Tomaten, ja; zu entlassen Qualität, Geschmack und zu einem guten Preis
Tomaten, die nach Tomaten schmecken. Das ist es, wonach die meisten Kunden fragen und was Sie finden, wenn Sie die Schwelle überschreiten Der Tomatenladen , ein auf dieses Produkt spezialisiertes Geschäft, das seine Türen in öffnete Madrid , in der Santa Bárbara Straße Nr. 8, letzten Oktober, als der Winter an die Tür klopfte. Weil wenn, Tomaten sind auch für den Winter.
Die Überraschung, die diese Bestätigung hervorrufen kann, ist nur ein Zeichen der Mangel an Kultur und Wissen, der rund um dieses Essen herrscht. „Uns fehlt die Tomatenkultur im Sack“, sagte Igor Lorenzo Iturbide, Partner bei El Colmado del Tomate, gegenüber Traveler.es.
Das Maximum? Dass die Tomaten nach Tomate schmecken
„Es ist sehr kompliziert, weil die Kunden in den Supermarkt gehen, zu den großen Ketten, sie sehen sie sehr hübsch und wenn sie nach Hause kommen, schmecken sie nach nichts. Viele Leute sagen uns, dass sie aufgehört haben, Tomaten zu essen, weil sie nicht nach Tomaten schmecken. Dann, es geht darum, diese Kultur wieder zu fördern, dass es Tomaten gibt, die nach Tomaten schmecken, oder dass es Tomaten im Winter gibt und dass sie auch sehr gut sind“, sagt diesmal Laura Camacho García, das andere Mitglied des Establishments.
„Wintertomaten sind Tomaten, die eine harte Schale haben und von innen nach außen reifen. Aus diesem Grund brauchen sie nicht so viel Sonne, die so stark ist. Außerdem würden diese Tomaten im Sommer sterben, sie würden kochen. Wir bringen sie aus Granada und Almería. Du musst nach Süden gehen." sagt Igor.
Mit Zeitlichkeit Um das Genre zu bestimmen, das sie anbieten, ist es in El Colmado del Tomate möglich, sie zu finden verschiedene Typen zur Auswahl, je nachdem, wofür wir sie benötigen. Natürlich ist eine Tomate zum Zubereiten einer Soße nicht dasselbe wie eine andere zum Füllen; Wir können auch nicht davon ausgehen, dass sie sich alle gleich kleiden.
Das ist das Ideal: unselektiert, einer groß, einer klein, einer hat einen Fehler
Igor empfiehlt basierend auf den Bedürfnissen des Kunden, löst Zweifel und wendet dabei Begriffe wie z Bukett, Brix-Grade oder Geschmackserlebnis im Mund dass man, an Supermarktregaltomaten gewöhnt, mit den Nuancen dieses Produktes nichts assoziieren würde. Aber es gibt, es gibt.
So wurde jetzt, da die Kälte drückt, in El Colmado del Tomate ein Loch gemacht eine Sorte von Raf, die wie ein Knoblauch aussieht, Mit ihrer Brustwarze und allem. „Sie unterscheidet sich von einigen anderen dadurch, dass sie von innen nach außen reift, die Ränder sind etwas saurer; dann ist das Bouquet, wenn es in den Mund gelangt, zunächst säuerlicher und endet dann süßlich. Sie unterscheidet sich von anderen Tomaten darin das Geschmackserlebnis im Mund: wie es mit dir auf der Zunge spielt, wie es vor Säure speichelt. Zu dieser Tomate passen nur ein paar Salzflocken oder nicht einmal das.“
Es gibt auch die Blaues Meer , glänzend und mit seinen dunklen Tönen ideal für einen Salat mit Burrata; oder der von Barbastro, schön und mit einigen Rissen, die der künstlichen Perfektion standhalten, zu der wir verwöhnt wurden. Dies passt zu Öl, Salz und Ventresca. Unter 10 oder 15 verschiedene Typen besetzen jeden Winkel von El Colmado del Tomate beim Komponieren ein stillleben aus farben, größen und formen ohne gleichförmigkeit.
„Das ist das Ideal: nicht ausgewählt, einer groß, einer klein, einer hat einen Fehler. Viele Kunden wollen alles perfekt. Damit es perfekt ist, müssen sie Produkte verwenden, die nicht gut für die Tomate, aber gut für die Augen sind“, erklärt Igor, der versichert, dass es neben denen von El Colmado noch viele weitere Sorten gibt.
Anforderung der drei 'b's: gut, schön und billig
"Das Problem ist, dass Ich möchte den richtigen Preis für das Produkt finden. Echtes Raf zu kaufen ist einfach. Du gehst, kaufst es und bringst es mit. Das ist es, 18 Euro pro Kilo. Aber man muss ein bisschen suchen der kleine Bauer, der es mit Liebe macht, jener Bauer, der es nicht so sehr auswählt, aber am Ende Was zählt, ist der Geschmack. Da wir ein näheres Geschäft sind, wird es dem Kunden erklärt und der Kunde freut sich dann, probiert es und bedankt sich bei uns, weil er eine gute Tomate essen möchte, ohne übermäßig bezahlen zu müssen (...) Was wir versuchen, ist, dass jeder die Tomate als etwas Normales ansieht und dass gutes Essen jetzt kein Luxus ist, sondern etwas Alltägliches“ , versichert er.
abgesehen von Preisfaktor , der je nach gewählter Tomatensorte zwischen 2,50 und 8 Euro pro Kilo liegt, Qualität und Geschmack Sie sind auch entscheidend bei der Wahl des Genres. „Was wir mit unseren Tomaten suchen, ist ein Gleichgewicht zwischen der Haut und dem Geschmack im Inneren . Der Geschmack wird in Brix-Punkten gemessen. wir haben es versucht Suchen Sie nach Tomaten mit einem Brix von 7 oder 8. Darin liegt der Geschmack“, sagt Igor.
Dieser Zutatencocktail auf der Suche nach den vollständigsten Tomaten beginnt im Garten selbst.
Lassen Sie sich beraten: Jeder Typ wird für etwas anderes verwendet
„Wir versuchen, unsere Landwirte durch Gespräche dazu zu bringen, Lassen wir sie länger im Busch, damit die letzten Zucker und Aromen, die der Busch ihnen gibt, reifen. Wenn Sie es früher schneiden und die letzte Reifung, die Farbe, in einen Kühlschrank bringen, welche Farbe nimmt es in einem dunklen Kühlschrank bei dieser Kälte an?
„Wir haben auch nicht die typischen Tomaten, die sie in Supermärkten haben, das ist die Pflaumentomate, die Strauchtomate, die nicht viel schmeckt und an die sich die Leute gewöhnen. Wir möchten, dass sich der Laden mehr auf Tomaten spezialisiert, die einen guten Preis haben, aber nach Tomaten schmecken und nicht die typischen Tomaten eines gewöhnlichen Gemüsehändlers sind“, Laura fügt hinzu.
Und das ist es darin Tomatenkultur fördern Wie bereits erwähnt, vertiefen Igor und Laura die Erklärungen mit jedem, der ihnen neugierig ein paar Fragen stellt, die ihnen die Türen zu einer Welt öffnen, die alles umfasst viel, viel mehr als diese allgegenwärtigen Pflaumentomaten und Strauchtomaten.
Es scheint, dass die Formel gefällt So sehr, dass es Kunden gibt, die von Torrelodones ins Zentrum von Madrid reisen, um bei El Colmado del Tomate einzukaufen. „Was uns am besten gefallen hat, war die Akzeptanz der Menschen, wie sie uns in der Nachbarschaft behandeln und wie werden wir Ananas in der Nachbarschaft machen, weil wir Wir wollen in das Leben der Menschen eintreten, wie derjenige, der zum Bäcker geht (…) Die Leute mögen es, sie entdecken diesen Ort gerne. Es gibt Leute, die ihn nur treffen wollen, weil sie es nicht glauben.".
Schönheit war dies
Sie mögen das, was sie mit nach Hause nehmen, so sehr, dass sie sogar Anfragen stellen, damit El Colmado del Tomate auch andere Produkte hat: Avocados, Kartoffeln, Nüsse, Salat, Erdbeeren…
„Für mich ist die coole Idee zu bringen saisonale Dinge, die wirklich gut sind und das zu einem guten Preis weil die Nachbarschaft sie nicht hat; und dann Sacktomaten. Immer 100% Qualitätsprodukt. Gute Tomaten und gute Saison, schön und billig. Wenn ich kleine und leckere Erdbeeren aus Aranjuez bekomme, wo kauft man die hier? Warum bringe ich das dann nicht zu den Nachbarn, weil es keine Tomate ist?“, urteilt Igor.
Von einem Sanitärgeschäft über den Verkauf von T-Shirts bis hin zu Tomaten
Zeitlicher Ablauf: Öffnungszeiten: im Winter von 11:00 bis 15:00 Uhr; von 10:00 bis 15:00 Uhr und von 18:00 bis 21:00 Uhr im Sommer. Von Montag bis Sonntag.