einer der Schlüssel zur Umwelt ist Beleuchtung, die sich je nach Tageszeit ändert (und nachts), Anpassung an das Geschehen im Restaurant: Tagsüber natürlicher, beim Abendessen wärmer und pünktlicher und voller Überraschungen ab Mitternacht.
Beleuchtung, einer der Schlüssel zum Projekt.
AUF DER SUCHE NACH DEM WESENTLICHEN
Terrakotta ist das erste Restaurierungsprojekt des leonischen Geschäftsmanns Ignacio Sánchez, dass er mehr als drei Jahre damit verbracht hat, diese Idee zu köcheln, die endlich Wirklichkeit geworden ist und auf die reagiert die Suche nach der Essenz.
Eine Suche, die im Herzen der Räumlichkeiten beginnt, die Küche, wo mit saisonalen Produkten von höchster Qualität gearbeitet wird, Respektieren Sie die Techniken und Kochzeiten und setzen Sie immer auf das Gleichgewicht die Intensität der Aromen.
Die Eigenschaften jedes Rohstoffs, jeder Zutat zu loben und hervorzuheben, dauert Zeit, Sorgfalt und Hingabe, und das wird später bemerkt Säfte, Brühen und Saucen, drei Säulen, von denen sie überprüfen und aktualisieren Rezepte fürs Leben.
Knusprige Artischocken mit karamellisierten Tomaten.
„Das Menü wird lebendig geboren und ändert sich mit der Saison“ erklären sie uns in Terrakotta. Hier gibt es keine QR-Codes: Jedes Mal, wenn Sie zu Terracotta gehen, gibt Ihnen das freundliche Personal ein Blatt mit einem Stempel, auf dem Sie lesen können das Datum und den Vorschlag, den sie für diesen Anlass entworfen haben.
Natürlich gibt es einige Gerichte, die bereits zu einem Symbol des Restaurants geworden sind, wie z die Garnelenkroketten, der iberische Schleier und die Alioli aus schwarzem Knoblauch; das Salat cremig mit Essiggurken, Chilischoten und rotem Thunfisch; entweder die Tintenfisch-Brioche, eingelegte Limetten und frische Kräuter.
Der reservierte Bereich: ein intimerer Raum, in dem Sie sich der Tradition hingeben können.
TRADIKTION, KOCHEN UND HINGABE
In der besonderen Aktualisierung der traditionellen Küche, die Terracotta herstellt, finden wir auch Optionen mit internationalen Einflüssen wie z Mit Ananas und Minze glasierte iberische Backensäam Y die Foie-Ramen-Brühe, Kalbs-Siu-Mai und Niedrigtemperatur-Ei.
Um zu den Wurzeln zurückzukehren und den besten Garten zu genießen, zögern Sie nicht und entscheiden Sie sich für knusprige Zucchiniblüten gefüllt mit Speck, Mozzarella und Sardellen; gegrillter Lauch mit Garnelentatar entweder die leckeren knusprigen Artischocken mit karamellisierten Tomaten (eine Explosion von Aromen).
Und wenn wir von Tradition sprechen, kommen wir nicht umhin zu erwähnen Rührei mit rotem Balfego-Thunfisch-Tartar –Thunfisch, der es verdient, den ganzen Protagonismus zu monopolisieren, vielleicht in einem zukünftigen Gericht nur für ihn?– und geschmorte León-Bohnen mit sautierten Pilzen, Kaiserschoten und Rüben.
Gegrillter Lauch mit Garnelentatar.
Weitere unvermeidliche Aromen auf der Terrakotta-Speisekarte? Ohne Zweifel die von verkohlt (achten Sie auf diesen großartigen Hintergrund aus Meeresfrüchten) mit dem Aroma von Rebsprossen mit Garnelen und Limetten-Alioli; Holzkohle-Kabeljau mit Olivensauce und süßer Tomatensauce; Y geschmorte Entenbrust mit Bratapfel, Kürbis mit Salbei und Orange und Zimt demi glacé.
Das hervorragende Menü, das wir bei unserem Besuch probierten – datiert mit dem Monat und dem Jahr – enthielt auch Fisch und Schalentiere –wie gegrillter Wolfsbarsch, gegrillter Tintenfisch mit drei Emulsionen oder Jopser-Jakobsmuscheln mit geräucherter Chorizo Salz– und verführerisches Fleisch –wie die iberischen Schweinerippchen, das gereifte Rinderfilet und das im Holzkohleofen gebackene iberische Schweinefleisch–.
Socarrat-Reis mit Garnelen und Limetten-Alioli.
DESSERTS UND COCKTAILS
Der letzte Schliff kommt von der Hand des Desserts (für die immer Platz ist, obwohl Vorsicht, hier sind sie alle ziemlich energisch) und Cocktails.
Wir haben uns beraten lassen und uns für einen der süßen Stars aus Terrakotta entschieden: den „Desktop-Terramisu“. Sie sagen uns, dass sie in letzter Zeit auch Erfolg haben der karamellisierte French Toast mit Toffee-Sauce und Baiser-Milch-Eis und der arabische Kuchen mit Sahne und Lemon Curd.
Und um das Terramisu zu begleiten, ein speziell für ihn kreierter Cocktail: der Tiramisu-Espresso mit handwerklich hergestelltem Santamaría-Wodka, mazeriert mit Kakao, reifer Bananensirup, Kaffeelikör und Espressokaffee.
Craft-Cocktails aus Terrakotta sind ein Erlebnis für sich.
Das Cocktailbar Terrakotta ist, wie könnte es anders sein, Handarbeit und Autor. Um das Mixology-Menü vorzubereiten, haben sie damit begonnen natürliche und destillierte Zutaten aus Madrid.
Das Ergebnis? Eigene hausgemachte Mazerate die dazu einladen, den Abend zu verlängern und mit Optionen für jeden Geschmack auf das Natürliche und Authentische anzustoßen: Schorle handwerklicher Bitterlikör, Wermut zubereitet mit handwerklichem Santamaría-Gin, mazeriert in roten Früchten, saure Birne mit handwerklichem Whisky, hausgemachte Piña Colada...
Sie verdienen eine gesonderte Erwähnung charakteristische Sangrias oder 'Sangaree's', wie sie in Terrakotta genannt werden: „Sangaree's ist der Name, der in der Antike für dieses Getränk verwendet wurde, das war etwas vielseitiger als die Sangria, die wir heute und im Laufe der Jahre kennen, und die verschiedenen Einflüsse, die sie entwickelt hat und es wurde vor allem in Spanien mit ‚Sangria' übersetzt“, enthüllen sie.
Die Bar verteilt den Raum im Hauptraum.
Nur ein Schluck Sandaree's zum Entdecken und Verstehen der neugierige Blickwinkel, mit dem uns die Sangrias präsentiert werden. Einer von ihnen ist Zitrus und blumig , basierend auf Holunderblütenlikör, frischem Grapefruit- und Zitronensaft, Orangenblütenmet und prickelnder Banane mit Maracuja. Der Andere ist fruchtig und würzig , mit Vanillelikör, frischem Orangen- und Zitronensaft, Erdbeersirup mit Orangenschale und Zimt und duftendem Wein.
Terrakotta-Flüssigkeitskarte vervollständigt es ein dynamischer Weinkeller mit mehr als 50 Referenzen das variiert, damit der Gast bei der Wahl der Paarung immer wieder etwas Neues entdecken kann.
Wir haben viele Gründe, immer wieder nach Terracotta zurückzukehren: außergewöhnliche Lage, 360º-Craft-Philosophie, Innenarchitektur, die wir gerne mit nach Hause nehmen würden, Craft-Cocktails, intensive Aromen, lange Kochzeiten, unschlagbarer Service und eine Ode an das Natürliche und Ursprüngliche, die es schafft, die Zeit für einen Moment anzuhalten und uns daran zu erinnern (und zu genießen), was wirklich zählt: das Leben.
Makramee, Weide, Keramik, Stein …