Es ist unmöglich vorbeizukommen Bravo Molkereien und nicht aufhören. Seine Mahagoni-Fassade, die seit 1931 gleich ist, ist eine der ikonischsten im Stadtteil Salamanca und ist ein Teil davon die gastronomische Geschichte der Hauptstadt.
Seine Vitrine und seine Regale machen aus ein kleines Paradies für gutes Essen und gutes Trinken voller Köstlichkeiten, die um unsere volle Aufmerksamkeit wetteifern: Aberquina-Öl , Bonito aus dem Norden, Thunfisch aus Barbate, Beluga-Kaviar , mit dem Messer geschnittener iberischer Schinken aus Eichelmast, Manchego-Käse, Tudela-Artischocken, schwarzer Trüffel...
Besondere Erwähnung verdient seinen Keller mit mehr als 4.000 Etiketten der besten spanischen, französischen und italienischen Weine.
Hinter der Theke ist Elena Bravo leitet den Laden in dritter Generation und die erste Frau, die dies tat: „Halten Sie sich in Topform eines der ältesten Geschäfte in Madrid lässt uns denken, dass wir etwas richtig machen seit 1931 , aber wir haben nie vergessen, dass wir uns jeden Tag verbessern müssen und sich an jeden Moment anpassen, den wir leben müssen “, sagt Elena selbst zu Condé Nast Traveler.
Die Fassade von Mantequerías Bravo.
VOM LEBENSMITTELGESCHÄFT ZUM GOURMET-GESCHÄFT
Cruz Bravo, Elenas Großvater, kam aus der Hauptstadt eine kleine Stadt in Segovia mit nichts mehr als dem Wunsch zu gedeihen. „Dort war er Hirte und als er in Madrid ankam, begann er als Lehrling in einem Lebensmittelgeschäft zu arbeiten“, erzählt uns seine Enkelin.
Cruz lernte und sparte, bis er 1931 dazu in der Lage war Ihr eigenes Unternehmen gründen „und wählte einen gut gelegenen Ort in einer Gegend, in der er die Öffentlichkeit bereits kannte “, fährt Elena fort.
Obwohl die Katalogoptionen für Luxusprodukte damals viel begrenzter waren, im Laden existierten Säcke mit Gemüse und losem Öl neben den besten Weinen, die es damals gab (wie Marqués de Riscal oder López Heredia) und die Champagnerflaschen von Pol Roger oder Pommery.
Das ist unvermeidlich Nostalgie erscheint in Elenas Augen während er uns von den Erinnerungen seines Großvaters hinter der Theke und seines Vaters im Büro erzählt, als der Laden früher noch ein Lebensmittelgeschäft oder eine Molkerei war.
„Wir haben unsere Regale immer mit der besten Qualität auf dem Markt gefüllt unser trend zum gourmet store war eigentlich ganz natürlich. Wir haben die härtesten Etappen der Wirtschaft unseres Landes mit gekämpft Anstrengung und Anpassung , aber wir haben die Zukunft des Ladens nie in Gefahr gesehen“, sagt Elena Bravo.
Elena Bravo leitet den Laden in dritter Generation.
ZEITEN ÄNDERN SICH, QUALITÄT BLEIBT
90 Jahre sind ein langer Weg, und bei Mantequerías Bravo konnten sie sich an die neuen Zeiten anpassen, bleiben aber immer ihrer Philosophie treu: „Das beste Produkt mit dem besten Service“.
Es ist wahr, dass sie nicht mehr nehmen frisch gerösteter Kaffee auf den Bürgersteig, um es abzukühlen, wie es Cruz Bravo in den 1940er Jahren tat; aber Sie rösten es selbst weiter, um ihm seine unverwechselbare Note zu verleihen.
Das Olivenöl , die früher in loser Schüttung in den von den Kunden selbst mitgebrachten Behältern verkauft wurde, wählen sie heute zwischen ihnen die besten Ölmühlen in Spanien und nur nativ extra, so dass es gut bewacht in den Flaschen in den Regalen des Ladens ankommt.
Sie konservieren auch liebevoll Kabeljauschneider , aber es kam eine Zeit, in der sie beschlossen, es zu ändern die besten handwerklichen Konserven des Kantabrischen Meeres.
„Heute verkaufen wir weiterhin Hülsenfrüchte, Gemüsekonserven und Fertiggerichte, allerdings nur, wenn sie ausgezeichnet sind“, erzählt uns Elena. Außerdem bieten sie Ihre Lieblings-Foie-Gras , Kaviar verschiedener Herkunft und natürlich „eine Auswahl an Weinen und Spirituosen, auf die wir stolz sind“ , Es sagt aus.
Das Paradies des guten Essens (und des guten Trinkens).
ELENA BRAVO: DIE DRITTE GENERATION
Elena Bravo ist Journalistin und arbeitet seit Jahren als solche, wobei sie ihre beiden Leidenschaften vereint: das Familienunternehmen und sein Beruf.
„Seit meiner Kindheit habe ich an Weihnachtsaktionen mitgearbeitet, bei denen alle Hände waren wenige, um zu helfen ", denken Sie daran. Er teilte seine Zeit so lange er konnte ein, aber irgendwann musste er eine Entscheidung treffen und jetzt widmet er Mantequerías Bravo jede Minute.
„Wissen und leben seit der Kindheit das Salamanca-Viertel Dadurch versteht man besser, warum es so besonders ist und wie glücklich wir sind, dass mein Großvater diesen Ort gewählt hat“, sagt Elena.
Und es ist das, trotz der Hektik, des Chaos und der Geschwindigkeit, mit der das Leben voranzuschreiten scheint, "in der Nachbarschaft Die Beziehung zwischen Händlern bleibt eng und dass die Straßen voll sind kleine Geschäfte Es ermöglicht eine direkte, fast tägliche und herzliche Kommunikation mit Nachbarn und Kunden“, sagt Elena zu Condé Nast Traveler.
Die jetzige Besitzerin von Mantequerías Bravo weiß, dass es viel bedeutet, in dritter Generation zu sein, aber gleichzeitig fühlt sie sich wohl damit in der Lage zu sein, der Öffentlichkeit weiterhin so zu dienen, wie sie möchte, auf persönliche und ruhige Weise.
„Ich habe großes Glück bei den besten Ladenbesitzern gelernt (mein Vater und mein Großvater) , aufgewachsen zu sein und den Fortschritt der Winzer gesehen zu haben, die den spanischen Wein zu dem gemacht haben, was er heute ist, und zu feiern der Erfolg von Produzenten unseres Landes die uns zu einer weltweiten gastronomischen Referenz gemacht haben“, schließt er.
EIN NACHBARSCHAFTSUNTERNEHMEN
Das Tor von Alcala, Ruhestand, Plaza de Colón oder Paseo de Recoletos Sie sind nur wenige Minuten von der Ayala-Straße Nr. 24 entfernt, wo sich Mantequerías Bravo befindet.
Luxusgeschäfte folgen einander entlang der Calle Serrano, abwechselnd mit schicke Hotels und Restaurants , aber es reicht, um die Ecke zu biegen, um das zu erkennen In den kleinen Läden in der Umgebung herrscht nach wie vor Nachbarschaftsleben.
Eine Dame verlässt den Gemüsehändler Vázquez während sein Nachbar von oben den Pool in der Verwaltung wirft. Höher, die Terrasse des Jurucha sieht, wie Arbeiter aus den umliegenden Büros durch ihre Tische stolzieren , Touristen, die an ihrem Shoppingtag Halt gemacht haben, eine Gruppe von Rentnern, die sich einen Kaffeetag um 12 bzw eine Gruppe von Erasmus-Studenten, die nicht mehr ohne leben können seine berühmten Schinkenkroketten.
„Ich mag es, Leute zu Fuß zu sehen; a die Nachbarn, die gerne im Mercado de La Paz und in traditionellen Geschäften einkaufen ; Ich mag die Atmosphäre am Mittag, wenn die Arbeiter der Gegend in einer Gruppe essen gehen und sich unterhalten; die vollen Terrassen, die schönen stattlichen Gebäude, die Fassaden der so gepflegten Geschäfte , so viele verschiedene Nationalitäten, die sich in Madrid willkommen fühlen... und eine direkte und ständige Kommunikation, die das Geschäft von immer nicht verlieren will , weil es Spaß macht und bereichert“, zählt Elena auf.
Im Laden mischen sich die Bewohner der Nachbarschaft mit Familien, die schon immer im Laden eingekauft haben: „Viele wohnen nicht mehr in der Nachbarschaft, sind aber bereits Enkel der ersten Kunden meines Großvaters und sie besuchen den Laden, wann immer sie können, oder lassen sich nach Hause liefern.“
Es gibt auch Einwohner anderer Städte, die Mantequerías Bravo passieren, wenn sie nach Madrid reisen: „Durchreisende Führungskräfte kommen zu uns und nehmen etwas Wein und etwas zu essen in die Mulde ihrer Koffer, bevor sie gehen, Familien aus anderen Ländern, die ihren Urlaub in Madrid verbringen und sie wollen zurücknehmen, was ihnen während ihres Aufenthalts in der Stadt am besten gefallen hat, und Touristen, die mehr über unsere Gastronomie erfahren möchten “, listet Elena auf.
Immer mehr Reiseführer empfehlen sie als Bezugspunkt für den Kauf von Gourmetprodukten ; und die Luxushotels der Hauptstadt verlassen sich auf sie, um ihre Gäste zu bedienen.
Eines der ältesten Geschäfte in Madrid.
EINE TOUR DURCH DIE SPANISCHE GASTRONOMIE
Und dort, inmitten all dieser Geschäfte, sticht Mantequerías Bravo durch sein Alter und seine Qualität hervor: für Nachbarn ein lebenslanges Geschäft, für Außenstehende "eine Botschaft von Spanische Gastronomie “, versichert Elena.
Beim Betreten kann der Kunde in aller Ruhe allein oder mit einem Personal Shopper, der als Führer fungiert, und mit wem, gehen "Entdecken, wann ein Schinken gut ist, den Unterschied zwischen einem Crianza- oder Reserva-Wein oder zwischen den verschiedenen Käsesorten, die wir verkaufen ; oder ob Sie Arbequina, Picual oder Royal Oil besser mögen“, erklärt der Besitzer.
Seine Katalogangebote Tausende von Produkten, darunter die besten in unserem Land ; sie servieren auf Spanisch, Englisch, Französisch und Italienisch; und zusätzlich den Einkauf millimetergenau zu schützen, damit er während der Fahrt oder Reise nicht kaputt geht, Sie können es mit nach Hause oder in das Hotel nehmen, in dem Sie übernachten.
"Wir erleichtern den Versand des Kaufs in sein Herkunftsland, wenn der Kunde nicht mehr Gewicht im Koffer tragen kann", informiert uns Elena. Ebenfalls, Sie haben einen Online-Shop und führen sowohl nationale als auch internationale Sendungen durch. a: die gesamte Halbinsel, die Kanarischen Inseln, die Balearen, Deutschland, Belgien, die Tschechische Republik, Frankreich, Griechenland, Italien, die Niederlande und Portugal.
Sie versenden auch nach Vereinigte Staaten von Amerika unter bestimmten Bedingungen (nur Weine und Öle) und in Länder von Lateinamerika wie Kolumbien und Venezuela.
Wenn Sie uns fragen, empfehlen wir Ihnen natürlich von Condé Nast Traveler das Einkaufserlebnis im Laden , weil das Team von Mantequerías Bravo jedes Produkt gut kennt und Sie außerdem immer auf eine Verkostung stoßen, die es uns ermöglicht Gehen Sie mit einem Glas Wein in der Hand durch den Laden und probieren Sie zum Beispiel Feinkostprodukte vor dem Kauf.
WENN WÄNDE SPRECHEN KÖNNTEN...
Der Kunde, der Mantequerías Bravo betritt, findet nicht nur Produkte von außergewöhnlicher Qualität, die er zu Hause, sondern auch mit genießen kann Ein einzigartiges Einkaufserlebnis, bei dem Anspielungen auf die lokale Geschichte und Tausende von Anekdoten nicht fehlen hinter einem Etikett, einer Dose oder einem Foto geduldig darauf warten, an die Reihe zu kommen.
„Das Geschäft wurde vor dreißig Jahren mit dem Ziel saniert, etwas zu schaffen ein größerer und interaktiverer Verkaufsraum, und dekoriert mit Eisen, Ziegel und Holz um die Essenz seiner Geschichte zu bewahren“, erzählt uns Elena.
Die hohen Decken u die Regale voller Dosen, Kisten, Gläser und Flaschen erinnert an den ursprünglichen Laden, aus dem sie ausgesetzt wurden ein tolles Foto damit jeder, der sie nicht kannte, ihr Konzept des traditionellen Handels verstehen kann.
Elena liebt es Schaufenster mit neuen Produkten dekorieren Und jedes Mal auf einer anderen Bühne. Zum Beispiel: „Im Frühling verwandle ich einen von ihnen in die Stierkampfarena von Las Ventas und den anderen in einen Ausflug zu einem Weinberg; Y im Sommer füllen wir es mit Strandsand, Muscheln und frischen Produkten“.
An diesen Terminen Weihnachtsbeleuchtung und Dekoration übernehmen beide Schaufenster rund um all die Köstlichkeiten, die später beim Familienessen die Tische füllen oder zu einer Form gruppiert werden Ihre erstaunlichen personalisierten Weihnachtskörbe.
Innerhalb der Räumlichkeiten.
EINKAUFSLISTE
Es ist sehr schwierig zu machen eine Einkaufsliste alle Produkte von Mantequerías Bravo vor Augen zu haben, aber wir empfehlen Ihnen, es zu versuchen, beginnend mit einem der Stars des Hauses: iberischer Schinken aus Eichelmast.
„Fünf Buben, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez … In der Tat, der iberische Schinken aus Eichelmast –einige von ihnen mit mehr Jahren der Heilung als gewöhnlich– , ist eines unserer gefragtesten Produkte“, sagt Elena, ebenso wie der von ihren Schinkenmachermeistern mit dem Messer geschnittene Schinken Guijuelo oder Jabugo.
Aus Ihrer Auswahl an bewahrt , bleibt uns übrig Sardinen in Öl zum zwanglosen Apéro und mit Aale und wilder Blauflossen-Thunfisch in Dosen wenn wir die besten Gastgeber bleiben wollen.
Das Hülsenfrüchte auch sie haben ihren Platz in unserem Warenkorb –ein paar gute Verdinas oder ein paar schwarze Bohnen aus Tolosa– wie Spanische handwerkliche Pasteten und einige seiner zubereiteten Gerichte – wie eingelegtes Rebhuhn, Bohneneintopf, Kutteln nach Madrider Art oder iberische Backe.
Andere seiner Bestseller sind zweifellos Produkte mit Trüffel: Carpaccio mit schwarzem Trüffel mit Pistazien, Parmesancreme mit weißem Trüffel, Mortadella, Tartufo-Pesto... „Alles italienisch bis auf den Manchego-Käse und den Bonito aus dem Norden mit Trüffel“, sagt Elena.
Produkte mit Trüffeln, einer der Bestseller bei Mantequerías Bravo.
Wir dürfen auch nicht vergessen Saucen und Gewürze , wie Parmesan-Reggiano-Creme, Tomatenpassata A Peró, karamellisierte Zwiebel mit Balsamico und Portwein, Romesco-Sauce, französischer Senf mit Yuzu, Bio-PX-Reduktion, schwarzer Knoblauch, Wählen Sie Al-Júcar-Safran, Ibiza-Salz, schwarzen Nomu-Pfeffer oder den berühmten süßen Paprika aus La Vera.
der Paragraph süß wird der Naschkatzen zum Verhängnis, denn hier werden sie fündig die erlesensten Pralinen und Bonbons – wie die des Handwerksmeisters Rafa Gorrotxategi, die mythischen Rabitos Royale von La Higuera, die Tafeln von Michel Cluizel oder die Moskowiter von Rialto – bis die begehrtesten Pasta und Kekse von Feinschmeckern durch die Besten der Besten der gehen Marmeladen –Fincca Socueva, St. Dalfour, Robertson’s, Prisca, Rose’s…– und die Honige –wie Bravo 1931 Rosmarinhonig–.
Nur vermissen etwas Kaffee –aus Kolumbien, Jamaika oder Costa Rica– und ein gutes EVOO. Nun ja, wir gehen zum Hauptgericht über: Gehen wir zum Weingut Mantequerías Bravo.
Im Falle des spanische produkte „Wir arbeiten mit denen zusammen, die wir persönlich kennen und die auf Qualitätsmängel reagieren können“, erklärt Elena, denn für sie ist es sehr wichtig zu wissen „wie sie ihre Produkte herstellen und dass sie ihre Projekte mit Leidenschaft verfolgen“.
„Ich unterstütze gerne kleine Produzenten, die etwas Anderes oder Handwerkliches anbieten. Die Zuneigung, wie in der Küche, ist sehr spürbar“ , Kommentar.
„Im Falle der ausländische Produkte Wir suchen eine gute Balance zwischen Qualität, Originalität und Preis. Eine hübsche Schachtel kann es nicht rechtfertigen, den Preis einiger Kekse zu verdreifachen“, schließt er.
Bravo Butterschinken.
DER BRAVO BUTTERKELLER
„In unserem Lager finden Sie Spanische, italienische und französische Weine von den besten Weingütern, Wir kümmern uns aber auch gerne um diejenigen, die beginnen, Wein mit zu entdecken niedrigere Preisschilder, die es wert sind Elena erklärt.
Hat auch Sekt , großformatige Flaschen bis 27 Liter und destilliert für Whisky-Liebhaber, Brandy oder Tequila , „Letzterer erlebt seine beste Zeit, mit Flaschen für Sammler“, verrät er.
Mantequerías Bravo hat etwa 4.000 Etiketten der besten nationalen und internationalen Weine mit einer Preisspanne, die weit geht von 6 Euro bis 30.000.
Die gefragtesten, so sagt uns Elena, sind spanische Weine: „Wegen seiner guten Ausgewogenheit zwischen Preis und Inhalt der Flasche und weil bis vor kurzem die französischen Weine der großen Weingüter verkauft wurden.“
Außerdem: „In dieser Zeit herrscht mehr Geist Entdecken Sie günstigeres Französisch , und es gibt auch eine gute Tendenz, italienische Weine zu konsumieren“, fügt er hinzu.
Wir versuchen, ihn nass zu machen und sagen uns, welchen Wein er für einen besonderen Anlass empfehlen würde: „Wie schwierig! Es hängt davon ab, wann und mit wem ich es genießen werde, aber zu Hause gibt es immer Finca Dofí, von Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva von Telmo Rodríguez; Barón de Chirel von Marqués de Riscal oder Mauro VS von Mariano García. Natürlich ist Valbuena von Vega Sicilia immer perfekt.“
„Um einen großartigen Tag oder einen komplizierten Tag zu beenden, einen kleinen Erfolg zu feiern oder darauf anzustoßen, dass morgen ein weiterer großartiger Tag wird, Ich trinke immer kalten Champagner. Es gibt nie einen Grund zu öffnen Eine Flasche Bouche Pere et Fils Millesimé, mein Lieblings-Vigneron-Champagner Elena sagt.
DIE PANDEMIE: EIN GROSSER TEST
Erstmals seit 1931 Mantequerías Bravo wurde im März 2020 geschlossen aufgrund der durch covid-19 verursachten pandemie.
„Ich hatte das Gefühl, ich könnte die Sicherheit des Teams oder der Kunden nicht garantieren, und Ich habe ein paar Wochen gewartet, bis wir voll ausgestattet öffnen konnten.“ Elena erinnert sich.
Die tägliche Stille auf der Straße, gepaart mit der Abwesenheit von Kunden im Laden, war aber ein sehr harter Moment machte sich schnell an die Arbeit, um telefonisch zu kommunizieren, Whatsapp und E-Mail, so, dass sie zu Hause effizient und agil helfen konnten.
„Wir haben unser Angebot an die jeweilige Situation angepasst und Wir entwerfen Vorspeisen, die Sie in einem Videoanruf zwischen Gruppen von Freunden teilen können , Geschenkboxen von Eltern an Kinder, von Kindern, die ihre Eltern verwöhnen wollten, oder Hochzeitsgeschenke, die am geplanten Termin nicht gefeiert werden konnten ", Rechnung.
Sie hatten auch endlich Zeit zum Starten Ihr Online-Verkauf. „Es war hart und anregend zugleich; ein toller Beweis dafür Trotz unserer neunzig Jahre sind wir bereit, uns weiter anzupassen.“
Nach und nach, mit der Rückkehr zur Normalität, wurden sie wieder aufgenommen einige der Aktivitäten, die mit der Pandemie geparkt wurden, wie die übliche Produktverkostung, die jede Woche wechselt.
"Still Lebensmittelhändler , die uns begleitet, um ihr Projekt unseren Kunden bekannt zu machen, ist immer dabei ein Produzent eines gastronomischen Produkts, das gut zusammenpasst. Ich habe bereits die komplette Agenda, um bald darauf zurückzukommen“, informiert er uns.
Anlässlich seines 90-jährigen Jubiläums, im ersten Halbjahr, brachte die besten Weinproduzenten des Landes zusammen –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García…– und da sie sie nicht persönlich einladen konnten, Sie organisierten eine Reihe von Online-Meetings, die sie nicht mehr missen möchten.
Für die kommenden Monate, vielleicht wenn weitere Feiern stattfinden, haben sie eingeladen Rosa Vanó, von Burg von Canena , einen Meisterkurs über Öl zu geben, und zu Nicoletta Nigrini über den Trüffel zu sprechen.
„Wir werden anbieten Treffen mit Käseproduzenten wie z Dehesa Los Llanos , und Kaviar; Aber wir wollen auch eine Tour durch Destillate machen, die uns in unserer Geschichte begleitet haben: Wille Meisterklasse Whisky mit Die Balvenie und mit Johnnie Walker (die schon vor Jahrzehnten im Laden verkauft wurde); mit Sherry Brandy, Paarungsklasse mit Tanqueray…” Elena Bravo überholt uns.
Wir können ihnen nur mindestens weitere 90 Jahre wünschen, die Nachbarn und Touristen begeistern. Herzlichen Glückwunsch Mantequerías Bravo!