Die Erfahrung im Myrte (Madrid) beginnt, sobald Sie die Tür überqueren, Michelin rot im reinsten englischen Club-Stil. Dieses Restaurant erobert durch Sehen, Fühlen und Hören bevor Sie es durch Geruch und Geschmack machen.
Nach dem Sitzen in einem seiner bequemen und weichen Samtsitze verteilt zwischen Bücherregalen und Stehlampen die die Räumlichkeiten in indirektes Licht tauchen, werden Sie zunächst farbenfroh und markant in ihren Bann ziehen Werke des chilenischen Malers Pablo Santibáñez, danach werden sie sich in die von gewählte musikauswahl verlieben Javier Cabrera.
Eingang zu Arrayán, Madrid.
Oper, Rock, Flamenco... Alles passt zusammen und nichts verstimmt sich, wenn das Leitmotiv guter Geschmack ist. „ Die musikalische Basis ist meine Arbeit, ich habe am Konservatorium studiert, Da bin ich sehr penibel, ich wähle alle Songs persönlich aus“, sagt der Küchenchef chilenisch mit Sitz in Madrid.
Derjenige, der im Auftrag von gearbeitet hat Rafa Morales im Hotel El Bulli Hacienda Benazuza und La Sucursal (ein Michelin-Stern) und der Französisch als seine größte Inspiration sieht Pascal Barbot, Inhaber von vier Michelin-Sternen Er ist auch ein erfahrener Gitarrist.
Außerdem plante er im Alter von 18 Jahren, seine musikalische Karriere fortzusetzen. Es war seine Mutter, die ihn seit seiner Kindheit mit Leichtigkeit im Umgang sah Familienherd, Er zog aus Instinkt und ermutigte ihn, sich an der Hotelfachschule seiner Heimatstadt anzumelden.
Die Ode an den guten Geschmack setzt sich natürlich am Tisch fort, wo sie zusammenlaufen Vorschläge, die riechen und sie schmecken nach Andalusien über alles. Tatsächlich entschied sich Cabrera nach Abschluss seines Kochstudiums dafür San Roque (Cádiz) seine kulinarische Kultur aufzusaugen. „Ich gehe viel runter Cádiz, Ich habe eine gewisse Neigung und Sensibilität für die Welt des Flamenco und des Stierkampfs, Themen, die eng mit dem Süden verbunden sind und, naja, es ist unvermeidlich, dass meine Küche davon trinkt “, nuanciert er.
Javi Cabrera, Küchenchef im Arrayán, Madrid.
Der Stil dieses chilenischen Kochs ist aufrichtig, raffiniert und frei, Mediterrane Wurzeln mit Einflüssen von hier und dort, dem Markt und den Jahreszeiten unterworfen und reich an sorgfältigen Ausarbeitungen.
Auf der Speisekarte – die oben im Restaurantbereich serviert wird – finden wir zwei Basics der Cabrera-Küche: seine großartige Version von Ajoblanco aus Malaga mit geräucherten Sardinen und Rotweinsorbet, ein sehr frisches Gericht voller Kontraste – die geräucherte Sardine und die süße Note des Weins – und sein knuspriger Apfelkuchen . Sie fallen auch auf halbgare kalte Gänseleberpastete mit Birnen, Feigen und einem Hauch von Pedro Ximénez ; und der Seehechtrücken mit Salatsuppe, Spargel und Eisenkraut.
Javier Cabrera hat drei Menüs entworfen: eine Führungskraft das an Wochentagen mittags serviert wird und aus einer Vorspeise, einem Fisch, einem Fleisch und einem Dessert besteht; ein Degustationsmenü bestehend aus sieben Pässen und ein gastronomisches Menü von zehn Vorführungen, deren Inhalt jede Woche je nach den Launen des Marktes und der Kapazität variiert Improvisation des Küchenchefs.
Lammkeule bei niedriger Temperatur auf iberischem Couscous und Minzgel in Arrayán, Madrid.
Wickeln Sie den Vorschlag ein ein Weinkeller mit fast 200 Referenzen, die Javier nacheinander ausgewählt hat. 40 % davon sind internationale Weine – Frankreich, Italien, Deutschland, Kalifornien, Neuseeland, Südafrika … – und unter den nationalen Weinen stechen natürlich hervor, die Weine von Sherry-Rahmen.
EIN NEUES, EHRGEIZIGERES PROJEKT
Vielleicht klingt es nach mehr als einem Familie der Name von Arrayán und seinem Koch. Dieses Restaurant wurde 2017 geboren , in einem kleinen Ort in Madrid villalar straße, als Javi Cabreras erstes eigenes Projekt.
Seine Geschichte ist die vieler Etablissements ... aber mit einem glücklichen Ende: danach die Einstellung der Hoteltätigkeit im März 2020 gezwungen war, endgültig zu schließen, bis fünf seiner treuesten Kunden, überzeugt vom Potenzial seiner Alma Mater und verliebt in seinen einzigartigen Vorschlag, beschlossen, in einen ambitionierteren Standort zu investieren in der Nähe Marquis von Duero Nummer 5.
Flamenco-Abendessen in Arrayán, Madrid.
Das aktuelle Arrayán hat 70 Sitzplätze im Vergleich zu 28 in den ursprünglichen Räumlichkeiten und mit zwei neue differenzierte Räume zusätzlich zum Signature-Restaurant oben erwähnt. „Die Leute freuen sich über die Veränderung, die Räumlichkeiten sind jetzt viel größer, da sie einen neuen Barbereich mit durchgehender Küche haben klassische Cocktails und die Lounge des Clubs“, präzisiert der Küchenchef.
Im Erdgeschoss arbeitet ein gastronomisches Tapas-Menü ununterbrochen mit Vorschlägen wie z die Rossini-Hamburger, das Kartoffelomelette dekonstruierter Arrayán, Ochsenschwanzbrioches oder cremiger Schinken (Kroketten). Auch offene Weine, Premium-Spirituosen und klassische Cocktails werden hier serviert.
Für seinen Teil, Der private Club veranstaltet jeden Mittwoch um 21:00 Uhr eine authentische Flamenco-Party , mit bestem Gesang, Spiel und Tanz und natürlich einem Menü (im Wert von 100 Euro), das an einer kaiserlichen Tafel serviert wird, für 20 Personen, unter Vorbehalt. Es beinhaltet auch das während des Abendessens konsumierte Getränk – Wasser, Wein, Softdrinks oder Bier – und einen speziell für diesen Anlass zusammengestellten Cocktail.
Das Abendessen besteht aus sechs Pässen und ändert sich je nach Markt und eigener Inspiration des Küchenchefs. Zwischen Teller und Teller beginnen verschiedene Künstler por alegrias, bulerías, fandangos oder die Flamenco-Stile, die sie am meisten inspirieren oder die die Teilnehmer des Abends wünschen. Dieser Raum wird auch hosten Verkostungen, Workshops und Pairings, Kinoforen oder literarische Treffen für diejenigen, die Mitglieder werden.
WARUM SIE GEHEN SOLLTEN
Buchen Sie im Arrayán Madrid, um sich besser als zu Hause zu fühlen in seinem vielseitigen und warmen Speisesaal, um die Kreativität und das Know-how von zu genießen Javier Cabrera mit den fünf Sinnen, vor allem aber a Flamenco-Party.
Mit den Worten von Cabrera, der sich in den typischen spanischen Musikstil verliebte, als er Paco de Lucía als junger Student der klassischen Gitarre hörte: „ Flamenco ist eng mit der Gastronomie, mit Partys und mit der Feier des Lebens selbst verbunden. Diese Flamenco-Sprees sind ein einzigartiger Weg ankündigen diese Kunst auf eine fröhliche und partizipative Weise, und gleichzeitig möchten wir ihnen als Unterstützung dienen junge und aufstrebende Persönlichkeiten, in dessen Händen die Zukunft des Flamenco liegt“.
Cocktails in Arrayán, Madrid.
„Wir hatten schon einige Partys, die hatten sie Sehr guter Empfang, sogar ein Künstler ist zum Essen gekommen. Gäste aus verschiedenen Gruppen teilen sich denselben Tisch und das lässt sie glauben neue Bindungen um Flamingos. Es ist etwas sehr Intimes, die Nächte werden zu etwas ganz Besonderem. Diese Kunst, wenn es so ist, so direkt und so nah , es ist intensiv und die Leute sind verzaubert“, fügt der Küchenchef hinzu.
Adresse: Marques del Duero, 5. Madrid.
Telefon: 91 485 70 58.
Reguläre Öffnungszeiten: von Dienstag bis Sonntag von 00:00 bis 01:00 Uhr und sonntags von 12:00 bis 17:00 Uhr
Flamenco-Bummelstunden: von 21:00 Uhr bis zur Schließung (das Abendessen endet gegen 23:00 Uhr).
Menüpreise: 40 €, 60 € und 80 €
Preis der Flamenco-Party mittwochs (Pauschalmenü + Konzert): 100 € (Voranmeldung erforderlich).