Zum Tisch! In Mexico-Stadt
Mexiko Stadt lebt ein echtes Gastronomisches goldenes Zeitalter . Um die spektakuläre mexikanische Küche (von der wir bekennende Fans sind) geht eine beispiellose Kreativität ein Öffentlichkeit mehr als empfänglich und die ganze Aufmerksamkeit der kulinarischen Welt.
Die mexikanische Hauptstadt ist auch das Nervenzentrum der gastronomische Innovationen des Landes , wie von der anerkannt Gastronomieführer Mexiko 2018 . Diese Gastro-Karte, die die 120 besten Restaurants des Landes prämiert, enthält in jeder Ausgabe die besten Eröffnungen jedes Jahres : ohne weiter zu gehen, alle 2017 sind in Mexiko-Stadt . Lernen wir sie kennen.
Hör nicht auf zu kochen!
Vor drei Jahren die Köche Daniel Ovadia und Salvador Orozco, aus der Gruppe Bull&Tank , reiste nach Israel mit der Absicht, sich inspirieren zu lassen und das erste Restaurant in Mexiko-Stadt zu eröffnen, das auf traditioneller Jerusalemer Küche basiert. Das Ergebnis: Merkava , Der Erste hummusia (wie der traditionelle Hummus-Handel genannt wird) der Hauptstadt.
Dieses Restaurant in Amsterdamer Straße , im Stadtteil Hipodromo, ist ein majestätische Mischung aus jüdischen, christlichen, islamischen und armenischen Einflüssen.
Die erste Hummusiya in der mexikanischen Hauptstadt
Die Verschmelzung ist während des gesamten Erlebnisses spürbar, vom Raum, intim und nüchtern, bis zur Gastfreundschaft, fröhlich und einladend, im reinsten nahöstlichen Stil , und vor allem zum Menü.
Auf der Speisekarte stechen die hervor salatim , das Beilagen ins Zentrum, die Sie ans Mittelmeer entführen , von _l abneh _ zu Matbucha , und natürlich der Hummus – von den fünf Dauervariationen bis zum Tagesgericht, zubereitet mit saisonalen Zutaten und begleitet von hausgemachtes Fladenbrot. Unvergesslich.
Der Ort, eine Mischung aus orientalischen Stilen
Padella Es wird als eines der am besten gehüteten Geheimnisse der Colonia San Miguel Chapultepec . Dieses Restaurant basiert sein Konzept auf zwei Grundpfeilern: Hausmannskost und Art Deco.
Die Eintöpfe und Schmorgerichte sind der Star der Speisekarte, Essen, wie seine Schöpfer angeben, das „es geht vom Mund ins Herz“. Mit Betonung auf natürlichen Zutaten, französischen Einflüssen und langsamem Kochen umfasst die Speisekarte von Padella Juwelen wie z Boeuf Bourguignon, gebratene kurze Rippe und die Muschelsuppe.
LUR , der zweite gastronomische Sohn der Köche Mikel Alonso und Gérard Beliver , macht seinem Namen alle Ehre („Erde“ auf Baskisch) und spiegelt seine Philosophie in einem Menü und einer Umgebung wider, die eng mit der Natur verbunden sind. Im Herzen des Stadtteils Polanco , Lur ist eine Oase der Ruhe, die einen Baum in ihre Holzstruktur integriert und Oaxaca-Handwerksdetails.
Die Speisekarte ist eine Mischung aus kulinarischen Einflüssen mit einer lockeren Note, die aus verschiedenen Ursprüngen schöpft, ohne an einem bestimmten geografischen Punkt anzuhalten. Das Geheimnis? das Gewürz , die sich gleichermaßen an alte und moderne Techniken anlehnt kreieren Sie traditionelle und hausgemachte Gerichte mit einem modernen Touch.
Unter den Empfehlungen Enten-Cannelloni mit Pilzen, Kichererbsen mit Mangold und Schweinebauch und der Wagyu-Burger mit Gänseleber . Wesentlich sind die aromatisierten Wässer, eines der Markenzeichen von LUR, die gemischte Früchte und Gewürze in überraschenden Kombinationen wie Eukalyptus und Ingwer oder Erdbeere, Tomate und Kardamom.
Ein ernstes Innendesign, dunkel, ohne seine Tropenhaftigkeit zu verlieren
Den Verkehr auf der Revolution Avenue ignorierend, Loretta Chic Bistro bringt frischen Wind nach Mexico City.
Aus der Hand der Köche Abel Hernández und Eduardo Morali, wer mit ihrem Vorschlag Eloise stieg als einer der heißesten Namen in der Gastro-Szene von Southside auf, Loretta lässt sich vom Mittelmeer inspirieren, um ein Stück Meer im Herzen der mexikanischen Hauptstadt einzuführen , spürbar von seinem modernen weißen Innendesign und seiner Außenterrasse bis hin zur Geschmacksreise, die seine Speisekarte ist.
Terrasse des Loretta-Restaurants
Die Aromen von Lorettas Küche Sprung von der Türkei über Frankreich nach Griechenland , aber mit lokalen saisonalen Zutaten. Auf der Speisekarte sticht der rohe Thunfisch mit Gurkenbrühe, Zitrone und gebrannter Orangen-Tapenade hervor Falafel mit Jocoque und Rindertatar, und die Petite Lamm-Moussaka . Zum Nachtisch runden die Filoteigschichten mit Ricotta-Käse und Orangenblüteneis das Festmahl ab.
Eines von Lorettas Bio-Gerichten
Chili, Maulwurf, Heiliges Blatt, Chepiche, Pithiona und kreolischer Koriander: das und mehr weiß Oaxaca . Jetzt sind diese traditionellen Oaxaca-Aromen bei La Condesa von erhältlich Küchenchef Celia Florian , der zusammen mit seinem Sohn Alam Mendez , hat den Erfolg seines Restaurants nachgebaut Die fünfzehn Buchstaben in der Hauptstadt mit **Pasillo de Humo.**
Florián und Méndez kamen zum CDMX mit dem Ziel, ihren Status auf die authentischste Art und Weise zu teilen: durch den Magen.
Im Hall of Smoke alles ist Oaxacan , von den Zutaten bis zum Besteck. Der Kunde wird Zeuge, wie in der offenen Küche alles zubereitet wird, von Kürbisblüten-Quesadillas bis Maulwurf.
Unverzichtbar auf der Speisekarte? Das Mandelmolle mit Rinderzunge, ein klassisches Gericht aus Oaxaca, das man sich nicht entgehen lassen sollte.
„Ohne Mais gibt es kein Land“