Der Auflauf von Casa Manolo
die Schönheit von Mallorca ist (so oft) so absolut überwältigend, was aus Stendhal auf dieser Insel werden würde, wo Schönheit an die Beleidigung des Gewöhnlichen grenzt. "Santa Croce zu verlassen, mein Herz schlug, das Leben war erschöpft in mir, ich hatte Angst zu fallen", schrieb der Franzose nach dem Besuch der Basilika Santa Cruz in Florenz, und es ist in jedem etwas unvermeidlich Buchten dieses unmöglichen Türkises , Pinienwälder, die das Meer umarmen, und kahle Felsen, auf denen die Zeit vergeht.
„Mallorca ist das Paradies, wenn man ihm widerstehen kann“ Gertrude Stein erzählte Robert Graves. Die Insel ist der Macondo von so viel Talent: Julio Cortázar, Josep Pla oder die riesige Sybilla („Das diskrete Mallorca und seine langsame Ruhe, die auf die Erde fällt“). Und es ist das **wie man sich nicht in dieses Stück Land verliebt, das so sehr unser und so sehr (gleichzeitig) dein ist**, und wie man darüber hinaus nicht in ein so wesentliches und lebendiges Land einschläft Gastronomie. Mallorca muss man essen.
Das Restaurant, das den Begriff „Rustik-Chic“ geprägt hat
** CA NA TONETA IN CAIMARI **
Gastronomie ist wichtig, aber immer mehr (glaube ich fest) andere Dinge. Einer davon ist die Liebe zum Handwerk, zum Handwerk und zum menschlichen Engagement Lieferanten, Schreiner oder Weinbauern.
Diese Liebe für das Territorium und das Kleine atmet in jeder Ecke des Hauses des Solivellas Schwestern (Maria und Teresa) in Caimari, denn genau darum geht es im Ca Na Toneta: „In diesem Restaurant entsteht die Berufung aus dem täglichen Handwerk, geduldig erlernt in der Küche und durch den direkten Kontakt mit Fischern, Bauern und Handwerkskollegen. Das ist keine Technoküche, sondern ehrlich Landküche mit Pop-Touch ”.
Zwischen Countrycuina und die 'rustikal schick' , wie 2015 von der Financial Times definiert, Ca Na Toneta ist unerlässlich, um die Speisekammer der Insel zu verstehen.
Die Solivellas-Schwestern
** CA’L PATRO IN CALA SANT VICENÇ**
Sie werden Ca'l Patró in keinem Reiseführer finden . Erstens, weil es einer der vielen diskreten Tische ist, ein bisschen gleichgültig und so nah am Meer, wie es mit Gemeinplätzen (und einem faule Weinkarte ), aber wen interessiert es, wenn Sie eine haben Teller mit perfekten Muscheln vor einer Bucht, deren Schönheit fast wehtut.
Muscheln von Ca'l Patró
** HAUS MANOLO IN SES SALINES **
Speisehaus mit all den Buchstaben und vielleicht einer meiner schönsten gastronomischen Erinnerungen an die Insel: aber wie gut Sie im Casa Manolo essen . Perfekter Stopp auf dem Weg nach Santanyí oder Figuera (zwei wunderschöne Buchten), gegründet 1945 von „Juan d'es Bodegón“ und seine Frau Apolonia (als Apollonia Vitelli, die Frau von Michael Corleone) als Bodega Barahona, die heute von seinem Sohn Manolo und Margarita geführt wird. Fabelhaft der am Tisch servierte Tintenfisch a la Potera und die Hummereintöpfe von Toma Pan y Moja.
Tintenfisch zu Potera
Haus Manolo
** ES IST RACO D'ES TEIX IN DEIÀ**
Wir sind im Serra de Tramuntana , das von der UNESCO zum Weltkulturerbe in der Kategorie Kulturlandschaft erklärt wurde und ein unverzichtbarer Besuch für alle Schönheitssuchenden ist. „Ich ernähre mich von meinem Schönheitshunger“, betont sie Sybille (und vom oben Unterzeichneten unterzeichnet); ebenso Frédéric Chopin aus seiner Zelle Nr. 4 der königlichen Kartause von Valldemossa, wo er seine Präludien komponierte und George Sand und die Insel über alle Maßen liebte: „den schönsten Ort der Welt“. Valldemosa ist und Deià ist eine Residenz neben Es Racó d'es Teix, wo Nori Payeras und Joseph Sauerschell Sie praktizieren eine sehr elegante und vernünftige Küche.
Es ist Racó d'es Teix
**SA ROQUETA IN PALMA DE MALLORCA**
Portixol , ein Fischerviertel und damit der perfekte Rahmen für das von gegründete Haus Toni Serapio vor 28 Jahren mit seiner Frau Nieve Carbonell und ihr Vater, Biel Serapi (Tintenfischfischer). Mehr als ein Restaurant eine Kabine ; eine Liebeserklärung an das Meer und eine Meeresküche ohne Schnickschnack. Denkwürdig die Muscheln mit Artischocken und die Weicher Reis mit Hummer.
Muscheln aus Sa Roqueta
** DER GARTEN IN PORT D'ALCUDIA **
Macarena („Maca“) de Castro Sie war eine unserer einflussreichsten Frauen auf Planet Gastronomy und der lebende Beweis dafür, dass – vielleicht ja – Mallorca ist ein Land der Frauen Y sa Madonnen. Der Garten Es ist ein gastronomisches Restaurant (ein Michelin-Stern, drei Repsol-Sonnen und die ganze Zukunft der Welt), das notwendig ist, um zu verstehen, was in der Gastronomie der Insel vor sich geht.
Genau aus diesem Grund haben wir mit ihr gesprochen: „Das Qualitätsniveau ist in den letzten Jahren so stark gestiegen, dass Mallorca kann heute als internationales gastronomisches Reiseziel angesehen werden . Wenn die Institutionen die großen geschäftlichen und professionellen Anstrengungen des Sektors unterstützen würden, könnten wir als touristisches Gourmetangebot führend werden.“
Maca ist in Alcúdia geboren und aufgewachsen, „gerade die Gegend von Alcúdia gefällt mir am besten, da sie eine Konzentration verschiedener Ökosysteme aufweist, die sehr nahe beieinander liegen: Lagunen, große Sandflächen, Berge, Buchten, Dünengebiete , Pinienwälder, kleine Strände... Die gesamte Bucht von Alcúdia ist wunderschön, ebenso die landwirtschaftliche Gemeinde Sa Pobla , wo wir unseren Hof und den Nachbarn haben Pollensa ”.
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Maca de Castro